从田头到餐桌

翟梅宇

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，是人们日常饮食中必不可少的食材之。江苏省有机蔬菜生产与销售量最大的企业——南京普朗克科贸有限公司，把有机田园建在了风光秀美的南京溧水区秋湖山，从2002年创办至今，直奉行“与人为善、与自然为善”的企业文化，坚持做有机产品，现已形成从田头到餐桌的产业链模式，在南京各区先后开设了20多家专卖店，让更多的南京人可以方便地购买到新鲜实惠的有机蔬菜。

在专业从事有机农业的16年中，普朗克有机农场得到了来自德国、丹麦、法国、英国、美国、瑞典、新西兰、韩国、日本等国家的有机农业专家与农场主的高度评价，并先后被评为国家有机食品生产基地、全国GAP认证示范试点基地、江苏省农业重点龙头企业等。普朗克牌有机蔬菜以有机蔬菜身份销售到中国香港。

近日，记者来到溧水秋湖山采访了南京普朗克科贸有限公司总经理宋宁，请他谈谈创业16年来对有机农业的认识与体会。

Q=《美食》杂志 A=南京普朗克科贸有限公司总经理 宋宁

Q：有机农业的概念是何时出现的？我国的有机农业是何时发展起来的？

A：古代的农业基本上都属于有机农业的范畴。上世纪30年代欧洲人提出了有机农业的概念。世界上最早的有机农场是美国的罗代尔农场，位于美国宾夕法尼亚州，由美国的罗代尔（RODALE）先生于20世纪40年代建立的。1972年，国际有机农业运动联合会（IFOAM）在法国成立，开始系统总结和推广有机农业理论和技术，制定有机生产加工标准，并逐步指导开展有机食品生产和认证。

南京是全国有机农业的发祥地之，上世纪90年代，国家环保总局南京环科所有机农业发展中心是我国最早的有机食品产业专业化咨询中心。普朗克2002年创建，是南京最早做有机农业的企业之一。

Q：从事有机农业16年，您认为有机农业的意义是什么？

A：我认为，有机农业的意义不仅仅在于为人们提供了安全、营养的食材，更重要的是可以保护生态环境、保护农业的永续发展。

事实上，化肥和农药会造成农田中的害虫越来越多。大量使用化肥和农药不仅让农作物的抵抗力越来越差，也把农田中的益虫并杀死。而在食物链中，益虫的总量远小于害虫的总量。因此导致生态失衡，害虫越来越多。害虫越多，越用农药，从此造成恶性循环。

普朗克有机农场直坚持有机种植的方式，农田里的害虫虽然也不少，但是并没有对农作物造成多大的危害。这是因为我们没有使用化肥和农药，而是采用有機的方式防治病虫害，从而维护了生态的平衡。有机农业强调的是生态多样性，有机种植的理念是“允许害虫的存在，但是控制害虫的数量”。

Q：在防治病、虫、草害方面，普朗克有机农场有何经验可以分享？

A：有机蔬菜的病、虫、草害防治是有机蔬菜种植的核心技术。对于有机蔬菜的病、草害我们常用的是以下几种方式：（1）土地进行合理轮作；（2）将前茬的蔬菜废弃物全部清理后投入沼气池进行循环利用达到清洁生产的目的，有效地隔断病毒的传播；（3）对土壤进行冬伐夏晒，冻死虫卵、疏松土壤、暴晒消灭有害病毒与细菌；（4）进行人工除草同时也采用地膜覆盖和机械除草。

对于防治虫害主要有生物的防治，如利用益鸟、益虫、蛙类等天然防治、利用微生物制剂防治，利用植物源的生物农药进行防治；其次，是利用物理方式进行防治，主要有防虫网、黄板、蓝板诱杀、黑灯诱杀以及闷棚技术等技术防治。

举个例子，长江中下游地区的害虫主要有十多种，其中以斜纹叶蛾和银纹夜蛾危害最大。我们的有机防治方式是，专门腾出几块地来种植芋头。因为这两种害虫非常喜欢在芋头叶子上产卵。到了产卵期，我们直接去做人工清除就可以了。实践效果非常好，有效避免了这两种害虫带来的危害。

Q：有机农产品有何特点？

A：首先，有机食材由于生长周期长，所以“干物质”含量比较高，比非有机食材高23-25%。其次，蔬菜瓜果的口感比较好，营养价值更高。蔬菜下锅烹调比较容易熟烂。

种植有机蔬菜从种子开始就有严格的要求，如禁止使用转基因的种子、禁止使用化学包衣的种子、尽量使用来自有机农场的种子等。

当我们种植的有机蔬菜长到定标准时，我们要选择每天清晨或傍晚温度较低时按标准进行采摘，在15分钟内用真空预冷机进行预冷，然后按照规格标准进行包装并加贴国家认监委网站可查询的防伪码，最后进入低温运输，到达专卖店然后进入千家万户的餐桌。