红河州主要野生保健蔬菜品种及开发利用前景

洪健康

导读：云南省红河州地形地势复杂，海拔 76～2 800 m，优越的生态环境蕴造了丰富的野生蔬菜资源，人们对当地野生蔬菜十分熟悉，形成了区域性的民族饮食习惯，使州内野生蔬菜应用十分广泛，具有较强的地域性和丰富多彩的人文特点。野生蔬菜因绿色生态、具保健功效、独特风味，已成为酒楼、餐馆的上等佳肴，备受人们青睐，也产生了较好的经济效益。

云南省红河州南部的红河、绿春、元阳、金平、屏边5个县为国家级贫困县，森林覆盖率高，降雨量最高达3 400 mm[1]，空气湿度较大，立体气候特征明显，素有“一山分四季，隔里不同天”的立体气候特点，为哈尼族、彝族、苗族、瑶族、傣族等少数民族居住地，区域内牛蒡、香椿、鱼腥草等野生蔬菜资源丰富，人们对当地的野生蔬菜十分熟悉，形成了区域性的饮食习惯，使州内野生蔬菜的应用十分广泛，具有较强的地域性和丰富多彩的人文特点。野生蔬菜因绿色生态、具保健功效、独特风味而成为酒楼、餐馆的上等佳肴，备受人们青睐。充分利用天然无污染的绿色生态环境资源，开展保健蔬菜的野生、半野生栽培，生产天然生态的有机绿色蔬菜产品，生产高端蔬菜产品，打造产品品牌化销售，实现产品效益最大化，促进农民增产增收，带动农户实现精准脱贫。

1 主要品种及栽培要点

选择红河州南部海拔1 500～2 000 m、光照充足、降雨量丰富、夜湿明显的区域，开展牛蒡、香椿、鱼腥草等保健蔬菜的野生、半野生化种植。

1.1 牛蒡（Arctium lappaL.）

又名恶实、大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等[2]。富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，其胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，蛋白质和钙含量为根茎类之首。作为中药可以治疗糖尿病、高血压、高血脂，还具有抗癌、降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠、提高人体免疫力等功效。

栽培要点：①选地整地：选择土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土、红土或砂壤土，提前5～7天挖30 cm深的穴，株行距50～60 cm，每穴施1 kg腐熟的农家肥或有机肥，混匀土壤待播种；②种子处理：种子采用50℃温水浸泡10 min杀菌，清水漂洗后浸种24 h，种子露白后晾干待播种；③适时播种：2月底气温回暖后播种，每穴播4～6粒，覆土3～5 cm，播种后浇透一次出苗水；④中耕管理：结合间苗中耕除草，2～3片真叶第一次间苗，留2苗，4～6片真叶第二次间苗，留1苗，以后管理根据苗的长势，结合少量施用复合肥，注意中耕除草；⑤病害防治：主要病害为叶斑病、白粉病、角斑病，主要虫害为管蚜、金针虫、蚜虫等，采用生物与化学相结合的防治方式。

1.2 香椿（Toona sinensis）

又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，香椿被称为“树上蔬菜”[3]，是香椿树的嫩芽。富含磷、胡萝卜素、铁、B族及C族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，提高机体免疫功能，是保健美容的良好食品。

栽培要点：①选种选地：品种采用红椿，选择土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土、红土或砂壤土；②整地理墒：深翻30～50 cm晒地，5～7天后每667 m2施2 000～3000 kg腐熟农家肥或有机肥作墒，墒宽 90～100 cm，高 15～20 cm，沟宽 50 cm；③高密定植：采用根蘖苗或种子育袋苗定植，浇透定根水，定植缓苗期采用遮阳网防晒，每墒种3行，行距30 cm，株距30 cm，每667 m2定植4 000～5 000株；④中耕管理：布设微喷灌设施，苗木成活后，适量肥水一体喷灌提苗，栽培墒注意防草，当苗高2 m时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70 cm，第2层距第1层60 cm，第3层距第2层40 cm；⑤病害防治：病害有叶锈病、白粉病等，虫害主要为毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，采用生物与化学相结合的防治方式。1.3 鱼腥草（Houttuynia cordataThunb.）

