夏季农村食物中毒发生与预防

宋风平

生活水平的提高使人们对饮食提出了越来越高的要求。但因环境卫生不达标、误食有毒有害食品等，使得夏季食物中毒情况比较常见，甚至引发人员死亡。中毒事件常发生农村偏远地去，食药监管部门和疾控中心应加大对该情况的关注度，了解夏季农村食物中毒常见原因，提出具体的防控措施，确保人民群众的饮食安全。

农村自然环境复杂，食物类别多样，随着夏季来临，气温升高，食物中毒进入高发期。当地食药监管及疾控部门和人民群众应重视食品安全及卫生，有效预防真菌性、细菌性和化学性等食物中毒。全面分析农村食物中毒的类别和原因等，加以防控，真正实现农村及农民健康工程推进，营造良好的食品安全环境。

农村食物中毒情况

前些年，陕西汉中某镇发生一起由沙门氏细菌性感染引起的农村家宴食物中毒事件，参加宴席的68人均出现呕吐、腹泻、发烧等症状。这使得农村食品安全再次被关注。夏季农村食物中毒情况较为常见，无论是个案，还是群体性案件。这使得地方政府和相关部门的工作压力增大，農村食物中毒应引起相关部门和人民群众的高度重视。

农村集体聚餐情况比较常见，老百姓婚丧嫁娶办宴席，在家附近找块空地，搭设简易棚子或在简易木板房中用餐，甚至露天烹饪，蚊蝇乱飞，很容易引起食物中毒，甚至出现群体性食物中毒事件。加之，老百姓缺乏生活、饮食用药常识，误食有毒物质，吃隔夜饭菜等，导致夏季农村食物中毒概率比较高。无论是食药监，还是疾控中心，都要对农村食物中毒情况具备清晰的认识和了解，全面分析夏季农村食物中毒常见原因，并通过有效的方法予以防控和解决。

夏季农村食物中毒常见原因

农村地区环境卫生条件差，人民群众受传统观念制约，无法有效辨别有毒有害食品，或烹饪方法不当，食物存放时间过长，以及群体性聚餐情况比较常见等，都是食物中毒的诱因。本文从食品污染和霉变、原材料放置和加工、群体性聚餐三个方面，分析夏季农村食物中毒原因。

食品污染或霉变。对于农村地区来说，夏季食品污染或霉变情况非常常见。将食物盛放在放置过农药或化工产品的容器中，会产生直接污染，引发中毒情况；种植蔬菜或水果时，因病虫害防治工作不当，滥施农药，使瓜果蔬菜上有农药残留；食用注射过瘦肉精、阿托品牲畜肉，出现食物中毒；食物存放时间过长或受潮后发生霉变，仍继续食用。无论是食品污染，还是食物霉变，都是食物中毒的诱因；误食亚硝酸盐或有毒蘑菇等也是引起食物中毒的重要原因。

原材料放置和加工处理不当。夏季诸如马铃薯等食品因放置时间过长而发芽，食用之后容易出现食物中毒情况。或者，农户将肉、菜、蛋等长期存放在冰箱中，形成致病菌。直接食用冷藏冷冻过的熟食品，不对其进行回锅加热；日常烹饪过程中，方法不当，没有对四季豆、黄花菜等加热彻底，有效的去除有害物质，导致有毒物质存留，引发食物中毒；诸如猪的甲状腺、河豚鱼毒素等，在加工过程中未进行处理，出现误食中毒情况。

群体性聚餐卫生不达标。农村的属性决定了其无论婚丧嫁娶，还是寿宴盖房都会宴请宾客。该过程中，就餐人员比较多，需要对各类食品进行提前购置，夏季天气炎热，存放时间过长容易变质，加之，农村多蚊蝇，卫生条件差，很容易出现食品污染及细菌繁殖等情况。还有一些食品非正规渠道购入，本身就存在安全问题，也是引发食物中毒的重要原因。加之，农村地区疾控中心和食药监等相关部门没有将夏季农村自办宴席安全大检查工作落实到位，都会使农村食品安全卫生不达标，使其发生食物中毒事件。

