中华厨祖的两伊之争

宿育海

中东十几年前有个两伊之战，是伊朗与伊拉克之间的战争。在中国历史上，有个厨祖的两伊之争，即伊尹与伊牙。

所谓厨祖，就是中国历史上最早的厨师。究竟谁是最早的厨师？说法很多，如詹王说，彭祖说等等。但最后集中在两伊身上，即商朝的伊尹和齐国的伊牙。

伊尹是商汤的厨师（其实是商汤妃子的厨师）。伊尹是陕西合阳人，合阳出美女，商汤的一个妃子就是合阳人。这个妃子出嫁时，带了一个厨子，就是伊尹。商汤妃子很多，轮留侍寝。每当商汤来到合阳这个妃子宫中时，饭菜都十分好吃，其中一款用天鹅炖的汤更好喝（这是伊尹的拿手好菜）。时间长了便引起商汤的注意。于是商汤便问妃子菜是谁做的。妃子说，我带了一个厨子，叫伊尹，菜是他做的。商汤提出要见伊尹，于是两人见面。商汤问伊尹如何做菜，如何做汤。伊尹便从做菜做汤说起，说到五味调合，说到火候掌握，说到鱼虾如何去腥，牛羊如何去膻等等，说的很多很多。秦时吕布韦有书叫《吕氏春秋》，其中《吕氏春秋本味篇》就是伊尹与商汤谈如何烹饪的谈话记录。

伊尹与商汤开始谈的是烹饪，后边则谈到治国，伊尹说，烹饪是治汤，治国是治人。商汤越听越爱听，越听越入谜，以为伊尹是奇人，便把伊尹调到自己身边，一边帮他做饭，一边给他谈如何治国。后来伊尹帮商汤灭夏建商，并成了商汤的丞相。伊尹从此从名厨成了名相。后来老子提出治大国如烹小鲜，也许受了伊尹治汤与治国理论的影响。

伊牙是齐恒公的厨师。此人厨艺高超，做得一手好菜，历史名菜鱼羊鲜就是伊牙发明的，汉字鲜也是因此而来。

伊牙是古齐国人，也是鲁菜的祖师爷，有人说淮扬菜也与伊牙有关。

伊牙菜做的好，但人品不好。一次齐恒公无意说笑时说到不知人肉是什么味，伊牙便把自己四岁的儿子杀了给齐恒公吃，齐恒公吃罢对伊牙是又恨又爱。后来伊牙还帮齐恒公的儿子搞政变，想杀了齐恒公。

对待这两个人，谁应是厨祖，显然是伊尹。一是他早于伊牙，二是伊牙人品不好，选人不只看艺，看才，更要看人品，人品不好，谁也不喜欢。所以伊尹做为中华厨祖名至實归，中国烹饪协会认定伊尹为中华厨祖，并在合阳祭拜伊尹很有意义。