《中外酒店集团比较》课程探究式教学研究

摘 要：《中外酒店集团比较》课程是高校酒店管理专业开设的一门选修课。课程设置有助于培养符合市场需求的酒店专业人才，丰富传统酒店管理本科教育的课程体系，培养学生的创造力。研究从教学大纲的撰写思路，课程的组织实施，探究式教学评估三方面分析了课程的实施过程，揭示了学生通过教学实践获得的绩效改变，指出了课程存在着学生的负面情绪，教学资料缺乏等挑战，提出了跟踪完善，强化目标分解等改进策略。

关键词：酒店集团；比较；探究式教学

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2018）13-0089-03

Abstract： The comparison between Chinese and foreign hotel groups is an elective course offered by Hospitality management department. It helps to cultivate hotel professionals who can meet the needs of the market， and enrich the curriculum system of Tradition Hotel management undergraduate education， and cultivate students' creativity. This paper analyzes the implementation process of the curriculum from three aspects： the writing ideas of the syllabus， the organization of the curriculum and the evaluation of the inquiry teaching. It reveals students' performance changes and points out the challenges of the students' negative emotions and the lack of teaching materials. Improvement strategies such as tracking and improving， strengthening target decomposition are put forward.

Keywords： hotel group； comparison； inquiry teaching

《中外酒店集团比较》课程是高校酒店管理专业开设的一门选修课。从全球酒店发展的趋势来看，酒店集团化与规模化已经成为行业发展的主要模式。酒店集团在品牌和人才等方面具有极强的竞争力。美国百分之八十的酒店隶属于酒店集团。中国的酒店集团化发展迅速。从全球著名的《Hotels》杂志2017年酒店集团排名来看，中国锦江酒店集团、首旅如家酒店集团、华住集团、海航集团及格林酒店集团成功进入全球最大的十五家酒店集团行列。酒店集团的快速发展对于酒店专业人才培养提出了新的挑战，学生不仅要具有酒店管理的相关知识，还需要掌握与酒店集团相关的知识。《中外酒店集团比较》课程适应酒店业发展的需要，选取有代表性的酒店集团为研究对象，分析比较其发展概况，集团标识及含义，集团创始人，集团族谱，集团竞争优势等内容。《中外酒店集团比较》课程的开设，一方面有助于培养符合市场需求的酒店专业人才，同时也丰富了传统酒店管理本科教育的课程体系，培养了学生的创造力。

一、《中外酒店集团比较》课程实施探究式教学的适用性分析

探究式教学（Inquiry Teaching）是指学生围绕一定的问题、文本或材料，在教师的帮助和支持下，自主寻求或自主建构答案、意义、信息或理解的活动或过程。与传统的讲授式教学（tell-listen）相比，在探究式教学中，学生在听讲的基础上通过阅读、思考和讨论等方法进行独立探究，发现并掌握相应的原理，获得相应的能力提高。学生的主体地位、独立学习能力以及团队配合能力在探究式教学中都将得到加强。《中外酒店集团比较》课程在教学对象，教学内容和教师条件等三个方面适合使用探究式教学方法。

1. 教学对象适合。首先，大学三年级的学生酒店管理知识较为扎实，对于酒店的运营模式也有自己的理解。他们思维活跃，具有一定的分析问题和解决问题的能力。同时，学生之间相互熟悉，便于形成小组，进行团队研究。第三，因为有即将到来的就业压力，他们的求知欲望强烈，不满足于传统的知识讲授，更希望通过自己主观努力找到解决问题的答案。

2. 教学内容适合。《中外酒店集团比较》课程一方面要对酒店集团运营的事实进行基本描述并进行比较，即对于酒店集团概况的比较，另一方面要对事实描述做出解释即探析不同酒店集团成长发展的内在原因。对酒店集团事实的描述部分，研究资料和内容比较丰富且容易获得，其中图片和视频的资料有助于学生建立兴趣，同时丰富的资料适合学生进行分工研究。对事实描述做出解释部分是教学的难点。这个难点主要通过教师的讲授式教学而解决。在每个集团研究的第一部分，教师会进行集中讲授，对于研究的基本要求，研究框架及研究对象的概况和内在发展动因等进行理论梳理。学生可以通过课堂学习获得后续研究的具体框架，基本内容和具体方法。本课程实施探究法的另一个重要原因是节省时间，提高学习效率。

