不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响

张宝香，秦红艳，刘迎雪，赵滢，范书田，艾军

（中国农业科学院特产研究所，长春 130112）

软枣猕猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zuce.)Plance ex miq.〕别名软枣子，属大藤本植物。软枣猕猴桃树种抗病虫害能力强，果实无任何污染，是理想的绿色营养保健食品，成熟果实可带皮食用，是当今新兴水果之一[1]。

软枣猕猴桃是高营养价值水果，富含蛋白质、脂肪、VC、VB、VD、碳水化合物及 18 种氨基酸；此外，还含有钙、磷、铁、钾、镁、硫、钠、碘、锌等多种矿物质元素，同时含有蛋白质水解酶、超氧化物歧化酶（SOD）、单宁、类脂、粗纤维、果胶及类胡萝卜素等营养物质[2]。近年研究表明，软枣猕猴桃具有抗肿瘤、抗病毒、抗脂质过氧化、抗突变、降血脂及提高免疫力等多种药理作用；同时，具有防治白内障、心血管疾病、阳痿、解除紧张疲劳、促进胎儿发育等生理功能[3]。另据报道，水和乙醇等低级醇有机溶剂混合物的猕猴桃粗提物用于预防、治疗和改善脱发症和脂溢性皮肤病效果显著[4]。

软枣猕猴桃属浆果类，因贮藏时间短而影响果品质量和货架期，本试验用不同保鲜剂对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响进行了研究。

1 仪器、材料与试剂

1.1 仪器

PAL-1数显糖度计（日本Atago公司）；MS204S电子分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；A1超纯水器（北京京晶科技有限公司）；酶标仪、可调式移液器（Thermoscientific公司）；台式离心机（湘仪离心机仪器有限公司）；恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公司）；96孔板（美国Corning Costar公司）。

1.2 材料

软枣猕猴桃鲜果品种“魁绿”采于左家特色浆果资源圃，7～8成熟度，形状大小基本一致。

1.3 试剂

儿茶酚（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）、2-6二氯靛酚（分析纯）、草酸（分析纯）、VC标准品、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、聚乙烯吡咯烷酮、邻苯二酚、三氯乙酸、EDTA、NBT（上海生工生物工程有限公司）；SOD提取介质为50mmol/L磷酸缓冲液（pH7.8，含1%聚乙烯吡咯烷酮）；多酚氧化酶（PPO）提取介质为25mmol/L磷酸缓冲液（pH 7.2）。

2 方法与结果

2.1 实验方法

2.1.1 试验分组 试验分ck、1-MCP熏蒸（500L/L）24h、山梨酸（sl，0.1%）浸泡 3min、珍珠岩+氧化钙+高锰酸钾透气塑料袋装粉剂保鲜剂（gm）（规格:7cm×5cm）4个处理。处理后放入加盖 PE泡沫盒（30cm×20cm×12cm）中，每盒放置2层，低温（2℃～4℃）放置，并于9月14日、9月21日、9月27日、10月5日、10月12日、10月18日定期取样进行成分测试分析。

2.1.2 软枣猕猴桃鲜果中总糖、总酸、VC含量测定总糖含量采用紫外分光光度法测定[5]；总酸含量采用酸碱滴定法测定；VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法测定[6]。

2.1.3 软枣猕猴桃鲜果中SOD活性测定 SOD活性采用紫外分光光度法测定，在550nm波长下测定其吸光值，计算其活性变化。

总SOD活力（U/mg）=（对照管吸光度-测定管吸光度）/对照管吸光度÷50%×反应体系的稀释倍数÷待测组织中蛋白含量（组织中蛋白含量为0.605mg/mL）

2.1.4 软枣猕猴桃鲜果中 PPO活性测定 称取约0.1g组织，加入1mL提取液，冰浴匀浆，4℃8000r/min离心10min，取上清，置冰上待测，PPO活性测定采用酶标仪法[7]。

2.2 鲜果贮藏中糖、酸等营养成分含量变化分析

2.2.1 不同处理方法对总糖变化的影响 由于软枣猕猴桃皮薄不耐贮藏，采收都是在果实达到7～8成熟度左右采收，贮藏中随着果实逐渐后熟和生理活动消耗使总糖呈先升高再降低的趋势。

测定结果显示，软枣猕猴桃果实贮藏中总糖含量逐渐增加，贮藏第3周～第4周达到峰值，然后缓慢减少；到第 6周时，总糖含量变化由贮藏当日的8.7%～11.3%增加到12.1%～16.4%，可见，软枣猕猴桃在贮藏中总糖含量增加幅度较大。见图1。

