浅谈中华美食烹饪的种类和特点

汪乃锋

摘要：美食几乎是每个人都爱的东西，但在日常生活中我们常常只是简单地去吃，却从来不会在意它的烹饪过程。其实中华饮食文化有着悠久的历史，本文就从美食的烹饪种类出发，对中式烹饪的做法特点做出详细的阐述。

关键词：美食;烹饪;种类;特点

一、烹饪方法及特色

中华美食文化历史悠久，韵味浓厚，是我国文化的一大瑰宝。美食烹饪方法主要有煮、溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅等14种，每种烹饪方法都有其独特之处以及适合的材料。一种原材料通过不同的烹饪方法可能就会出现不同的口味，这正是中华美食的独特魅力。下面就简单说说几种烹饪方法的特点和具有代表性的特色菜。

煮：煮是最常见的一种烹饪方法，一般就是直接加热水，然后把所要用的食材加进去。

溜：说到溜，大家首先想到的可能就是“醋溜白菜”。用这样的方法做出的菜一般是香脆鲜嫩的口感，其常规做法就是先将食材蘸取淀粉一类的糊状液体，再用中等油温炸过，接着将芡汁调料等放入锅内，倒入刚炸好的食材，最后用旺火翻炒出锅。

焖：焖最大的特点就是将食物烹饪的软而不腻，最具有代表性的饭菜就是“黄焖鸡米饭”。它是将食物先用油炸到半熟，然后用汤去焖至全熟。

烧：烧是先用油炸过后，再加入佐料，然后加入汤汁，一直烧到全熟。这样做出的菜肴汁浓、汤少，十分美味，最具特色的菜就是“红烧鱼”。

氽：氽是用生料加工调味后，放入开水锅中煮熟。这种做法的特點是清淡、爽口，特色菜是“汆丸子”。

二、中式烹饪的特点

原材料丰富，菜品繁多。中国素有“烹饪王国”之美誉，不仅因为独特的烹饪技术，还因为菜品繁多，能给人不一样的口感。在中国，每种菜品所用的原材料是比较丰富的，同时还能够很好地将各种原材料搭配在一起形成一道诱人的菜品。在很多厨师看来，烹饪是一种艺术，他们会尽可能的运用各种原材料，让菜品变得更加诱人，同时给人们的味蕾一个又一个的刺激感与新鲜感。

选材严谨，因材施艺。中国的烹饪很是讲究，从第一关的选材就十分严谨。每一种菜都有其特质，各种原材料的搭配也是一门学问，有些原材料搭配在一起是相辅相成的，而有的食材却是相克的，对人们的健康有一定的影响，所以在选材这一环节，中国的烹饪做得非常严格。中国的厨师会针对不同的食材采用不同的烹饪方法，尽可能的将各种原材料的原汁原味保留下来，或用不同的烹饪技术将原材料的特性发挥到极致，让每一种原材料都能成为一道绝佳的菜品。

刀功精湛，更易入味。在选完材料之后就是对食材最简单的加工，也就是我们常说的刀功，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，给人最直观的视觉感受。我们常常会在电视上看到一些刀功特别厉害的厨师，几乎可以说是出神入化，这是他们多年练习的结果，也是中国烹饪中的一种艺术体现。刀工精湛是一道菜的门面，同时也影响着原材料的味道，好的刀工能够更好地让原材料入味，使原材料得到更好的烹饪。

摆盘独特，艺术性强。中国的烹饪在摆盘中上是十分讲究的，厨师们可以利用食材去传递一种感情，借助具有独特元素的盛具，将自己的感情融入到菜品当中向大家传达一种寓意，这也是中国烹饪当中最具特色的地方。常见的中国特色菜中都融入了中国传统文化，厨师们利用独特的摆盘塑造很强的艺术感，将中国独特的烹饪表达的淋漓尽致。

四、中式烹饪的创新

在对优秀传统文化进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法、革新工艺等方面。最近几年，我们常常看到一些有关中西方厨艺比赛的节目，双方通过互相竞争、互相学习来不断提高彼此的厨艺。中国的烹饪就在这个过程中不断创新，将中西方厨艺的优点相结合，在保证美味的情况下，尽力保留原产料的所有营养，健康的搭配每一种食材，让顾客吃的安心，吃的放心[1]。

四、小结

中华文化博大精深，饮食文化亦是如此，每种烹饪方法都有其特点，也形成了许多独特的传统特色，这些传统特色都是我国劳动人民智慧的结晶，值得我们每个人去研究、去传承。

参考文献

[1]李加红.常用烹饪方法对营养素的作用和影响Ul烹调知识，2007（01）