于街市巷弄处，“醉”食澳门（上）

Samantha

虽知澳门获得了联合国教科文组织所颁发的创意城市“美食之都”称号，却未曾感受过澳门的饮食文化，作为美食爱好者，必须得去一探究竟。5天4晚的行程，味蕾一直处于兴奋状态，一刻也不停歇。

澳门名字由来

澳门的名字源自于一位中国女神“天后”，当时渔民建造一座庙宇作供奉之用，以祈求每次出海工作平安顺景、直到十六世纪中期，第一批葡萄牙人抵达澳门，询问渔民当地的名称，渔民误以为他们指的是庙宇，回答“妈阁”，葡人把其音译为“MACAU”，这就成为了澳门的葡文名称。

这里，生猛海鲜首选

陶陶居海鲜酒家

地址：新马路炉石塘巷6-8号地铺

来澳门之前就已计划好，晚上下了飞机先去有60多年历史，闻名中外的陶陶居海鲜酒家，陶陶居位于大三巴附近的一条小巷子里，毫不起眼却食客盈门，之前听朋友说要排长队，这次运气好，进去就有座位。海鲜酒家都有水箱放海鲜，陶陶居也不例外，并且是花瓣型水箱，活鲍鱼、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鲜都有。

每桌都会备一壶普洱茶用于餐后解腻，大厨推荐古法瓦罐鸡煲翅，严选精品鱼翅，加入火腿、老鸡，沿用古法瓦罐煲制。这罐美味一上桌，就透着浓郁独有的香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比，难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般的鸡煲翅，被“翅”给“浓汤”抢去风头。还配备了红醋帮助解腻，看自己需要添加。这绝对是一道物超所值的美味。

自从在巴厘岛吃了超大只的濑尿虾之后，一般的濑尿虾已经无法入眼了。陶陶居的椒盐濑尿虾也是重推，遗憾的是7两的濑尿虾已经售完，无奈只能点了小只的，还好口味没让我失望，食材够新鲜，椒盐味适中，肉质鲜嫩。

野生大花螺是我在自助餐中必吃的，但是个头偏小。陶陶居水箱中的大个儿花螺勾起了我的食欲，我选择了白灼野生大花螺，在我看来检验海鲜品质的方法就是用最少的调料烹制，果不其然，其肉质肥美。海鲜嘛，就图一个“鲜”字，食材不好任何调味料都是无用功。

比较惊艳的是西杏炸鲜奶，作为饭后甜点很容易让人忽略，奶香味浓郁可口，外表皮的酥脆与内馅的湿软所形成的反差正是精华所在。

协成海鲜火锅

地址：广州街38号c怡安阁大厦地下1-2楼（财神酒店对面）

对于火锅来讲，锅底是很重要的。但是对于海鲜火锅来说，食材是最重要的，蘸料则是加分项。这家的锅底是普通的玉米冬瓜汤，如此便对食材的要求很高了。加拿大象拔蚌两吃，各有各的味道。热汤灼象拔蚌片只需2-3秒，生吃不腥，蘸点芥末，鲜甜爽脆。我更喜欢涮过的，肠道对生食常常不耐受，所以就只能选择稳妥的方式最大程度享受美味。

牛肉拼盘有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌，看起来肥肉部分很少，但还是能吃到脂肪香，这种香不带任何油腻，若不习惯这種脂肪香，蘸酱油味道也很不错。

澳龙也是两吃，身子涮火锅，剩下的做成椒盐口味，协成的澳龙肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格，这样的食材必须配清汤锅底才能彰显出澳龙最本真的味道。椒盐部分若吃不下，完全可以打包，在深夜看着世界杯，啃着椒盐澳龙，这才是打开夜宵的正确方式。

TIPS接地气的夜市海鲜美味

流连忘返于餐厅，也会有疲倦的时候，总有那么一段时间想一身休闲装，轻轻松松感受夜市带来的市井气息，澳门的夜市比想象中丰富得多，砵仔糕、冰冻暗喱蛋、腊味糯米饭、鱼仔烧等各类小吃，一张嘴一个晚上肯定是吃不完的，不过夜市里人多的摊位还是海鲜档，生蚝、帝王蟹、澳龙、濑尿虾、蛤蜊等应有尽有。不止小吃，家居用品、服装鞋袜、手表配饰也是夜市的元素。逛夜市，可以呼吸到鲜活的市井气息，人们在这里摩肩接踵，绝非单纯追求味蕾的满足。

康公夜市

地址：康公庙前地（十月初五街和海边新街之间）

正宗葡国菜VS澳门土生菜

走在澳门的闹市街头，各式酒楼招牌目不暇接，广东菜、印度菜、马来菜、日本菜以及澳门本地美味小吃……这里几乎汇聚了世界各地著名的美食，当然来了澳门不能不品尝独一无二的“葡国菜”了。

16世纪初，葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到家乡菜，但当时保鲜技术落后，原料如果海运到澳门，半路就坏掉了。为解决这个问题，厨师便设法用替代品，比如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创制出独一无二的“澳门葡国菜”，并不断发展和创新。由于澳门葡国菜味道好且价格适中，所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆。食客中除本地人外，不少是外地游客。

严格来说，澳门的葡国菜分为正宗葡国菜及澳门土生菜两种。这次在澳门，我也是根据这样的分类和各自的经典菜式去探店的，口味独特，难以忘怀。吃葡国菜是很有讲究的，它分为餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡国菜一定要喝澳门的葡萄酒，美食配美酒才够味。