图1 不同保鲜剂处理软枣猕猴桃鲜果中总糖含量变化Figure 1 Changes of the total sugar content of hardy kiwifruit by different preservatives

由图1可知，1-mcp、sl2个处理总糖在贮藏中呈上升趋势，至10月5日达到高峰，1-mcp处理尤为显著；10月18日数据分析显示，1-mcp、sl2个处理总糖比对照分别提高了51.95%和49.67%，果实品质好于其他处理组。

2.2.2 不同处理方法对总酸变化的影响 在软枣猕猴桃贮藏中，由于果实生理活动消耗，使总酸含量逐渐减少。检测结果显示，10月18日，1-mcp处理总酸含量降低显著，达34.87%；sl处理总酸升高4.36%，与保鲜剂山梨酸酸性有关；ck、gm处理分别降低25.12%和10.36%。见图2。

图2 不同保鲜剂处理软枣猕猴桃鲜果中总酸含量变化Figure 2 Changes of the total acid content of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.3 不同处理方法对果实中 Vc变化的影响 Vc含量各处理呈现不同增长高峰，尤其1-mcp处理在9月27日含量达最高峰35.51%，其他处理也出现不同增长高峰。果实中Vc含量与果实逐渐成熟有关，但由于Vc极易被氧化，同时果实生理生化作用使果实Vc含量在一定时期出现降低趋势，ck、1-mcp、sl、gm处理降低幅度分别为 30.77%、16.69%、51.40%、37.31，1-mcp处理降幅较低，果实营养价值较高。见图3。

图3 不同保鲜剂处理软枣猕猴桃鲜果中Vc含量变化Figure 3 Changes of vitamin C content of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.4 不同处理方法对果实中PPO活性变化的影响

PPO是植物体普遍存在的引起果蔬酶促褐变的一类含铜的氧化还原酶[8]。在果蔬贮藏加工过程中，果蔬中含有游离酚酸被PPO催化发生羟基化反应和羟基酚到醌的脱氢反应，产生酶褐变现象，使得商品价值降低。

实验结果显示，保鲜剂各处理组PPO活性均高于对照组，说明保鲜剂对PPO活性均有促进作用，其中1-mcp处理PPO活性在贮藏期均高于其他处理组，sl、gm处理呈现逐渐下降趋势，gm处理在贮藏中变化比较平稳，所以gm处理PPO活性指数优于1-mcp和sl处理。见图4。

图4 不同保鲜剂处理软枣猕猴桃鲜果中PPO活性含量变化Figure 4 Changes of PPO activity of hardy kiwifruit by different preservatives

2.2.5 不同处理方法对果实中SOD活性变化的影响

SOD可防止细胞生理生长和代谢中产生的O2的毒害作用，清除机体组织内的活性氧，平衡活性氧代谢，具有延缓衰老的作用[9]。

实验结果显示，ck处理在9月21日SOD活性呈明显上升趋势，但后期活性呈现不规律降低；1-mcp处理SOD活性前期变化比较平缓，后期活性呈现略有升高然后降低的趋势；sl处理SOD活性在整个贮藏过程中呈现逐渐降低趋势，但其活性明显高于其他处理组，所以按SOD活性指数为指标，sl处理较好。见图5。

图5 不同保鲜剂处理软枣猕猴桃鲜果SOD活性含量变化Figure 5 Changes of SOD activity of hardy kiwifruit by different preservatives

3 结论与讨论

3.1 本实验研究选用的软枣猕猴桃鲜果为成熟度基本一致的7～8成熟鲜果，在经保鲜剂处理、4℃低温条件下可保存45d～50d。实际商业贮藏中，建议果实最好在7～8成熟时采收贮藏。

3.2 本实验对软枣猕猴桃鲜果低温条件下不同保鲜剂的贮藏实验研究，定期进行取样，通过测定不同取样时期的PPO、SOD活性变化及VC、糖、酸含量变化。研究结果表明，与对照组相比，处理组能不同程度地保持软枣猕猴桃果实品质，延长了软枣猕猴桃果实的贮藏期。1-MCP（500L/L）处理第40天，果实总糖含量13.56%、总酸0.28%、VC含量113.31 mg/100g；高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理 VC含量116.33mg/100g，明显高于对照组和山梨酸处理组；1-MCP（500L/L）处理果实PPO活性较高，0.1%山梨酸处理果实 PPO活性次之；0.1%山梨酸处理果实的SOD活性最高，1-MCP处理果实SOD活性次之，二者明显高于对照组和高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理组。综合各项分析指标，1-MCP（500L/L）条件下处理低温贮藏优于其他处理组和对照组。