是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分[4]。清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，可治湿热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

栽培要点：①选种：采用本地野生品种；②田埂加固：种植于红河州南部“百万亩”哈尼梯田田埂上，结合每年开春3月，哈尼农户均要进行的梯田田埂加固，在原来的基础上用泥土加宽加高田埂至宽40～50 cm、正面高30～40 cm，晾干稳固后可以种植鱼腥草；③高密栽培：鱼腥草为藤蔓草本植物，匍匐气生能力非常强，移栽定植时，在田埂正上方中间留20 cm便道，两边各10 cm单行种植鱼腥草，株距10～15 cm，定植后浇定植水1～2次即可；④中耕管理：成活后，注意田埂垂直方向梳理藤蔓，不需要施肥、喷药等其他任何管理。哈尼梯田田埂种植鱼腥草，真正做到保健蔬菜野生栽培，自然生长，实现“一劳永逸、一茬十收”的效果，即种植一季鱼腥草，以后多年不需再种，均能喜获丰收。

香椿

鱼腥草

2 野生蔬菜开发利用情况及前景

2.1 开发利用现状

红河州野生蔬菜包括200余种[5]，蕴藏量十分富足，目前被人们食用的仅限于苦菜、荠菜、蕨菜、水芹、菊花、蒌蒿、蒲公英、鱼腥草、海棠花、羊蹄甲、棕花、小米辣等近20个常见品种，不足野生蔬菜品种资源的10%；近年来，人工驯化种植仅小米辣、水芹、牛蒡、香椿、鱼腥草、菊花等几个品种，开发利用率非常低，仅占野生蔬菜品种资源的3%，自然采集为主。需要特别声明：对具有保健功效蔬菜的野生、半野生种植或具有特殊开发价值的野生蔬菜开发研究几乎为零。

2.2 开发利用前景

按照中央提出的“乡村振兴”计划，云南省政府打出了“绿色能源、绿色食品、健康生活目的地”3张绿色牌，每年出资10亿元打造“绿色食品牌”，全省把“绿色食品牌”作为云南“乡村振兴”的重点工作，蔬菜产业也迎来了从“增量”到“提质”的机遇和挑战。发挥得天独厚的生态环境优势，利用红河州南部山区天然无污染的“绿水青山”，开展面山蔬菜野生、半野生种植，既可保护好地被面山绿化，又能合理开发食药用、保健型野生蔬菜，打造红河高原特色有机化绿色野生蔬菜品牌，面向国内外高端消费平台。学习海南的“野浪”、南京的“八野奇观”等野生蔬菜品牌，打造产业基地，实现规模化生产、产业化经营、品牌化销售的生产模式，拉长产业链，实现产业提质增效，增加产业产值和附加值，促农增产增收，推动精准脱贫工作发展。红河州保健蔬菜野生栽培蕴藏着巨大的潜能和开发前景。

3 主要对策

为有效开发利用红河州南部天然无污染的生态环境和野生蔬菜种源优势，实现资源保护与产业化开发统一、“资源优势”与“精准脱贫”捆绑，提出以下对策。

3.1 建设保健野生蔬菜种源基地

加大科技投入，开展调查研究，建设保健野生蔬菜种源基地。科学规划，制定近期、中期、远期的发展规划和目标，建立科学的资源数据库。

3.2 开展保健野生蔬菜人工驯化种植技术研究

强化科技投入，利用红河州“绿水青山”天然生态环境和野生蔬菜种类繁多的优势，进行蔬菜品种野生栽培和野生蔬菜人工驯化种植技术研究；强化产后加工、市场营销等技术信息系统建设；打造省政府提出的“绿色食品牌”名片。

3.3 综合开发利用，实现精深加工

我国的野生蔬菜加工制品以初级产品占优势，即使个别知名度高的加工企业也不例外，该项目在精深加工和综合利用方面有极大的发展、增值空间。红河州开展蔬菜的野生栽培和野生蔬菜开发利用各方面资源优势尤为明显，而州内蔬菜野生栽培和野生蔬菜的驯化种植几乎为零，自然采集的野生蔬菜供不应“抢”。野生蔬菜综合利用、精深加工潜力巨大。