食品中防腐剂的检测技术探讨

孙晓娟 张京华 佟晓波

摘要：由于食品中含有复杂营养成分和大量水分，有利于微生物的生长，从而导致食物变坏、变质。为了有效抑制微生物的活动，保持食物本身所具有的价值，通常在食物中添加防腐劑，但是过量使用防腐剂，会对人体造成一定的危害。本文主要对食品防腐剂检测技术进行分析和探讨。

关键词：防腐剂;食品;检测技术

一、防腐剂的作用

防腐剂针对不同的食物具有不同的功能和用途，所以防腐剂的种类繁多。防腐剂的作用主要体现在以下几个方面：控制食品中蛋白质凝固变性，降低细胞膜的渗透性，干扰其生长和繁殖能力;改变微生物细胞的遗传机制，酸性防腐剂还能够使细胞内部发生酸化，使细胞蛋白质变性。

二、样品的处理

由于食品成分较为复杂，在对食品防腐剂进行定性分析前，需要对食品样品进行处理。以便区分被测的组分，有效地提高实验结果精确度。目前常用的几种分离提纯技术为超声波提取、溶剂萃取、固相萃取、气体萃取。其中超声波萃取主要是利用超声波，提高介质分子间的运动速度，增加介质的穿透力，提取出生物的有效成分。溶剂萃取主要是利用样品中不同的成分在溶剂中不同溶解度的特点进行溶剂萃取。固相萃取主要是利用固体吸附剂样品中的化合物，使得不同化合物分离，而后利用洗脱液淋洗，达到对样品中化合物分离，净化的效果。

三、防腐剂的检测技术

目前市面上较为流行的检测方法主要有薄层色谱法、分光光度法、毛细管电泳法、高效液相色谱法等检测方法。

薄层色谱法。薄层色谱法简称TLC，它主要是利用水平中不同成分的吸附能力的不同，使得溶剂在流过吸附剂的过程之中产生复吸和解复吸，最终达到不同成分分离的效果，可以对苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸进行快速的定性定量分析。

分光光度法。分光光度法可以测定物质在特定波长中的吸光度或者发光强度，以此来对物质进行定性定量分析。一般用来检测食品的光度法有紫外可见广度法，这种光度法可以快速检测酸奶中的纳他霉素;其次是红外分光光度法，可以检测一些未知的食品防腐剂;还有荧光光度法可以检测饮品中苯甲酸的含量。

毛细管电泳法。毛细血管电泳法的驱动是高压直流电源，通过毛血管各组之间的差异性实现物质分离。这个方法曾经被用于检测食品中的苯甲酸和山梨酸。各组间的差异性主要是指分间淌度和分配行为的不同，以此来实现分离的分析技术。

高效液相色谱法。根据被测物质在载气和固定相之间的同分配技术进行分离的方法叫做液相色谱法。经过分离的成分通过检测器进行捕获和检测，然后将检测结果通过数字信号进行输出。高效液相色谱法具有快速、高灵敏度的特点，作为防腐剂检测应为范围较广的技术，其可以同时快速检测食品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的含量。