1-MCP对乙烯利催熟后香蕉果实保鲜效果的影响

付晓丹 陈中 肖金富

摘要：本文以广州香蕉为实验材料，利用合适的温度、湿度以及乙烯利量对催熟后的香蕉进行1-MCP處理，观察1-MCP干预后对香蕉成熟度及综合食用品质的影响，研究1-MCP对乙烯利催熟后香蕉货架期产生的影响。结果显示：1-MCP能有效抑制经乙烯利处理后香蕉果实的成熟度和综合品质，可延长货架期。

香蕉的生长、运输过程中，各种生理病害的发生，极大

程度上降低了商品价值和营养价值^[1]。1-MCP是一种新型的乙烯受体阻断剂，可与乙烯受体发生不可逆的结合，阻断果体内乙烯的生成，因此能起到抑制乙烯的作用^[2]。本研究采用一定浓度的1-MCP对采后香蕉进行处理，探讨1-MCP抑制果体衰老作用时间，以期为延长果实货架期提出新的技术方法。

一、材料与方法

材料。供试香蕉为购买于深圳海吉星农批市场的菲律宾香蕉。

实验处理。果实采后当天运回实验室，选大小、色泽均匀、没有病虫害及刮花等机械伤的单果指，去掉果指杂物，用0.1%的次氯酸钠表面擦拭消毒10分钟，晾干后将果实分为3组，即对照组、1-MCP处理组1和1-MCP处理组2。每组30个果实（每次重复10个果实，3次重复），各放人体积为lm3的塑料帐内，温度为25℃，湿度维持在90%以上。

每个塑料帐内密闭注射100 μL/L乙烯利催熟，3天后称取1-MCP粉末加水，按1μL/L的量置于1-MCP处理组1和1-MCP处理组2中，处理组1用1-MCP处理3h，处理组2用1-MCP处理6h后开盖。依据7个不同的成熟度于采后0、1、2、3、4、5、6、7、8天内进行取样检测，每次重复取1个。处理后的果实置于常温（25℃30℃）下后熟。

测定项目与方法。香蕉成熟度的感官评定：香蕉成熟度的感官标准参照吴振先的方法^[3]并加以改进，结果显示：1级标准的果实又青又硬;2级标准的果实果体呈现出淡青绿色，稍稍变软;3级标准的果实四分之三的果体面积转成黄色，稍软;4级标准的果实全部呈现出黄色，软;5级标准的果实果体转黄，出现少量褐变斑点，很软;6级标准的果实全部转黄，褐变斑点遍布果体，极软，已经不适宜食用。

所试香蕉果肉中营养成分的检测。香蕉果肉中营养成分的检测按常规的要求方法进行^[4]。可溶固形物含量的检测采用的是苯酚比色法测定;可溶性果胶和可溶性原果胶含量的检测采用的是常用的咔唑比色法测定。

检测相关的数据统计与分析。单组样品的检测重复至少三次。采用EXCEL表格中的相关软件操作对检测采集到的数据进行分析和制图。图1、2中呈现出来的曲线说明的是数据点上的误差线代表的是该数据标准的误差。采用的t检验方法所分析的不同样品数据之间的差异具有显著性。

二、实验的结果与分析

1-MCP处理后对果实正常后熟的影响。在25℃ 30℃下贮藏，香蕉果实经乙烯利催熟后用1-MCP处理，可延缓果实后熟过程中的色泽转变和软化（表1）。1-MCP处理后第1 3天，香蕉果实的颜色转变及软化均略早于当天处理，与对照组相比无差别;而货架期第3天，对照组果实全部呈黄色，质软，1-MCP处理组1和2组仅部分变黄;货架期第5天对照组果实开始出现褐变斑点，第6天时达到成熟6级，甚至部分果实开始腐烂。与对照组比，1-MCP处理组1和2组可以延缓果实成熟1 2天，1-MCP处理组优于组1（检验方法分析，P<0.05）。

