新时代中国乳业的全面振兴

文_祝 俊

第十届中国食品安全论坛分论坛三——“新时代中国乳业的全面振兴”7月17日下午在北京举行。

“一杯奶可以强健一个民族”，如何让下一代喝上放心乳粉是人们一直关心的话题。“品质”、“创新”成为本次论坛的热词，与会嘉宾围绕这些内容展开深入讨论。

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊：十年巨变 中国乳业已经脱胎换骨

刘美菊在演讲中说，中国乳制品加工技术装备已达到世界先进水平，目前中国乳制品行业的设备水平、检验能力、科研能力、保障能力和职工队伍的建设等都有大幅度的提升。生产过程实现了程控化操作管理，达到了“智能化工厂”，实现了智能化。特别是原料进场产品出场，严格按照规定批批检测，真正做到原料可追溯，产品可追溯，责任可追究。

过去十年中国乳品产业规模大幅增长。她说，2008年中国乳制品全行业销售收入1431亿元，产量是1811万吨，2017年乳制品行业规模以上的企业已达611家，主业务收入高达3590.41亿元，是2008年的2.5倍，乳制品产量2935.04万吨，是2008年的1.62倍。

国家市场监督管理总局副司长马福祥：严格婴幼儿配方乳粉产品配方注册 促进乳业振兴

马福祥说，婴幼儿配方乳粉是一类重要的乳制品，其质量安全关系到要幼儿身体健康，关系到祖围的未来，也是行业健康发展的根本前提。党中央、国务院高度重视，国家市场监督管理总局也始终把提升婴幼儿配方乳粉质量安全水平，作为食品安全监管的重中之重。积极推进婴幼儿配方乳粉产品配方注册工作，着力解决婴幼儿配方乳粉品牌过多和配方过多，标签混乱等人民群众反映强烈的突出问题。

他说，2015年新修订的《食品安全法》明确对要幼儿配方乳粉产品配方实施注册管理。为确保这一全新监管措施顺利实施，国家市场监督管理总局立足“四个最严”和“放管服”工作要求，既要将该管的质量安全切实管住、管好，又简化审批流程确实方便企业申请，通过积极探索，不断创新，采取了一系列的举措。

马福祥说，2016年，国家市场监督管理总局公布了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，先后制定修订《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材科项日与要求(2017修订版)》《婴幼儿配方乳粉产品配方注册标签规范指导原则(试行)》等配套文件，明确注册程序和要求，规定申请人应具备的相应研发能力、生产能力、检验能力等条件。他说，在配方科学性安会性审评方面，添加的营养素必须明示：不应使用的物质坚决禁止。在标签标识审查方面，坚持“五个不得”：不得使用虚假、夸大、违反科学原则或者绝对化的词语;不得涉及疾病预防;不得涉及治疗功能;不得涉及保健功能;不得含有食品安全国家禁止添加的东西。他表示，下一步国家市场监督管理总局将继续深入贯彻党的十九大精神，坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面落实党中央、国务院决策部署，紧紧围绕食品安全战略，对标“四个最严”扎实做好婴幼儿配方乳粉产品配方注册工作，不断满足人民群众日益增长的对美好生活的需要。

刘美菊

马福祥

杨秀文

中国奶业协会期刊总编辑杨秀文：中国奶牛单产和生鲜乳质量已达到欧盟水平

杨秀文在演讲中说，2008年之前，中国已经颁布了《关于促进奶业持续健康发展的意见》，2008年之后又颁布了一系列的规章制度，大约有20余项规章制度，今年6月11日国务院又发布了关于《推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》。可以说在法律法规体系方面，中国已经初步构建了覆盖全产业链的政策法规。

她说，2017年农业部曾经对4355批次的生鲜乳进行检测，平均乳蛋白是3.23，这是全国平均，规模牧场是3.19，远远高于国家2.8的目标。在反映生鲜乳卫生品质指标方面，2017年农业部对4374批次的生鲜乳进行检测，平均的细菌总数是31.3，规模牧场是9.2，远远低于国家的指标。此外，对于黄曲霉素M1指标，农业部2017年对17765批次生鲜乳进行了检测，黄曲霉检出样品平均值是0.04，2017年，远远低于国家0.5这个指标。还有就是重金属的指标，铅和铬远远低于国家的标准。

杨秀文说，目前我们国家规模牧场单产达到了8.5吨，蛋白率达到3.19，这个是2017年的数据。2017年抽检合格率99.2%，与2016年持平。三聚氰氨的检测，连续9年合格率保持百分之百，奶牛单产和生鲜乳的质量接近和达到欧盟的水平。她说，总体来说，无论是原料状况也好，还是乳制品状况也好，目前我们国家都是处于一个非常好的历史时期。

