我做了很离经叛道的事

2018-08-15薛佳敏Linn摄影九点汇工作室许洋Jack鸡尾酒制作黄晓阳场地LAB

葡萄酒 2018年7期

文薛佳敏编 Linn 摄影九点汇工作室－许洋、Jack 鸡尾酒制作黄晓阳场地 LAB

酒吧名字LAB，是Laboratory的英文缩写，意指“实验、研究、化学反应”，在这家酒吧实验室里，人们大多随性，追逐自由，无拘无束。所以对于调酒师黄晓阳来说，在LAB吧有很多自由发挥的空间，可以调出自己的个性。当你在这座城市感到疲倦时，不妨去享受一段微醺时光和一份精彩城景，或许还能遇见志同道合的朋友，产生某种“化学反应”。

LAB means “experiment, research, chemical reaction”. In this bar, people are mostly free, chasing freedom and unrestrained. So for bartender Xiaoyang, there are plenty of freedoms to play in LAB and you can bring out your own personality. If routine life make you feel tired, the chemical reaction of Lab could help you find back the enthusiasm.

“咸+甜会变成鲜味，甜+苦会变甘，酸+苦=涩。味道跟味道搭配会产生新的味道……”LAB研酒室里，1995年的巨蟹座调酒师黄晓阳一打开话匣子就停不下来，其间夹杂着各种英语、调酒术语、化学式，语速极快，逻辑清晰。他喜欢从分子的角度去研究鸡尾酒的平衡，“我不像一个调酒师，更像一个调酒科学家。”他笑道。聊起他的得意之作，他略带自豪地说：“我做了很离经叛道的事。”

他指的是那杯“知更鸟”鸡尾酒。“通常红石榴果露和斑斓叶糖浆是不会同时用以一杯搅拌法制作鸡尾酒的，会高度沉淀，化不开，而且非常甜。朗姆酒又是用甘蔗做的，本身就有很强的甜感，所以加在一起就太甜了。”应该怎么平衡这个极端？他选择了带着咸味的鱼露，在百加得传世全球鸡尾酒大赛（简称BLCC）中国区比赛中，他是第一个用鱼露的调酒师。事实证明，鱼露是正确的选择。这杯鲜味鸡尾酒让晓阳一举拿下来2017年BLCC中国区冠军，成为他的招牌之一。

“知更鸟”的创意背后，藏着这位年轻调酒师的秘密。“知更鸟的英文名字叫Robin，它是蝙蝠侠助手的名字。”自2016年大学毕业，进入调酒师行业，晓阳有两位师父，Foxyie（黄耀宗）和Saxo（李宗达），两个人都是往届百加得传世全球鸡尾酒大赛的华南区冠军。他们就是晓阳的蝙蝠侠，晓阳便作为学生和助手，就像老师身边的知更鸟。“其实这是一杯向师父们致敬的酒。”“红石榴象征着勇气，鱼露是鲜味食物，象征着活力，还有我家乡海南的味道。虽然这杯酒喝着有点苦，但过后却是甘甜的。就像路途中会有苦但最终变成成功的甘甜，终将显耀。”在晓阳的概念里，Robin象征着勇气、活力、享有显耀的声誉。其实更象征着自己，不忘初心，继续努力，传承与前行，愈加强大。

不断努力，是晓阳这两年来的常态。他不仅在酒吧工作，每晚调80-100杯鸡尾酒，还疯狂参加比赛，在广州工程技术职业学院教调酒工艺，在撰写调酒教材，是潮牌主理人……广泛涉猎，充分利用好碎片时间去学习，这两年来每天平均只睡3-5个小时，他说，“要分散投资自己，不把自己放在一个篮子里面”。“我每个星期都会‘update’自己，坚持SWOT，分析和研究自己的优点和弱点，制定未来发展路线，有了自己想要的东西，无论你是曲线前进还是直线突击，你只要完成这条线中间的点，这就是你的阅历”。他清楚自己想要什么，不要什么。无论要到达什么高度都唯有依靠自己，将命运抓在自己的手里。

在都市打拼的人都渴望把握自己的命运，这也意味着将面临更多的压力和焦虑。“身处广州的一个CBD，商业金融最繁华的地区，精神压力最大的地区，在这里月入两三万的人比比皆是，但是压力不比我小，所以面对这些人时我想做些东西。其实我也很累，我最近还计划结婚呢。”晓阳感叹道。于是他调出一杯“人到中年”，“人到中年不得已，威士忌加枸杞，苦是一定苦，但是要对自己好一点。”这杯五味杂陈的“人到中年”，有着丁香桂皮的咸涩，夹着红枣枸杞的甜，甜完后会带出酸，还有酒精的一点点刺激感。清新，酸甜，带着暖意，抚慰满肚的焦虑和疲惫。他希望用这杯酒去向每个疲惫的人说一声：“辛苦了。”