3. 教师适合。承担此课程的教师一般具有丰富的教学经验和实践经验，能够承担课堂讲授，研究问题分解及布置，研究答疑，课堂引导及掌控方面的工作，能够给学生提供相应的支持和指导。

二、课程教学目标设计

（一）总体教学目标

本课程是酒店管理专业本科学生的专业选修课。学生在修完《酒店管理概论》《酒店运营管理》《人力资源管理》等课程基础上进行选修。一般在第六学期开设。课程选取国内外知名酒店集团为研究对象，以同一酒店集团的创建背景，管理实践及发展战略等为纵坐标；以不同酒店集团的创建背景，管理实践及发展战略等为横坐标对于酒店集团进行综合比较研究，使学生掌握酒店集团的发展概况及成长动因，培养学生运用科学的态度和方法进行问题探究的能力，激发学生的创造力和团队精神，為学生将来从事酒店行业的创业和就业奠定基础。

（二）理论讲授环节教学目标

通过本课程的学习，使学生较为系统地掌握中外酒店集团发展的基础知识、科学研究的基本方法，酒店集团经营的具体策略等。在讲授过程中，以应用为目的，以必需够用为主，讲清基本概念，结合酒店业的实际案例分析，突出适应性和针对性，为学生的探究式学习提供理论依据。

（三）探究式教学环节教学目标

通过学生分组收集、整理、设计、演示研究成果，培养学生的资料查找，综合分析，创新设计，团队合作以及报告演示能力，激发学生的专业课学习热情，培养科学研究的态度和方法，理解和掌握酒店集团管理知识，开发学生潜能。

三、课程的授课实践

本课程从沈阳师范大学2010年第一届酒店管理本科生开始，共进行了七轮的授课实践。

（一）教学大纲的撰写思路

教学大纲是教学的纲领性文件，是对教学内容，教学重点及难点，教学要求，课时分配，教学考核等要素的说明和解释。课程团队通过对酒店业内专家的访谈，参考七年间国际知名的《HOTELS》杂志酒店集团排名，中国迈点网品牌指数的排名以及国家旅游局年度星级饭店统计公报，共选取了洲际酒店集团（IHG），万豪酒店集团（Marriott INTERNATIONAL），喜达屋酒店集团（Starwood Hotels and Resorts，2016年被万豪并购），雅高酒店集团（ACCOR HOTELS），希尔顿全球酒店集团（Hilton Worldwide）和锦江酒店集团，首旅如家酒店集团和华住酒店集团中外共八大酒店集团为课程的研究对象，将酒店集团发展概况，集团标识及含义，集团创始人，集团族谱，集团竞争优势五大模块确定为课程研究的主要内容。明确了探究中外酒店集团的发展动因为课程的难点，难点部分通过讲授式教学来重点解决。其他部分通过探究式教学方式开展团队研究。全学期课程分为36学时。18学时为教师理论讲授，18学时用于探究式教学实践。教学考核总分100分，其中理论知识考核占30分，探究性学习成果及过程考核占70分。

（二）课程的组织与分工

在教学开始的第一周，首先对课程内容，教学方式，考核等进行统一说明，回答学生提问，在达成共识的基础上对教学班级进行分组。讲清分组原则，小组任务及评估标准，对于形成的小组人员及分工进行记录。然后开展破冰游戏，通过体验游戏过程，同学熟悉团队，发现探究式学习的机会和挑战并提出改进方案。从第二周开始，教师首先对于要研究的第一家酒店集团相关理论知识进行集中讲授，然后布置同学研究讨论的题目，讲述具体要求，明确研究方法。基于教师的课堂讲授内容，学生团队选择研究题目，课下进行探究式学习，在下次课上进行研究成果汇报展示。学生要完成的任务分如下四步开展，首先是团队研究选择题目，商量确定研究方案。其次是小组内的分工，之后要建立联系，进行研究进展的反馈和研讨，形成展示方案，最后研究报告形成以及研究成果的课堂展示。例如，在希尔顿全球酒店集团的任务中，团队任选希尔顿全球旗下品牌，研究其概况，特征，成长情况及品牌相对优势等内容。教师在学生研究中，要与研究团队建立联系，跟踪研究过程，对于研究中遇到的问题进行答疑解惑，提供研究资料或推荐研究源。在学生研究展示过程中，负责提问，点评及延伸问题的拓展。

