北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

第81讲

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

接上期

第三节 怀 姜

红黄白紫赏姜花，幽香靓影俏无涯；青纯素美不迎春，风韵内生著艳华。

怀姜，是同类生姜中的佼佼者，怀姜为“怀庆三辣”之首，产地是古怀庆府，也称“博爱姜”亦名“清化姜”、“山王庄姜”、“上庄姜”。怀姜有1600多年的栽培历史。近年来，取得了绿色产品认证、怀姜原产地认证，形成了独具特色的地域品牌。

一、历史渊源

怀姜迄今已有1600多年的栽培历史，晋代诗人潘岳任怀庆令时，曾写有“瓜瓞蔓长苞姜杆纷广畦”的诗句。生动的记述了清化姜的分布情况。我国许多地方均种植有姜，可是，尤以清化姜最为著名，古诗曾有咏清化姜的“作帝师兴百代周，寒居表里见吾愁，蛮也最恶桃花瘴，不中怀姜老少头。”清朝乾隆皇帝下江南时，品尝清化姜后，赞不绝口，将其奉为宫廷贡品。

怀姜古有记载，晋代诗人潘安任怀县县令时曾写有“瓜瓞蔓长苞，姜竿纷广畦”的诗句，生动地描述了怀姜的种植及生长情况。在焦作一带流传着 “怀庆三辣”之说，“怀庆三辣”对男人来说是指“姜、蒜、烟”，对女人来说是指“姜、蒜、葱”。而其中的“姜”就是怀姜。怀姜中最著名的要数博爱县月山镇上庄村生产的生姜，有流传在博爱的民谣为证：“前乔篓，后乔筐，苏寨萝卜，上庄姜。”上庄姜几乎成了怀姜的代名词。生姜既有食用功效又有医用功效。生姜在菜肴中可当调味品，可使菜肴味道鲜美，开胃、杀菌、驱寒，可谓益处多多。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。朱熹在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶。”《神农本草经》里也有关于姜的记载：“干姜，味辛温，主胸满，咳逆上气，温中止血，出汗，逐风；温脾，肠辟下痢。”李时珍《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”生姜还有个别名叫“还魂草”，生姜熬的汤便叫“还魂汤”。苏东坡的《东坡杂记》中记载钱塘慈安寺中有一位老僧，年纪八十有余，鹤发童颜，僧曰：“食生姜四十多年，故不老也。”民间也有“朝含三片姜，不用开药方。”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。

二、产地环境

河南省焦作市博爱县所辖2个街道办事处、5个镇、2个乡，即清化镇街道办事处、鸿昌街道办事处、许良镇、月山镇、柏山镇、磨头镇、孝敬镇、金城乡、寨豁乡为主要种植区域。选择土壤类型为潮土，质地为重壤土，有机质含量≥1.5%，pH值7～8，三年以上轮作。产品远销西北、华北诸省，并有少量出口。

三、品质特点

1.感官特色

块节紧凑、丝细色黄、味道鲜辣、质地致密。

2.理化指标

挥发油≥1.5毫升/100克，粗纤维含量≥0.40%，姜辣素含量≥0.04%，姜黄素含量≥3.5毫克/千克，总干物质≥9.0%。

3.安全要求

产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

四、营养价值

怀姜既有食用功效又有医用功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。每100克中含能量172kJ，水分87克、蛋白质1.3克、脂肪0.6克，膳食纤维2.7克，碳水化合物7.6克、胡萝卜素170微克、视黄醇当量28微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.8毫克；维生素C4毫克；钾295毫克、钠14.9毫克，钙27毫克，镁44毫克、铁1.4毫克，锰320毫克、锌0.34毫克、钢0.14毫克、磷25毫克、硒0.56微克。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。其药用价值：

1.对消化系统的作用

生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。生姜煎剂对犬胃酸及胃液的分泌呈抑制与兴奋的双向作用，最初数小时内抑制，以后则继以较长时间的兴奋。

