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鲜嫩春笋,道尽春之味

2018-09-10

美食 2018年4期
关键词:马兰头问政春笋

马兰头春笋山鸡片

马兰头在每年春来时节最为鲜嫩清香,它本身具有清热解毒,散瘀止血,防癌抗癌的功效。山鸡好动,肉质紧实细嫩,野味鲜美,蛋白质含量高,乾隆曾赞其:“名震塞北三千里,味压江南十楼”;而春季正是春笋冒尖,最为鲜美之时,三者结合,最鲜嫩的滋味互相照应,更是将春的滋味体现到了极致。

荠莱春笋蛋饺

在春季食用荠菜,应时而食,为纯天然無公害的野生健康食品,越来越受食客的青睐;而春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维酥的营养美食,两者相映,再添上特制的手工蛋饺,成就了一道营养健康又别具风格的美味。

油焖春笋

油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,成鲜而带甜口,百吃不厌。

创意笋肴滋味佳

问政春笋

主料:黄山市歙县问政山春笋500克

辅料:香肠、冬菇各50克,火腿骨1根

调料:盐、冰糖少许

做法:

1.将问政春笋切成滚刀块,冬菇、香肠切片;

2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟;

3.另取一砂锅,将炖好的笋倒入其中,上火烧开后加入香肠、香菇片和精盐、冰糖翻炒几下,待汤汁收浓;

4.从砂锅中取出火腿目弓再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。

春笋蒸蚝肠

材料:春笋、蚝肠

做法:

1.将新鲜的春笋去壳,去根放入锅中煮熟捞出备用;

2.将煮熟的春笋改刀放入盘中,淋入少许鸡汤,上面放改好刀的蚝肠蒸熟即可。

小米春笋花胶盅

材料:小米、春笋、花胶、荠菜、浓汤

做法:

1.将小米加水蒸熟,春笋切片飞水,花胶发好,荠菜煮熟切碎备用;

2.锅内放入浓汤,加小米、春笋烧开调味,最后放入花胶和荠菜勾入生粉即可。

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