（三）探究式教学的评估

在探究式教学中，教师需要评估学生研究成果现场展示和书面报告两部分内容。研究成果现场展示占这部分成绩的60%，书面报告占40%。在成果现场展示部分，教师会从时间控制，结构完整程度，内容相关和充实度，现场互动性，团队配合等五个方面进行评估。现场展示部分每个团队可用时间为15分钟，考核学生对于报告内容重点的掌握及时间驾驭能力。结构完整考核学生在研究题目中研究内容的广度。内容相关与充实度，考核研究问题的深度。现场互动性考核现场演讲的效果，学生的应变力。团队配合考察研究团队在分工合作方面的合作度。书面报告需要学生提交包括从研究分工，研究过程，研究结论的文字性材料。锻炼学生的规范性写作能力。

四、学生在探究式教学中的绩效改变

在探究式教学中，学生无论是学习兴趣、知识掌握及能力方面都有很大提高。

首先，激发了学生的学习兴趣。随着课程的深入，学生对于酒店集团的信息及相关知识高度敏感。他们开始关注酒店集团的新闻及公司财报，利用课余时间开展实地走访，在研究报告中体现了对于酒店集团相关研究性文章的学习。学生学习的主动意识增强，他们在研究学习中获得了成功的体验，从而增强了行业就业的信心。

其次，挖掘了学生的潜在能力。通过探究式教学，同学的潜在能力得到了挖掘。有的同学观点较多，善于总结和提炼；有的同学组织能力强，是小组讨论和研究的粘合剂；有的同学资料搜集能力强；有的同学多媒体制作能力强等。在团队任务中，同学们各尽其才，内在能力得到了挖掘和展示。

第三，锻炼了学生的现场掌控力。探究式教学任务要求每位同学要至少参与一次演示活动。为了更好的展示研究成果，同学们在课下进行了大量练习，内容包括时间掌握，演讲内容的取舍，展示方法的设计，仪容仪表的准备等。这些展示锻炼的机会培养了学生的演讲及现场掌控能力，促进了学生职业素质的养成。

第四，提高了学生的创新能力。同学们在学习中，通过自学，同学间学习，向老师学习等不断积累知识，提升能力。他们每一次研究成果无论是在研究内容，还是展示方式等方面都有创新。有的同学为了更好的研究目标酒店，到酒店进行走访并访谈相关专家；有的为了好的展示效果精心制作研究视频；有的团队在团队配合方式等方面进行创新。每一次作业的呈现，都会有意想不到的收获。

学生通过一学期的课程学习和实践，不仅获得了酒店集团发展的相关理论知识，熟悉了探究式学习的研究方法，也发掘和锻炼了相关能力，提升了专業素养。

五、课程的挑战及完善

在一学期共36学时的教学中，要完成课程设计的教学目标，存在着一定的风险和挑战。

（一）学生的负面情绪

在课程实施过程中，学生的负面情绪主要体现在以下三种情况。首先是学生对于专业课程的抵触。目前酒店管理的在校生中，很多是专业服从分配调剂过来的。在课程的第一轮讲授中，我们发现专业调剂同学的比例高达60%。部分学生对于酒店专业存在抵触情绪，所以对于专业课程学习不够投入。其次是作业量较大，对英语水平有一定的要求。在课程实施中，学生需要利用较多的课余时间完成教学任务，同时需要研读英文资料，这些任务对于一些学生是一种挑战。第三，学生不习惯团队合作。与课堂讲授的教学方法比，探究式教学任务需要通過团队合作完成。在课程初始阶段，同学们会建立自己的研究群，互相留下联系方式以便沟通与联系。在实施过程中，存在着小组长联系不上组员，或组长任务分配不下去等问题，团队中积极的同学情绪会受到影响。在一些任务中，会出现搭便车现象。在对“消极”同学的访谈中，我们发现一些同学由于态度，个性或以往经验不足等原因，难以接受这种团队式任务，他们宁愿完成一个人的任务而不愿意团队合作。这反映出了同学在以往的学习经历中缺乏团队合作学习的经历以及解决问题能力有待提高。

