护心食物——人体“发动机”的燃料

文/陈日益

心脏是人体的“发动机”，一旦这个“发动机”出现问题，轻者影响到身体各个部位功能，重者生命的车轮会停止运转。近年来统计资料显示：心脏病已成为国人健康的头号杀手，每年死于心脏性猝死的近100万人，即约每半分钟就有1人死于心脏病猝死。因此，如何保护心脏越来越受到人们的关注。营养学家指出：心脏的健康和日常饮食有着密切联系，富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等成分的食物，不仅能起到清除血脂、维护血管的作用，它们还是养护心脏的好帮手。那么，在人们日常的餐桌上，有哪些常见食物能起到护心作用呢？

鱼类

鱼类（特别是海鱼）的脂肪里含有很多二十碳五烯酸(简称EPA)，它是一种高度不饱和脂肪酸，有“血管清道夫”之称，能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸的代谢，可以降低血液黏稠度，增进血液循环，提高组织供氧，避免或减少脂肪在血管壁的沉积，改善血管通透性和弹性，有利预防动脉粥样硬化、冠脉血栓、心肌梗塞、脑中风、高血压等心脑血管疾病的形成和发展。据有关流行病学调查，日本人动脉粥样硬化和冠心病的发病率低于欧美人，而北极的爱斯基摩人冠心病者很少，其主要原因之一就是他们食海鱼多。

温馨提示：鱼类每天食用量（成人，下同）50～100克。

黄豆

有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常高。黄豆含多种人体必需氨基酸与不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，有利于防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏健康；黄豆还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地避免因肥胖而引起的脂肪肝。黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加，这些对促进心脏健康也大有帮助。如果平时再配合上低胆固醇和低饱和脂肪饮食，则可有效地降低心脏病的发病率。

温馨提示：黄豆每天食用量30～50克（或相当量的豆制品）。

黑芝麻

黑芝麻含有丰富的维生素E、维生素A、卵磷脂、亚油酸等成分，其中的维生素E是最主要的抗氧化剂之一，可减少过氧化脂质的生成，保护组织免受自由基的毒害，并能改善脂质代谢，降低血中胆固醇含量，预防冠心病及动脉粥样硬化的发生；维生素A也是一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义；卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促使粥样硬化斑的消散，有效降低高血脂症冠心病的发病率；亚油酸可去除附在血管壁上的胆固醇，具有良好防治冠状动脉硬化和血栓形成的功能。

温馨提示：黑芝麻每天食用量10～30克。

菠菜

菠菜的营养比较丰富，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，也是叶酸、铁质和钾质的极佳来源。最突出的是胡萝卜素含量多，居绿叶菜之首，而β-胡萝卜素是一种抗氧化物，可以保护组织细胞免受自由基（机体氧化反应中产生的有害化合物）的伤害，对预防多种癌症和心脏病大有裨益。中外医学家联合研究证实，菠菜中富含的叶酸，既能有效减少脑卒中的发生，又可防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等，使罹患心脏病的风险降低25%。此外，菠菜里的钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并维护心脏功能及血压的正常。

温馨提示：菠菜每天食用量250～300克。挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。