谢氏·黄帝鸡的由来

珠海市渔山牧业有限公司李宝军总经理多年来走南闯北尝遍各地美食，在一次朋友聚会中偶然接触到“谢氏·黄帝鸡”的【第九代传人·谢翠华】。该传人手里有历经九代相传已尘封两百六十多年，由乾隆年间御膳房流传出的【谢氏·黄帝鸡】秘制配料及制作秘方。通过李总及渔山牧业团队成员的多方努力争取，与谢氏传人结合秘制配方共同将相隔近三百年的“鸡中极品”回归到老百姓的餐桌。所谓昔日帝王餐，今天百姓宴。

谢翠华在其爷爷83岁那年病倒在床回光返照之时，让她在落满灰尘的老柜子底层翻找出一个泛黄的旧布包。爷爷里三层外三层的打开，将一本粗糙缝钉不知翻看过多少遍的手册交到她手中，并叮嘱到：“这是由谢氏家族先辈传下来，到你这一辈已是第九代。你孝顺勤快，在厨艺上也有天赋。现在我将这方子交给你，也把有关的它的来龙去脉——讲述给你听”。

据说黄帝鸡谢氏第九代传人的先祖们，在康熙王朝1711年前后（爱新觉罗·弘历与当年9月25日出生，1736年登基，年号“乾隆”），湖广填川人口大迁移年间，谢氏先祖由广西宝鸭堂谢姓兄弟二人携家带口分别迁往浙江、四川一带定居。相传乾隆爷第一次下江南（1751年前后）吃过“富贵鸡”美味后（乾隆皇帝微服私访江南时，不小心弄得破衣烂衫流落街头。一个叫花头看他可怜，便把自认为美味的“叫化鸡”送给他吃。乾隆饥肠辘辘饥饿难耐多时，一口吃到这鸡顿感异常好吃，便急问其名。叫花头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹说叫“富贵鸡”。乾隆回宫后难以忘记，宣密旨召见闽浙总督喀尔吉善，要求其秘密将会做富贵鸡的人找到送进宫去。为了找这个会做富贵鸡的人，可谓是沙里淘金，为闽浙总督喀大人增加了一个大难题（当初整个江苏乃至福建会做鸡的店数不胜数，而会做富贵鸡的店却是寥寥无几）？？。一天，总督厨房的管事给总督喀大人出了个主意，在浙江地段选一家最优秀的做烧鸡的店，由这家掌柜来做“富贵鸡”。选来选去，挑中了东家谢掌柜（这谢掌柜就是前面提到谢氏兄弟的大哥）。说来也巧，這谢掌柜平日里总会对街头巷尾的乞丐们照顾一番，关系不错。他也曾经听说过那个叫花子头把“叫化鸡”叫成“富贵鸡”的故事。当优秀的厨师与新奇的做法相结合，他进京后做出的“富贵鸡”让乾隆皇帝十分满意。由此谢掌柜进入皇宫成为了御膳房的御厨。

皇宫中宫斗恶劣情景想必大家都知晓一二，御膳房内斗更是此起彼伏。为了生存讨好皇帝欢心，谢掌柜在做御厨期间悉心研究改良出的一套乾隆爷最爱的配料配制及烹制秘方。但多年后，这位御厨暮年思乡的情节越来越重。流落浙江的家眷从他进京后就失去了联系，而阔别多年迁居到四川的兄弟却一直寄雁传书。在他不久于人世时，在其煞费苦心多次努力下将多年经验总结出的 “谢氏·黄帝鸡”秘方交寄到了远在四川的亲弟弟手中（在谢氏·黄帝鸡秘方的家信中，谢掌柜郑重其事地交代：“谢氏·黄帝鸡秘方来之不易，是为兄多年呕心沥血研制而成。以此作为谢氏兄弟的亲情见证，与谢氏血脉的传递物，望贤弟好好保存！只可一代一代相传！不可用来烹制面市”）。

黄帝鸡的来历：黄帝鸡，是由清朝皇宫御膳专用“宫廷黄鸡”为父本，与海南鸡中珍禽“椰香鸡”为母本，经过多年的优良品种培育改良而优化出一款适合中高端宴席专用鸡种。黄帝鸡完美融合了“宫廷黄鸡与椰香鸡的高贵血统及各自优良品质。黄帝鸡有凤头、毛腿和胡子嘴特征，皮下脂肪均匀细薄，肉质细致滑嫩，肉味极为鲜美别具一种特殊鲜美味道，其鸡肉鲜美是传统鸡肉所不具备的。因此，黄帝鸡此鸡种实属非寻常之鸡，而是：昔日帝王餐，今天百姓宴之美食佳肴。

黄帝鸡的卖点与核心优势：（1）鸡肉香味具有独特的香味，口感不发柴不发棉，老少皆宜，入口咀嚼满口留香回味浓郁。（2）鸡煲是独家定制，市面上没有同等外形同等功能的同类品，外形高贵典雅大气色泽古色古香，古黑色承托着金黄金黄油光发亮的黄帝鸡，云雾缭绕飘飘欲仙般上餐桌，具备了好看好玩好吃的色香味俱全的卖相。（3）无鸡不成席，在传统宴席餐桌上整鸡菜肴是必不可少的一道大菜。（4）食材独一无二，器皿独一无二，烹制配方独一无二，口感特色没有之一。（5）餐饮店只管提供场地、电、水，其他的一概不用管。

注：我们所做的工作是餐饮企业全方位生态360度服务，提供食材，提供餐具，提供烹制技术，提供厨师，提供所有餐饮老板想要的全部由我们去完成。

作者简介：

孙建华（1970-），男，重庆渝北区人，就职于珠海市渔山牧业有限公司任总经理、食品营养师，本科，主要研究：食品营养价值与分析。