正宗葡国菜

船屋葡国餐厅

地址：澳门半岛下环河边新街289号

船屋葡国餐厅是1017米其林必比登美食推介，餐厅装修打造成船屋的外形与构造，时尚之感可谓都市标配，一晚上进进出出的大都是年轻人，偶有家庭聚餐。因生意红火，我到的时候还有五位客人在排队，其实挑选餐厅的一个重要原则就是看其客流量，都排上队了，味道自然不会差到哪儿去。

葡式烩海鲜饭满满的海鲜藏于米饭下，就等你翻开米饭，给你一个惊喜，虾、蟹、青口贝量足，食材新鲜，葡式烩海鲜饭与西班牙海鲜饭最大的不同在于其口感软糯，带有汤汁，佐以地中海黑橄榄，散发出沁人心脾的香味，黑橄榄点缀整盘美食如黑金异彩。当地市场的新鲜食材，配合葡式烹调，就是锦上添花的佳作。

免治猪肉就是绞碎肉，免治是英文minced的英译，意思是切碎。用勺子戳破最上面一层厚厚的蛋皮，舀出一口免治猪肉，喷香诱人。

吃葡国菜，再配上葡萄牙产的葡萄酒佐餐，才算绝配，这里的特色红酒是加了水果丁的葡萄牙波特酒，淡淡果香伴随酒精，也算是美醉了。最后再来一道餐后甜品——木糠布丁，葡式布丁非我们常吃的果冻感，而是奶油感，没有哪个女孩子能逃过甜品的魔咒，任何糟糕的心情，只要遇上甜品，心情就能变成彩虹一般。

福龙葡国餐

地址：澳门百老汇美食街

對于我这样一个美食爱好者来说，鸭系列美食吃了不知道多少了，很难再有能够俘虏我心的鸭美食，但是福龙葡国餐的招牌葡国煸鸭饭份量足够四个人吃，鸭肉碎超级多，饭焦香口，是我钟爱的鸭美食。

非洲鸡肉质肥美，配上厚实爽脆的薯条，真真切切的满足。非洲鸡是澳门葡国菜里独有的一款菜式。传统葡萄牙人料理中的非洲鸡较为干涩，此菜肴传到澳门后，经多年改良，现在的非洲鸡酱料变得更丰富。先将鲜鸡用洋葱、胡椒、蒜蓉等香料腌制半天，再加入椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和辣椒等二十多种材料混制而成的酱汁，铺满鸡肉上面，焗烤至熟透，酱汁完全渗透到鸡肉里面，辣味与鸡肉味融合在一起，即成独具风味的料理。

随意点的厚切芝士包无任何槽点，饼底酥香，芝士厚重。咖喱汁扒中虾，咖喱是比较爆裂的那种，非常正宗的咖喱味儿，微微辣很刺激食欲。

花道葡萄牙餐厅

地址：东望洋得胜马路2-4号皇都酒店M楼

这里环境宁静雅致，也设有独立房间，坐在这里用餐颇为休闲惬意。餐前包是一大亮点，有别于普通的餐包配黄油，一篮子餐前包款式丰富，还附上不同口味的葡国橄榄油（其中很喜欢茴香柠檬味的）、自家制的蕃茄牛油、橄榄蓉及腌萝卜。

地道葡国菜最闻名的是马介休，也就是鳕鱼制成的葡国咸鱼，这种鱼可以用煎、烧、烤、煮、焖等不同的方法烹调，无论做成任何款式的菜式，都会齿颊留香，令人回味无穷。在澳门餐馆经常看到的马介休菜单会有炸马介休球、马介休炒薯丝和烧马介休等，全都是葡式与亚洲风味荟萃的特色佳肴。钵酒冰淇淋也是特色，餐后独特口味的冰淇淋一改甜腻之感，通过酒香激发出冰淇淋的爽口。

澳门土生菜

海湾餐厅

地址：河边新街261号A座地下和阁楼

这家网红餐厅跟船屋葡国餐厅离得很近，环境幽美，还能够欣赏到海湾风景，其招牌葡国鸡肉质鲜嫩可口，咖喱味浓郁，还有黑橄榄、番茄、蘑菇等配菜，这道葡国鸡配上白米饭，米饭香与咖喱香融为一体，风味甚佳，简直是咖喱味中的爱马仕。四百多年前葡萄牙人航海来到澳门时，带来了他们的家乡食物，当时船只到达澳门前必须行经多个港口，因此沿途带走了印度咖喱、香料和马六甲的椰子。后来这些葡萄牙人定居于澳门，就运用这些材料，再加上鸡肉、土豆、洋葱和鸡蛋等，学习用当地的方法烹调，便成为今天只有在澳门才能品尝到的葡国鸡。

利多澳门餐厅

地址：望德堂区士多鸟拜斯大马路69-B

据说这家是澳门土生菜之母，被CNN评为澳门必吃五间餐厅之一，这是一家不起眼的小餐馆，玻璃厨中各样菜式齐全，一大盆一大盆摆着，倒是很像食堂的摆放，后来在蔡澜的博文中得知据说当年是供政府人员伙食的食堂。红豆猪手是一绝，入口软嫩没有油腻感，的确不错，堪称澳门最好吃的猪手。焦糖布丁乍一看不是很精致，直接是切成一块三角状浇上冷糖汁放在盘子里，真的是不求美观，只求美味，蛋奶味十足，焦香回味。