2.对循环系统和呼吸系统的作用

生姜的水提取物能显著减少人血小板标记花生四烯酸（AA）生成TXB2及PGS的量，降低PG内的过氧化物的形成，并有强烈抑制血小板聚集的作用。

3.对中枢神经系统的作用

生姜对中枢神经系统有抑制作用。

4.抗病原微生物作用

生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用。姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用，可用于治疗血吸虫病。

5.抗氧化作用

姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用，能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。

6.其他作用

生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用。生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长。在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用。生姜在模拟胃液条件下对亚硝化反应有明显阻断作用，其抑制亚硝酸合成的有效成分对热稳定，在沸水中加热相当长时间后，仍保持相当强活性。生姜提取物具有抗过敏的药效，能防止过敏性休克，预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。

五、生产情况

博爱县是我国黄河以北生姜的主要产区。博爱姜块大、丝细、品质佳、产量高、味道美、香辣宜口、百煮不烂、抗逆力强、含水量少，易加工储藏，是同类中的佼佼者。随着市场经济的发展，博爱怀姜生产也得到发展。除鲜姜销售外，还可加工成饮料、姜酱等。博爱县现有多家生姜加工出口企业，产品远销多个国家和地区，对地方经济的发展起到了重要的推动作用。目前，博爱县种植怀姜面积最广的地方要属柏山镇下期城村了，所以市场上常见到的怀姜大多是“下期城姜”。下期城村是个居民上万人的大村，2010年4月，村里成立了 “博爱县延祥生姜种植专业合作社”。合作社成立后，以市场需求为依托，实现了订单生产，以销定产，以销促产。理事会的努力运作，不仅为成员承担风险，使成员达到增产增收的目的，同时为市场建立了高质量、高品质的资源基地，下期城产出的怀姜畅销全国各地。

博爱怀姜于2009年6月被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产名录。怀姜已成为焦作市继“四大怀药”之后的又一具有原产地标志的重要品牌，已愈来愈显露出它的勃勃生机。

六、生产技术规程

1.范围

本部分规定了无公害生姜栽培方式、产量结构、各生育期技术与管理及收获贮藏期技术要求。

本部分适用于无公害生姜标准化保护地高产栽培。

2.规范性引用文件

SB/T 10160-1993 中华人民共和国商业行业标准 姜

GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

3.产量结构

（1）地膜栽培地块：666.7平方米鲜姜3500～4000千克。

（2）前期地膜保护，后期拱棚延迟地块：666.7平方米鲜姜5000千克以上。

（3）666.7 平方米株数 5500～6000 株(行距 60～65 厘米，株距 18～20 厘米)。

（4）单株产量 1）地膜栽培地块：单株重0.6～0.8千克。2）前期地膜保护，后期拱棚延迟地块：单株重0.8～0.9千克。

4.生育进程

表4-3 怀姜的生育进程

5.播前准备

（1）选择地块。选择土质肥沃，水浇条件好，无姜瘟病地块。

（2）精细整地。进行冬耕，早春精细耙地。

（3）配方施肥。结合整地每亩撒施优质腐熟鸡粪3～4立方米、或优质圈肥2500～5000千克做基肥，按60～65厘米行距开沟备播，沟施豆饼(大豆)75千克，生物有机复合肥80千克，硫酸钾30千克，锌肥2千克，硼肥1千克做种肥。

（4）精选姜种，培育壮芽。1）精心选种：当地传统农家品种，选用种用姜块≥70克。于适期播种前30天左右从窖内取出种姜，清水冲洗后，选用姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫健康姜块作种。按种姜块重150克左右标准，667平方米备种姜500千克左右。2）晒姜困姜：于晴天上午八、九点种进行晒姜，晚上收起，重复2～3次，至姜皮发白发亮。晒困过程中，注意严格淘汰表皮干瘪皱缩，色泽灰暗的姜块，确保姜种质量。3）炕姜催芽：对精选、晒、困后的姜种，用高效低毒杀菌剂浸种，晾干后上炕催芽，催芽温度掌握在 22～25°C，20 天后，待姜芽生长至0.5～1厘米时，按姜芽大小分级备播。

（未完待续）