枸杞奶茶加工工艺研究

程倩颖 孟雪雁

摘要：本文以红茶、枸杞为原料，结合传统奶茶的加工工艺，制作具有特殊营养价值的奶茶，采用单因素实验以及正交实验确定影响枸杞奶茶加工工艺的因素。结果表明，各影响因素之间的排序为：红茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸钠。枸杞奶茶的最佳配方为：以100mL成品为标准，含红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.4%。

关键字：枸杞;奶茶;红茶提取液

一、材料及方法

主要原料。湿度在50%以下的枸杞、粉末状的牛奶、红茶、碳水化合物、海藻酸钠（C₆H₇NaO₆）_x

实验设备。电磁炉、组织捣碎机、高压均质机、电子天平

枸杞奶茶的工艺流程。

实验方法。此次研究由单因素实验确定茶水比为1：30，红茶浸提温度为95℃，红茶浸提时间为15min。

选择4个因素：红茶浸提液添加量（A）、砂糖添加量（B）、奶粉添加量（C）、稳定剂添加量（D）海藻酸钠充当稳定剂，做正交实验进行枸杞奶茶的工藝研究。

二、结果及分析

通过实验我们得出以下结论：红茶浸提液料液比过大，口感淡，尝不到红茶的味道;料液比过小，则影响枸杞的风味。故选定1：30为料液比。红茶浸提时间对奶茶的口感也有影响，经过研究选取浸提15min，此时口感最佳。奶粉添加量选取8%、10%、12%进行正交实验，当稳定剂的量为0.40%时，产品质量最佳。

由表1可见，RA （11）>RB （9）>RC （7）>RD（4），所以影响红茶品质的次序为：红茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸钠，即红茶浸提液的添加量成品的影响最大，因此本试验的最佳工艺条件为：红茶浸提液量30%、砂糖量10%、奶粉量10%、海藻酸钠量0.40%。

三、结论

通过实验数据分析我们最终得出两种结论：1.影响枸杞奶茶口感的先后顺序为：红茶浸提液>砂糖>奶粉>海藻酸钠。2.枸杞奶茶的最佳配方为：以成品100mL为标准，红茶浸提液30%、枸杞压榨汁10%、砂糖10%、奶粉10%、海藻酸钠0.40%。