夏季农村食物中毒预防措施

地方食药监所和疾控中心要了解夏季农村食物中毒事件原因，从制度宣传、安全知识普及防控和应急救治方面，对农村食物中毒情况进行控制，保障人民群众的健康和安全。

辨别有毒食物，加强食品安全防范。夏季农村食物中毒的原因有很多。例如，参加各类采摘活动时，因对野生菌类、野菜、野果等缺乏认识和了解，出现误食中毒或引发疾病。针对这一情况，政府及相关部门应加大对野生采摘活动的管控，通过开展人民群众教育工作，呼吁他们养成健康的饮食习惯，定期在农村开展食品安全宣传工作，使人民群众的自我保护意识和食品安全防范意识不断提高，在未经了解的情况下，对野生菌类、果菜等不进行随意采摘和食用。同时，在夏季食用新鲜蔬菜时，应多浸泡清洗，从而更好的将蔬菜中的农药残留清除，做到食品烧熟煮透，餐饮具严格清洗消毒，生、熟用具分开，植物性和动物性食品贮存分开，坚决杜绝交叉污染。地方食品药品安全监督管理部门定期发布具体的食品安全提示，全面落实农村地区食品安全防范工作。

加大食品安全卫生工作宣传力度。食药监和疾控中心应结合农村地域情况，对人民群众进行健康教育，不断提高农民的卫生素质和自我保护意识。定期举办食品安全卫生知识讲座，依托电视、广播、手机APP等，向广大人民群众普及食品卫生安全知识，对农民进行说服教育，使其养成良好的卫生习惯，及时发现伪劣食品，通过职能部门参与，对农药的使用、食品加工经营、添加剂管理等进行规范，一旦发生食物中毒情况，应及时向相关部门汇报。与此同时，向人民群众科普食物中毒及食品安全相关知识，让他们了解到四季豆、豆浆、鲜黄花菜等常见食物加热不充分会引发食物中毒，呼吁他们在日常生活中关注食品安全。

严控集体聚餐，注重公共卫生。夏季气温高，湿度大，属微生物繁殖高发季节，农村集体聚餐情况又非常常见，以至于引发群体性食物中毒情况。因农村食物生产加工场所不规范，加工过程中多生、熟交叉污染，原材料保存不当或存放时间过长等，滋生细菌或微生物污染。该类群体性食物中毒情况，对人民群众的身体健康产生了严重危害，甚至威胁其生命安全。地区卫生监管部门要加大宣传引导力度，对农村群体性聚餐特点进行分析，罗列群体性聚餐食品安全风险隐患清单，将农村群体性聚餐活动登记备案，予以监管，落实主体责任，减少食物中毒事件发生。例如，江苏某市自从对农村集体聚餐登记备案两年以来，夏季食物中毒事件下降了66.7%，充分说明了该项工作的有效性，也使广大农村地区食品安全工作更具保障。同时，加强现场指导，严禁储存过期变质食品，落实索证索票制度和食品留样制度，按要求清洗餐饮用具，制定食品安全事故应急预案，对突发食品中毒事件进行应急处理。

开展食物中毒预控及应急救治培训。因夏季农村食物中毒事件频发，故而应结合当地农村地区情况，开展食物中毒预控及应急救治培训工作。相关部门应采用多种方法，将农村食物中毒预防控制工作落实到位，使基层卫生院应急救治水平不断提升，降低农村食物中毒危害，并对其进行有效预防，确保广发人民群众身体健康。这一过程中，政府及相关部门可出面成立食物中毒预控及应急救治培训班，邀请食药监工作人员、疾控中心专家、医生等，对农村常见食物中毒情况进行分类讲解，对广大农民和基层医护人员等进行培训，使其了解食源性疾病调查处置、急性食物中毒救治等，并掌握一些应急处理措施，确保食物中毒救治工作的规范性。在培训中，使基层医疗人员认识到农村食物中毒防控工作的重要性，并为食物中毒救治和预防控制工作提供技术支持和辅助。

综上所述，夏季农村食物中毒情况屡见不鲜，直接威胁了人民群众的健康及生命安全。政府和相关部门要加大对该项工作的认识，结合农村地区实际情况，对夏季农村食物中毒的原因进行收集、整理、分析，呼吁人民群众辨别有毒食物，加强食品安全防范，定期宣传食品安全相关工作，对农村集体聚餐行为进行严格控制，注重公共卫生，并针对性地开展食物中毒预控和应急救治培训工作，以此为抓手，减少农村夏季食物中毒情况，为基层人民群众营造健康饮食环境。