（二） 教学资料缺乏

国内邹统钎等最早于1998年出版了《现代饭店经营思想与竞争战略》，首次掀开了中外酒店管理比较的视角。这之后，2012年，奚晏平在原来研究的基础上出版了《世界著名酒店集团比较研究——第二版》。此外，谷慧敏，薛秀芬等也出版了相关教材及教辅资料。但是由于中外酒店集团的变化很大，基础数据等资料急需更新，同时一些最新的资料等需要在英文官网或英文文献中跟踪检索研究，还有就是教学参考资料的来源广，包括中国期刊网的研究性文章，酒店集团官网的基本信息，酒店年报的经营信息，国内外相关专业网站的研究文章等，所以教师的教学任务量大，需要投入更多的时间和经历。

（三）比较研究的挑战性

比较研究最早应用于社会学，又称类比分析法。是人们认识事物的一种基本方法。它是对物与物之间和人与人之间的相似性或相异程度的研究与判断的方法。对于中外酒店集团进行比较，需要对中国及外国的酒店集团基本情况进行了解掌握，然后再对其相应指标数值等进行比较，得出其相关或差异化的结论，无论是对于教师和学生都存在挑战。

（四）课程进行中的跟踪及调整

对于学生负面情绪问题，教师通过及时发现，引导以及激励等方法进行干预，帮助学生树立信心，找到适合的学习方法。通过适当的干预，大部分学生观念发生了改变，由被动学习变成了主动学习。他们会发现问题并主动寻找答案，难以解决的地方会请教老师或与同学进行研究。在展示环节，他们盼望分享研究成果，并表现出了较强的自信。还有一部分同学在学习中，虽然还是有些被动，但愿意配合并完成研究任务，他们与同组的同学互相学习，会因为自己所研究的成果而喜悦。

每轮课程结束后，教师会通过学生评教以及跟踪访谈等手段研究学生对于本课程的反馈。在学生评教中，绝大多数学生对于教学内容，教学方法，教学态度，教学创新，确有所学等项目中打分较高，授课教师本门课的评教分数略高于所教授课程的平均分。在跟踪访谈中，个别对于本门课教学方法持反对意见及成绩较低的同学，在相同教师未使用探究法的其他课程中并未发现学习绩效的显著改变。

在以后的课程建设中，课程组要继续开展以下几个方面的工作：首先，完善教学资料，争取出版专业教材。教材开发要重视纸质教材与电子教材的结合，以方便资料的更新。其次，适当增加课程的教学时数，让教学内容的展现更加充分。第三，在学期初的时候，对课程目标等进行更为详细的分解和设定。让每个学生清楚在哪些方面要格外付出努力，预期成果如何。第四，积累对于教学初期和中后期学生学习态度及职业能力提升对比等方面的问卷调查结果，从定量的角度分析学习效果。最后，强化理论内容考核。建立每一个模块一小考，5个模块一中考，8个模块一大考的理论考核机制。将理论课学习和探究性学习考核结合起来，使课程考核更加完善。

参考文献：

[1]文新华.关于研究性学习的研究[J].教育发展研究，2002（4）：34.

[2]王晓民，李妙然.高校探究式教学过程及运行环境分析[J].中国成人教育，2017（6）：100-103.

[3]于荀，李秀彦.酒店管理本科实践教学设计[J].江苏科技信息，2013（9）：25-27.

[4]邹统仟，等.现代饭店经营思想与竞争战略：中外酒店管理比较研究[M].广州：广东旅游出版社，1998.

[5][日]青木昌彦著，周黎安译.比较制度分析[M].上海：上海远东出版社，2001.