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端午识粽叶 清香扑面来

2018-09-10

美食 2018年6期
关键词:粽叶粽子芦苇

粽叶是端正节包粽子时必不可少的材料。不过,粽子叶并不是种植物的叶片,而是对包粽子时用的叶片的统称。在我国,南方包粽子常用的是箬叶竹的叶子,北方则喜欢用芦苇的叶片,河南、陕西等地区用槲树叶包粽子,还有的地方用桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶等等包粽子。這些粽叶取自天然,一般都含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。对于端午节吃粽子这一备受欢迎的传统习俗来说,粽子叶功不可没。

箬叶

箬叶是箬叶竹的叶子。箬叶竹,是禾本科、箬竹属植物。4-5月笋期,6-7月开花。它属于矮生品种的竹种,阳性竹类,喜光,喜温暖湿润的气候,特别喜欢选择在山崖涧边的密林里扎根。

箬叶竹做的粽叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一。广西盛产大叶箬竹叶,叶面宽大,是包粽子的佳品。

芦苇叶

芦苇叶是芦苇的叶子。芦苇是多年水生或湿生的高大禾草,生长在灌溉沟渠旁、河堤沼泽地等,世界各地均有生长,在我国湖南的洞庭湖,东北的辽河三角洲、松嫩平原、三江平原,内蒙古的呼伦贝尔和锡林郭勒草原,新疆的博斯腾湖、伊犁河谷及塔城额敏河谷,华北平原的白洋淀苇区,是大面积芦苇集中的分布地区。

芦苇全身都是宝,芦叶、芦花、芦茎、芦根、芦笋均可入药。北方地区在端午节多用芦苇叶包粽子。新鲜的芦苇叶包出的粽子,清香软糯。相传,我国明代就出现了用芦苇叶包的粽子,辅料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等,品种十分丰富。不过,和箬叶相比,芦苇叶较窄,包起粽子来难度稍大。

槲叶

槲叶,槲树的叶子,形大如荷叶。槲(hu)树,壳斗科落叶乔木,别名柞栎、橡树、青岗、金鸡树、大叶波罗等,槲树的叶、皮和种子都有药用价值,具有活血,利小便,除面上齄赤,菝子淋疾的作用;叶含蛋白质14.9%,可饲柞蚕;种子含淀粉58.7%,含单宁5.0%,可酿酒或作饲料;树皮、种子入药作收敛剂;树皮、壳斗可提取栲胶。槲树主产中国北部地区,以河南、河北、山东、山西等省山地多见,辽宁、陕西、湖南、四川等省也有分布。

每年春天,端午节前,槲叶成熟了,发出浓郁的香气。人们上山采来,让它阴干,就去掉了生涩气。然后包上黍米,煮熟就成了“槲包”了。槲叶在树上时,质地稍坚硬,采下来经过一段时日的熟化,就变得柔韧了。拿它包上黍米,再放到锅里一煮,槲叶那特有的香味,和黍米的香味结合起来,愈加沁人心脾。

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