做好GMP管理有助于提高乳品企业的经济效益

乳品企业只有做好质量风险管理，并将质量风险管理应用到乳品质量管理全过程中，才能够确保生产出符合预定用途的合格乳品，从而提升企业的经济效益。

一、乳品GMP的主要内容

GMP是一种包括4M管理要素的質量保证制度。原料，使用规定之内的上等原材料；人员，具有生产与管理能力；方法，严格按照食品标准安全生产，保质保量；设备，必须选择符合标准的设备和生产条件。

乳品GMP，也就是乳品生产质量管理规范，其内容分为硬件和软件两部分。硬件包括对乳品的环境、设备、卫生和厂房等设施的要求，乳品生产企业必须有较为专业的技术人员，生产员工也要具有专业知识，设备生产性能必须符合相关标准并具有先进性；软件即高质量的管理体系，要具有自主性的管理体制，乳品生产工艺以及人员都要符合相应的标准。

具体来说，乳品GMP的主要内容包括：乳品生产企业的卫生条件，生产乳品所用水的质量，加工时的要求；检测乳品时的要求；采购原料、乳品的运输及存储；乳品的管理与组织能力，乳品企业生产员工的个人卫生与乳品的包装。

二、乳品GMP的具体实施措施

1.规范生产，严把质量关。（1）乳品生产车间不能有妨碍生产的物品，且要保持卫生，不同品质的乳品要放置在不同的地方。（2）建立互相监督检查机制。质量管理与生产管理是两个不同的部门，既应该分工明确，又要合作共赢。（3）严格按照生产工序进行生产，规范实施作业程序。（4）在材料的存储运输与采购方面，要严把质量关。

2.建立高质量的管理体系。乳品生产企业要建立完善、高质量的管理体系。如果消费者投诉产品的质量问题，乳品生产企业应及时采取应对措施，对问题产品进行溯源，找出导致问题的环节，完善管理机制。在生产过程中，应该提前对乳品生产设备以及工具进行定期的检查与维修，做到有计划、有目的、合理地进行乳品的生产。在乳品出厂后，要保存各出厂产品样品，后期一旦出现任何问题，能够及时地解决与纠正。

3.重视人才培养，坚持以人为本。（1）重视人才选拔模式。现场管理人员应加强自我修养，并做好模型管理工作，充分发挥具有能力和政治诚信的管理人员的作用，不断吸收人才进入企业，防止优秀人才外流。（2）做好员工情感工作和人本管理。管理人员要及时与员工沟通，了解其生活状况和精神状况，并在工作中给予照顾和帮助，逐渐消除员工在工作中的紧张情绪，从而提高员工的工作积极性，促进乳品生产的有序开展，提高企业的生产效益。（3）制定员工储备计划，确保员工的稳定性。在后备人员开始工作之前，应该对其进行技能培训，使其达到能胜任工作岗位的要求，并在适当的时机让各种类型的后备人才缓慢地进入实际的生产车间，使他们熟悉实际的工作方式和环境。

作者简介：严丽旋（1991.07.19-），女，汉族，广东梅州，本科，当前职务：生产技术管理员，职称：初级助理工程师，研究方向：生产流程精细化。