专家称网传的10种致癌食物不可信

高澜栖

近段时间，一份“10大致癌食物黑名单”在微信、微博上频频被转发，很多中老年人甚至年轻白领都对其中提到的致癌食物心生恐惧。然而，营养专家及肿瘤科专家表示，这份榜单不严谨，容易对民众产生误导。

1. 葵花籽：每天少量食用有利健康

网传：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，人吃进这些对身体有害；且吃葵花籽会消耗大量胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，严重影响肝细胞的功能。

实情：包括葵花籽在内的花生、杏仁、腰果、开心果都是坚果类食物，每天吃一小把有利健康。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素等营养物质，对身体有很多好处。需要注意的是，如果霉变则可能产生黄曲霉素。

2. 口香糖：添加剂并非都是“猛虎”

网传：口香糖制作中用的白片胶有一定毒性，会刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

实情：口香糖中含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会有安全隐患。

3. 味精：可能导致缺钙

网传：摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。

实情：无论是美国FDA，还是世界卫生组织或欧盟，目前均已通过对味精的安全监测。到目前为止，还没有研究证明味精对人体有害。

4. 猪肝：含大量营养素，特别是铁

网传：每公斤猪肝含胆固醇达400 mg以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化；同时肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物，故猪肝不宜吃。

实情：猪肝是代谢解毒器官，但这并不代表不能吃。作为一种天然食物，猪肝中也有大量铁和维生素A。不过，肝脏属于高胆固醇食物，建议少吃。

5. 油条、河粉、米粉、粉丝：每周最多吃1次

网传：以上食品在制作过程中都必须添加明矾，常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。

实情：这条基本正确，油条烹饪过程中的油一般要反复使用，造成过度氧化。而河粉、粉丝类的食物，为了能使其口感筋道，一些商贩会在制作过程中加入较多的明矾，如果经常食用，会对健康造成一定影响，建议每周最多吃1次。重金属摄入过量导致的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反应，跟致癌性不是一回事。

6. 腌菜、萝卜干：腌制24 h内或20天以上食用

网传：长期吃会引起钠、汞滞留，增加患心脏病的机率。另外，含有亚硝酸盐，有些人还用甲醛防腐，易诱发癌症。

实情：几乎所有的腌菜和酱菜都会含有亚硝酸盐，这是致癌物质。如果喜欢吃腌菜，尽量食用两个时间段的腌菜：做好之后24 h之内或20天以上。

7. 瓶装果汁饮料：多数由糖和香精勾兑

网传：瓶装饮料糖太多，最好吃新鲜水果或现榨果汁。

实情：大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来，而人体在代谢糖分时需要消耗大量的维生素B和C。

8. 皮蛋：每周食用不超过1次

网传：皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。

实情：传统方法做出来的皮蛋确实会导致一定的铅存留，现代工艺使用锌盐，铅含量大幅下降，偶尔食用不会影响健康。建议每周食用不超过1次。

9. 臭豆腐：医生“最不推荐的食物”

网传：臭豆腐发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮和硫化氢等，对人体有害。

实情：臭豆腐在制作时很容易被添加“臭精”，这是一种化工原料；其次，臭豆腐上的黑色部分往往集聚重金属和有毒物质，容易致癌。臭豆腐在发酵过程中的确可能会产生杂菌，但还没有到致癌的程度。

10. 爆米花：建议两个人分享一小杯

网传：爆米花中含铅量高达10 mg/500 g左右，对人体（特别是对儿童）的造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能会得“爆米花肺”。

实情：传统方法制作的爆米花确实有一定铅摄入的危险性，不过患“爆米花肺”的可能性极小。食用时控制一定的量，就能把健康隐患降低，建议每次两个人分享一小杯。

什么坏习惯会容易诱发癌症呢？

习惯一：吸烟。一个人吸烟时，他所影响的不只是自己一個人的健康，因为研究表明，吸二手烟对人体的危害堪比直接吸烟，而儿童被动接受“二手烟”后的危害更大。除了吸烟是近年来肺癌发病率与死亡率持续上升的重要原因外，北京市卫生局表示，空气污染也是引发肺癌高发的一个重要因素。目前已知的大气中存在的主要致癌成分是苯并芘等，在污染严重的大城市中，居民每天吸入苯并芘的量可超过20支纸烟的含量。

习惯二：食品卫生。每个人每天都在吃被添加了各种化工原料防腐剂的食品，每天还要使用很多激素药物，比如现在养殖业下的猪、牛、羊、鸡等等，油炸食品高热量食品也每天都在摄入，这样一个情况下，得癌症的人越来越多也显得也就没有那么奇怪了

习惯三：生活不规律，饮食不合理。现在人不按正常的时间休息，熬夜基本上是家常便饭，有的甚至于通宵达旦，殊不知在这种需要休息的时候不休息，对人体的正常神经系统造成多大的影响。而在饮食上更是自己不爱吃的一口都不吃，只吃细粮、不吃粗纤维的粮食，造成了人体的酸、碱度不平衡，缺乏了很多人体所需的微量元素，得不到及时正常的补充。这样的生活习惯对致癌有很大影响。

习惯四：长时间劳作。有些人在疲惫和情绪、精神压力的状态下，还是长时间超负荷的劳作，会破坏人体正常的免疫功能，人的身体肯定不能长期支撑。因而长期的压力和劳累会致使人们患癌的几率大大的增高。