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室执行主任姜毓君：中国婴儿奶粉合格率99.5% 对不安全零容忍

姜毓君在演讲中说，目前中国乳品行业装备水平是居于世界前列的，尤其是在婴儿配方乳粉生产方面，中国企业的装备水平已经居于世界前列。他说，事实上，整个中国乳品行业的的装备水平也都处在世界前列。他说：“可以说目前全球最先进的婴儿乳粉生产设备全在中国，哪个新，哪个贵，我们几乎，当然不是每个工厂，在中国都能找到它的影子。”

姜毓君说，在乳品检验设备方面中国也处在世界领先水平。他说：“无论是乳制品还是婴儿配方奶粉，全部项目检验设备我们都具备。”不过，姜毓君也指出，目前国内乳品行业整体研发创新能力还不足。他建议整合科研院所、高校力量、建立创新联合体。“因为企业是面对市场，这点必然是创新主体，企业自身研发能力有限，你也没必要养很多研发人员，尤其对我们很多企业来讲，像君乐宝研发力量很强，像我们伊利各个企业等等，不见得各个专业的人都要养。”他说：“我们可以不可以建立这么一个，联合研发中心或者联合研究实验室之类的创新联合体。”

姜毓君

陈福泉

柴艳兵

伊利集团副总裁陈福泉：中国人均饮奶量仅为世界平均水平1/3 机遇很大。

中国乳品巨头伊利集团副总裁陈福泉在论坛上发表演讲说，过去十年中国乳品行业取得了巨大成绩，目前生鲜乳产量已经居于世界第三位。但是目前中国人均饮奶量并不大，仅为世界平均水平的三分之一。与发达国家之间的差距更远，目前意大利人均年饮奶量高达120公斤，而中国则仅为36公斤。他说，巨大的差距意味着巨大的增长空间。

陈福泉在演讲中介绍了伊利管控品质的理念和经验。他说：“在我们看来，品质应该成为做好中国婴幼儿配方奶粉，做大做强中国乳液的核心关键，尤其乳品行业必须将品质作为企业的核心价值观，只有这样才能够真正赢得消费者的信赖，才能够振兴中国乳业，我们把这个品质分四个方面，人品、产品、品牌、品质生活。”

陈福泉说，首先要德，全体员工要有道德感。其次是人才，要有技术。他说，“伊利即品质”的核心内容是百分之百地用心，百分之百地安全，百分之百的健康。第三就是“视品质如生命”，人人都是品质的创造者，在这些核心价值的支撑下，伊利成为既符合2008年奥运会，也符合2022年冬季奥运会的健康食品企业，也符合世博标准的乳品企业。 第四，品质生活是终极目标。他说：“我们所做的一切，都是为了有一个好的产品，而好的产品则是为了让广大消费者过上有品质的生活。”

君乐宝乳业集团副总裁柴艳兵：中国婴幼儿配方奶粉原奶指标远高于日欧标准

君乐宝乳业集团副总裁柴艳兵在论坛上分享了君乐宝的质量管理经验。他说，君乐宝最近获得了国际的质量管理卓越和创新的钻石奖，也就是BID。在婴幼儿配方奶粉方面，原奶指标已经远远高于日本和欧盟标准。

柴艳兵在演讲中说，在做好产品方面君乐宝一直坚持“质量管理5.0”模式，主要是基于风险的要求，横向是以产业链为横向的，主要是涉及到源头管理产品的设计开发生产加工、终端销售和消费者沟通这么几个方面，纵向是五个支持。他说：“质量管理5.0的模式就是三个五个一，五个一就是要形成持续改进的质量管理标准，搭建一套评价机制，就是对我们管理有效性的评价机制，当然同时我们还要培养一批专业的管理人才，当然我们还有一个一套指南，就是整个质量管理的一个指南，还有作为我们食品行业，我们有一套自己的强制性原则，也就是我们在每一个环节，必须达到的一个基本的要求。”

柴艳兵说：“我们是采用种养加一体化的模式，加工基地采用种植、养殖、加工，种养加一体化的产业新模式，全程投资、全程管理，牧场内控原奶指标优于美国和欧盟标准，我们婴幼儿配方奶粉原奶是100%自有牧场原奶，同时我们原奶的指标是远远地高于日本和欧盟的标准。”他说，君乐宝是按照医药级GMP，做医药针剂GMP管理标准来管理婴幼儿配方奶粉，他介绍说，君乐宝所有的工厂都通过了欧盟DRC的认证，建立了严密的四重检测体系，在出厂检测方面，集团还有一个中心实验室做二次把关。