韭菜的储藏保鲜技术

敖礼林

韭菜富含多种营养，有一定的保健作用，是大众喜吃的蔬菜。韭菜不耐存放，自然状态下只能放置1～2天。因此，保鲜储藏好韭菜，对韭菜保产、增值和延长货架期很重要。

一、科学收割和预储

为促长根和发棵，当年移栽的露地韭菜不可收割；当年直播的露地韭菜，秋季可收割一次。露地韭菜主要在春季和秋季收割，要根据土壤肥力、管理水平和长势等灵活确定收割次数。通常一年可收割4～5次，一般春季至初夏收割2次，秋季收割2次，夏季据情收割1次，冬季不可收割。每茬韭菜间隔收割的时间为26～35天，当韭菜单株平均长有6～7片叶、株高27～35厘米时可收割，过早或过晚收割都会对韭菜的产量和品质有不利影响。韭菜花在花蕾期收割，不要在开花后收割。韭菜收割前4～5天不可灌水和施肥，以免影响耐储性。雨天、露水没干的早晨和晴天上午9时后至下午4时前不要收割。露水干后的早晨、下午4时以后和阴天收割韭菜最好，可延长保鲜储藏期。韭菜收割前应准备好利刀、筐或篓、包装袋等。收割时放平刀口，从鳞茎以上黄色叶鞘处割断，留茬过高或过低都会对产量有很大影响。留茬口若是绿色，表明留茬过高；留茬口若是白色，表明留茬过低。收割要尽可能快些，割后快速放入筐或篓中并搬运至阴凉处，然后整理，清除枯叶或黄叶、病虫株和杂草等。储藏保鲜的韭菜收割后不可水洗，否则腐烂会多而快。

保鲜储藏的韭菜应预储，以利降低田间热，延长保鲜储藏期。预储前将韭菜装入内套有少量小孔的塑料袋的筐或篓中，后将袋口反折即可，不要扎紧袋口，接着放入预储室，于12小时内将菜温慢慢降至4～5℃，以备保鲜储藏。

二、储藏保鲜法

1.临时保鲜储藏

选一间阴凉、无阳光直射和无鼠虫害的房屋，打扫干净后在地面或架子上放大塑料盆或木盆，盆中装3～4厘米深干净自来水或井水，将韭菜割口朝下整齐竖摆放于盆中，盆中水每天换一次，在自然条件下可保鲜储藏3～4天，且韭菜新鲜得像刚收割的一样。

房屋内的架面或地面铺放塑料薄膜，上放一单层牛皮纸，牛皮纸上稍淋点水，再整齐摆放不超过30厘米厚的韭菜，韭菜上再盖一单层牛皮纸，并在纸上淋少量水，后盖上有少量小孔的塑料薄膜，将韭菜和四周完全盖严实。此法在自然条件下可保鲜储藏2～3天；如室內有空调，将室温降至18℃以下，可储藏4～5天。

家庭购的韭菜一时吃不了，不要水洗，尽快将其装入塑料袋中，反折袋口（不扎紧袋口）放冰箱低温层，能保鲜4～5天。

2.冷库保鲜储藏

预冷后的韭菜装入有几个小孔的塑料薄膜袋中，每袋装1.5～2.0公斤，反折袋口，接着整齐摆放在筐或篓中，将筐或篓品字形码堆于冷库中；也可将装有韭菜的塑料薄膜袋摆放于冷库的架面2～3层。冷储温度为1～2℃、空气相对湿度为90%～95%，储藏期间每隔1～2天换气一次。此法可保鲜储藏13～15天。

3.长途运输保鲜

南韭北运或北韭南运，路途长，要历时多天，如不做好运输中的保鲜工作，易致韭菜大量腐烂，造成很大的损失。长途运输要选性能和密封性好的箱式货车；车箱内四周挂铺棉被，车箱底部铺一层锯木屑或秸秆等，上面再铺厚塑料薄膜，其上再铺一层碎冰。启运前将已经预冷的韭菜装入塑料薄膜袋，每袋装1.5～2.0公斤，反折袋口，整齐装入筐或篓中，接着尽快将筐或篓码堆于车箱中；箱与箱之间的空隙放满冰块，每层码堆之间铺一层冰；最上层码堆上也要铺一层冰，后用棉被全部盖严并快速启运。此法可保鲜运输2～3天；如要运输更长的时间，运输途中应视情况补充冰块，就能保鲜运输5～6天。运输到目的地后，要尽快卸货和销售，或者尽快放入冷库中冷储保鲜，以免韭菜变质腐烂。