1-MCP对香蕉果肉中可溶性糖含量变化的影响。在25℃-30℃下贮藏，1-MCP处理显著地延迟了香蕉果肉中可溶性糖含量的上升。贮藏3天之前，各组香蕉果肉中可溶性糖含量无明显差异（检验方法分析，P> 0.05）。贮藏至4天时，1-MCP处理组1和组2香蕉果肉中可溶性糖含量分别为10%和7%，用来做对照实验的香蕉果肉的可溶性糖的含量是15%，明显低于贮藏4天的对照果中的可溶性糖含量（检验方法分析，P< 0.05）。经过1-MCP处理的香蕉的果肉，经处理后测定的可溶性糖含量从第1 5天缓慢上升，可溶性糖的含量上升急速的时间是在处理后的第6 8天期间。第8天时1-MCP处理组1和组2达到30%和28%，与对照组香蕉果肉中可溶性糖的含量之间的仍有显著差异（检验方法分析，P< 0.05）。

1-MCP处理后香蕉果肉中的原果胶的含量变化。在温度为25℃-30℃的条件下存储，香蕉果肉中的原果胶含量呈明显下降的趋势（图2）。存储的3天之前，各组香蕉果肉中原果胶含量无明显差异（检验方法分析，P> 0.05）。当存储至第4天时，对照组实验的香蕉果肉中检测出的原果胶含量下降至16.9m/g，显著低于1-MCP处理组1（18mg/g）和处理组2（21.3mg/g） （检验方法分析，P<0.05）;贮藏第5-8天时，对照香蕉果肉中的原果胶含量快速下降，分别为8.8mg/g、6.8mg/g、5.5mg/g，4.9mg/g，而1-MCP处理组1香蕉果肉中原果胶含量为16mg/g、10.5mg/g、8.3mg/g、7mg/g，1-MCP处理组2香蕉果肉中原果胶含量为19.4mg/g、12.3mg/g、11mg/g、lOmg/g，均明显高于对照组（检验方法分析，P<0.05）。这表明经过1-MCP处理后的香蕉果肉中的原果胶含量的下降速率得到了显著的延缓。

三、讨论

我国生产的香蕉，由于贮藏技术落后，绝大部分仅能在国内市场销售^[4]。但即使这样，仍然无法满足国内市场的需求，所以我国每年都会从从菲律宾等国家进口大量的香蕉。因此，科学先进的香蕉储运、储存技术，能够较好地延长香蕉的保质期和货架期，降低果体内营养物质的损失和因保鲜不当而造成的过度损耗，极大地保证香蕉的品质。

对于用1-MCP处理香蕉，延长香蕉货架期最佳条件的研究，国内外有所报道，但不够详细。本结果表明，在25℃30℃条件下，1-MCP处理（6h）可显著降低香蕉果实的成熟度，延长货架期1 2天，且不会明显地降低香蕉的食用口感。可溶性固形物的含量决定了糖的多少，是决定香蕉食用口感的重要指标。1-MCP处理（6h）后显著地降低了香蕉果肉可溶性糖含量的上升速率;用1-MCP处理（6h）催熟后的香蕉显著地抑制了香蕉内原果胶含量的下降，表明1-MCP处理（6h）不仅延迟了香蕉的后熟进程，提高了贮运保鲜期，还提高了香蕉的食用品质。所以从实验数据中可以看出，经1-MCP处理（6h）后，既能延长香蕉的储存期、货架期、贮运保鲜期，又能保持香蕉固有的口感，该方法值得推广使用。

参考文献：

[1]谢建华，庞杰.香蕉采后生理与保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工，2010，10 （6）：37-42.

[2]李红震，陈庆敏，王庆国.1-MCP抑制香蕉货架期衰老斑点的研究[J].食品与发酵工，2011，37（6）：220-223.

[3]吴振先.1一甲基环丙烯处理对不同成熟阶段香蕉果实后熟的影响[J].华南农业大学学报.2001（10）：15-18.

[4]高煦阳.1-MCP及配合乙烯去除剂对香蕉保鲜效果的研究[D].山西：山西农业大学，2015.