招牌菜要想吸睛 可借鉴八大营销手段

李晓

餐厅要打响名气，最好就是将招牌菜打出去。招牌菜就是门面，餐厅要打响招牌菜的名头，到底该怎么做呢？

广州一家做湘菜的餐厅将小炒肉这道菜的烹制做法拍成了视频，每天都在餐厅轮播。因为拍摄得色香味俱全，每位看过的顾客，都会忍不住点一份试试。因为出品卖相都不错，因此这道小炒肉可以卖到35元一份，成了每桌必点的招牌菜，而且还是高毛利的。这说明，招牌菜也是需要包装和营销手段的。下面这八个菜品营销的手段，大家可以借鉴学习一下。

现场烹制，吸睛效果好

现场烹制自然是提升菜品点击率最好也是最直接的方法，我们的主推菜或者是招牌菜都可以采用现场烹制的方法来操作。

比如说烤鸭店，现场制作烤鸭，自然吸睛效果非常好。还有就是啫啫煲，菜品制作过程中厨师动作如行云流水一般，菜肴的香味浓郁再加上升腾的火焰，立马就可以勾住食客的魂儿。不过，不是所有的明档菜都适合在明档区域现场制作，只有大麻球、压锅菜、铁板菜、拉面等带有表演性质的菜品和小吃才会在现场制作。

视频播放，增加点击率

针对一些制作颇有特点的菜品，比如鱼头泡饼、吊烧海鱼锅、烤鸭、啫啫菜、牛肉火锅、烧腊产品，很多酒店都是请人拍摄制作视频，在菜品制作的档口循环播放。食客可以通过视频，一来快速了解菜肴的选料情况、制作特色和口味特点，二来在一定程度上起到促销的作用。

造型设计，视觉冲击力强

虽说这几年来，明档菜品在造型方面走的都是简约风格，但是对于特色菜或者主打菜、时令菜来说，还是要在造型设计上花些心思的。这种造型菜的比重不用太多，不超过菜品总数的20%即可。

说到如何给菜肴造型，有几个方法可以借鉴：一是原料尽量“站”起来，立体的装盘更容易给食客以好感；二是采用食材多层叠加的方式，凸显装盘效果。

异型容器，让菜肴穿“靓衣”

对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜，餐厅可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。比如地锅菜，可以用定制的土炉灶进行包装，吸睛效果非常好。

再比如吊锅菜，可以将半成品或者生料用吊锅来盛装，这些容器本来就是异型的，很容易从圆形、方形的容器中凸显出来。还有一些毛利高的菜品或者经典菜，也可以选择用一些特殊造型的容器来盛装。

灯架海报，辅助增卖点

为了让主推菜品更加抢眼，还可以在明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报。大范围的重复出现同一道菜或几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，从而达到提升菜品销量的作用。

另外，很多东北的明档除了展示明档菜品外，还会定做专门的灯架，把自己的主打菜品拍摄成精美的图片然后显示在灯架上，这也可以提升主推菜的点击率。

黄金区域，重复主推菜

明档区域是有黄金点菜区的。所谓黄金点菜区，就是食客视觉的重点区域。有些大型的明档，黄金点菜区可能有多个，那么就可以把店里最想展现给食客的招牌菜重复摆放在这个区域内。小型明档也是有黄金點菜区的，这个点菜区一般处于明档的中间部分。

另外，为了更好地凸显黄金点菜区，餐厅在装修设计这个区域时可以采用很多不同的元素。比如可以根据季节的变换来调整黄金点菜区的装修风格，情人节放玫瑰花，春天放柳枝，夏季放荷花，秋季放玉米、南瓜等。也可以摆放一些特殊的小物品，比如花伞、灯笼等，让这个区域跟其他的档口区别开来。

利用菜牌，展现个性化

在很多家常菜馆的明档区域，大家依然会选择用小菜牌来展现菜品的名称。别小看了这小小的菜牌，大家可以通过挑逗性的语言或者区别于其他菜牌的样式来提醒食客——这些菜很有个性，值得食客点击品尝。

食材展示，快速增好感

很多明档在设计时，管理者会专门留有一个不大的区域，在此展示专用的特色食材，比如腊肉展示区、牛肉展示区、有机蔬菜展示区、进口海鲜展示区、水培蔬菜展示区、芽苗菜展示区。

通过对食材的展示，客人可以非常清晰明了地看到店家选材方面的用心和专注，自然也少不了点一份菜肴品尝。再比如在王家味，店家专门打造了一个淡水鱼养殖池，里面暂养了大量的鲜活千岛湖花鲢鱼。食客相中哪一条，自己打捞，这也可以增加菜肴的点击率。