国家地理标志证明商标产品︱︱︱巴东大蒜

胡显清 胡显军 谭晓军 王立三

相传1 000多a前的北宋名相寇准20岁任巴东县令时从中原地区带来了大蒜种子，在长期的种植过程中，进化为大蒜家族中独具特色的品种——巴东大蒜。巴东大蒜在国内外享有盛誉，远销20多个国家和地区。在1992年湖北产品出口大会上被评为 “湖北出口招牌农产品”；2013年被国家工商行政管理总局授予国家地理标志证明商标。近几年巴东县劝农生态农业公司在湖北省农业科学院、巴东县农业部门指导下，总结了巴东大蒜生产的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定等技术规范。

1 地域范围

巴东县位于鄂西南，地处长江三峡、神农架地带，东与秭归、西与重庆巫山接壤，南与建始、鹤峰、五峰、长阳相邻，北与兴山、神农架接界，地域面积3 219 km2。巴东大蒜保护区面积1 000 hm2，涉及清太坪、金果坪、水布垭、野三关、大支坪、绿葱坡、茶店子7个乡镇256个行政村。

2 独特的自然生态环境

巴东大蒜种植区域大多为石灰岩发育而成的黄壤、黄棕壤或灰包土，主要为冲、埫、坪、嶆，土层深厚、有机质含量高，土壤肥沃。海拔1 000~1 500 m，气候四季分明，年平均气温11.7℃，年降雨量 1 270 mm、无霜期234 d。充沛的雨水、适宜的温度、富硒的土壤，非常适宜大蒜的种植。

3 人文特征

大蒜原产亚洲西部高原，也蔓衍于中亚地区，张骞通西域，携回大量域外物种，大蒜是其中之一。大蒜先在中原地区传播种植，公元980年，寇准知归州巴东，将大蒜及其他物种和先进的农耕技术从中原地区带入巴东，劝农稼穑，使巴东成为“无旷土、无游民”之地。大蒜更是演化为特色农产品。民间已把大蒜作为驱邪防病的吉祥物，特别是端午节，大蒜、艾蒿、雄黄酒是家家户户必备的三宝。端午节，把新鲜大蒜蒜瓣洗净加入嫩花椒放在容器中用刀捣成蒜汁，加少许盐，老少必须吃上一点，防止身体生疮和胃肠道疾病，称为败毒。平时，大蒜主要是用作炒菜、煲汤的佐料，也有用来制作泡菜，味道鲜美、质脆，是佐餐的上等泡菜。还有用白醋浸泡去皮的蒜瓣，见光，让其变绿，口感香脆。农谚有云“八月去，五月回，没有什么带，带个打锣槌”，形象地描述了大蒜种植和收获的时期。

4 特定的生产方式

4.1 产地环境

海拔800~1 500 m，土层深厚，富含有机质的黄壤、灰包土为宜。种植过程中，为减少重茬，实行轮作或者套作。

蒜种质量要求：个大瓣壮、老熟、无病虫伤害；纯度≥98%，净度≥98%，发芽率≥80%。

4.2 精细整地

耕深20~25 cm。上茬作物收获后及早耕翻晒垡，活化土壤。

4.3 施足底肥

底肥以有机肥和磷肥为主，每667 m2用优质农家肥500 kg、过磷酸钙50 kg、草木灰50 kg，地面撒施之后深耕25 cm，耙地1~2遍，达到上虚下实、地面平整。

4.4 作畦成厢

厢宽1.7 m，厢沟宽25~30 cm，大丘田开好围腰沟，沟深30~40 cm，做到沟沟相通，确保沟内不积水。

4.5 播种

种植密度根据土质、种瓣大小、种植形式等来确定。一般土质好的肥地、施肥量多、栽培水平高的可适当稀些，反之则稍密，每667 m2以3.0万~3.5万株为宜，行距 18~20 cm，株距 8~10 cm。前后作物套种的采用宽窄行，有利于增产，其宽行行距为30 cm，窄行行距为20 cm，株距8~10 cm。进行青蒜生产时一般行距10~25 cm，株距6~8 cm。

采取按行距开沟，按株距插入种瓣的办法，蒜瓣入土微露尖端，覆土2 cm左右。

4.6 田间管理

①苗期管理 大蒜出土后要多次中耕，防除杂草，土壤干燥，勤浇水，越冬前（1月中旬）每667 m2用100~200 kg稀薄人畜粪、6~8 kg尿素，结合浇水淋灌。

②中期管理 清沟排渍；3月底4月初，看苗施好壮薹肥；苗势好的可不施，苗长势差的每667 m2用20%~30%的稀薄人畜粪100~200 kg、尿素5~8 kg浇灌，同时勤除杂草。

③后期管理 采薹后，大蒜的叶片和根系大约可以再维持15 d，而后枯黄萎蔫。要保护叶片和根系，尽量延长其功能期，以促进蒜头的肥大。采薹时，尽量少伤及叶片。

5 收获

5.1 适时采收蒜薹

当蒜薹长出叶鞘，弯曲呈称钩样为采收适期。采早了产量低，晚了质量变劣，且直接影响到蒜头的产量。

5.2 适时采收蒜头

大蒜叶片变为灰绿色，底叶开始变黄脱落，蒜头基本长成并已老熟时，及时收获，收获和晾晒期间勿受雨淋，以免影响大蒜质量。

6 病虫害防治

巴东大蒜的主要病虫害是叶枯病、紫斑病、锈病、蚜虫、潜叶蝇、葱蓟马。

6.1 农业防治方法

常年进行大蒜提纯复壮，培育健壮种子；播种时选壮种、育壮苗，健身栽培、抵抗病虫害的侵染；控制氮肥用量，防止田间渍水；实行轮作换茬，带状套作，减少重茬；采用地膜覆盖等。

6.2 生物防治方法

田间挂黄板纸，诱杀蚜虫，减少蚜虫为害，还可以减少病毒源。

6.3 化学防治方法

选用高效低毒低残留农药抢早防治，减少农药使用量和使用次数，严格执行安全间隔期。

7 生产记录要求

农事操作包括整地、施肥、播种、病虫害防治、蒜薹蒜头收获等，以及投入品都有专门人员负责记载、收集整理、建档，形成巴东大蒜完整的生产管理技术体系。

8 产品品质特色及质量安全规定

8.1 产品品质特色

巴东大蒜蒜头瓣少，每个蒜头5~6瓣，瓣大，单个蒜瓣 6~8 g，蒜瓣颜色油亮、香味浓郁。大蒜本来就是富硒作物，而巴东大蒜生长在世界硒都的土壤上，经检验，巴东大蒜硒的含量是其他产地大蒜的20~30倍，因此越来越受到人们的青睐，是难得的硒产品，非常有利于人体健康。以巴东大蒜为原料研制的蒜制品——蒜你香酱获得国家发明专利，是佐餐的佳肴，市场俏销。巴东大蒜蒜薹粗壮，长30~50 cm，食味香脆，可以作腌菜、泡菜，或者与土家腊肉一起炒食，皆味道鲜美。

8.2 质量安全要求

一是强化巴东大蒜生产基地建设，净化产地环境，严格农业投入品管理，推行标准化生产；二是建立检测制度，推广速测技术，创建专销网点，实施标志管理，推行追溯和承诺制度；三是健全标准体系，完善检验检测技术，加强技术研究与推广，建立信息网络，加强宣传培训。