富硒预混料的添加对鸡群及鸡蛋品质的影响

韩永健，韩小刚，魏光民，张瑞泉

（1.西北农林科技大学，西安 712100；2.渭南师范学院，陕西 渭南 714099；3.扬之生物技术有限公司，陕西 渭南714000）

0 引言

硒是人和动物所必需的微量元素，是合成生产物体内多种酶不可缺少的成分，对人体生命活动起着重要的作用，如谷胱甘肽过氧化物酶（GDH-PX，6种）、碘甲腺原氨酸脱碘酶等；以硒为活性中心的硒蛋白（如免疫球蛋白）目前已知的有25种。［1］人体硒缺乏会引起多种疾病，主要有克山病、冠心病、高血压、心肌梗塞、老年性痴呆、大骨节病、糖尿病、肝硬化、肝坏死、癌症等。［2-3］人们通过补硒可以达到提高机体免疫功能、抗病能力、延缓衰老的目的。［4］

据文献报道，我国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒资源缺乏（70%）的地区，在这些硒缺乏地区，粮食作物、畜禽肉蛋食品中硒含量也相对缺乏。［5］鸡蛋作为我国大多数人群主要的蛋类食品，有着悠久的食用习惯，富硒鸡蛋作为一种动物性食物，其对硒有较好的积蓄效果，因此在对蛋鸡的饲养上对其进行硒营养强化，通过食用富硒鸡蛋而得到适宜量的有机形态的硒，更有益于补充人体对硒的需求。［6-8］

课题组通过在海兰褐壳蛋鸡的饲料配制过程中添加有机硒（海藻硒多糖、蛋氨酸硒），并控制硒源的比例，得到3种复配的含硒预混料，将3种不同配比的含硒预混料配制成全价饲料，再以此3种全价饲料饲喂不同地域产蛋期的9组海兰褐壳蛋鸡28天，分别对9组试验鸡群及所产鸡蛋进行分析测试。首先对9组试验鸡群的日采食量、产蛋率、平均蛋重、料蛋比、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈氏单位进行对比，研究富硒预混料饲养前后对鸡群常规指标的影响；再对鸡群所产鸡蛋的含硒量进行对比，以评价不同配比的含硒预混料对鸡蛋含硒量的影响，为富硒鸡蛋的生产提供实践经验。

1 材料和方法

1.1 试验蛋鸡鸡群的选择与分组

为了评估不同配比的含硒预混料对处于产蛋期鸡群常规指标及所产鸡蛋含硒量的影响，试验分别在陕西省渭南市华州区蛋鸡养殖场、澄城县蛋鸡养殖场、宁夏银川生态蛋鸡养殖场进行。试验选择的蛋鸡日龄分别是华州区蛋鸡养殖场280日鸡龄、澄城县蛋鸡养殖场340日鸡龄、宁夏银川生态蛋鸡场380日鸡龄（蛋鸡产蛋高峰期在200～450日鸡龄之间），试验鸡群总数为30 000只，每地鸡群随机抽取蛋鸡10 000只，随机分为4组，每组2 500只，其中1组作为原始对照组，基础饲料日粮管理不变，另外3组作为试验组，在基础日粮饲料内分别添加不同配比的含硒复合预混料。鸡群品种为海兰褐壳蛋鸡，试验前3地鸡场对试验鸡群剔除病鸡，保证每组内蛋鸡数量一致，鸡群常规指标接近。

1.2 基础日粮及含硒预混料的配比

试验前一周，对各组鸡群进行原始数据采集，作为试验基准。试验期为4周，试验期内，鸡舍均为封闭式标准化管理，自动喂料、自动饮水、自动清粪。日常管理、防疫等措施按日常规范执行，并随时观察记录鸡群的健康状况。以原鸡场的正常使用日粮为基础日粮，原始对照组饲料不添加复配含硒预混料，仅饲喂基础日粮；试验组在饲喂基础日粮的基础上，饲料内添加复配含硒预混料。3地养殖场基础日粮组成及营养成分一致，其组成及营养成分见表1。

表1 基础日粮的组成及营养成分

原饲料中，基础日粮成分不变，添加了10%的复配含硒预混料。10%的复配含硒预混料基础成分为：维生素 A 54 mg／kg、 维生素 D319.8 mg／kg、维生素 E 0.076 mg／kg、维生素 K356 mg／kg、 维生素B140 mg／kg、维生素 B296 mg／kg、 维生素 B636 mg／kg、维生素 B120.3 mg／kg、叶酸 12 mg／kg、生物素 2.4 mg／kg、烟酸 720 mg／kg、泛酸 140 mg／kg、氯化胆碱 800 mg／kg、铜 120 mg／kg、铁 1 300 mg／kg、锌 1 200 mg／kg、锰1 700 mg／kg、碘 30 mg／kg ，复配硒源。 3 组复配硒源配比见表 2。

表2 硒源配比

1.3 试验设计

试验在3个鸡场同时进行，每个鸡场抽取正常产蛋高峰期蛋鸡10 000只，分为4组，每组2 500只，其中1组作为原始对照组，其他3组作为试验组，分别饲喂不同配比的含硒预混料。2016年4月3日开始试验，4月30日结束。

每天21∶00以所分试验组为单位，准时打扫称量剩余饲料、投放新饲料、收蛋，准确记录产蛋数和蛋重。根据饲养试验记录，整理统计各试验组平均日采食量（每组试验鸡群每日的平均采食量）、产蛋率、平均蛋重和料蛋比。［9-10］

测量鸡蛋哈氏单位（先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完好的情况下，用蛋白高度测定仪，避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取3个等距离点的平均值为蛋白高度，再进行计算）和蛋壳厚度（分别去鸡蛋的大头、中间部分和小头部分的蛋壳，以镊子除去蛋壳内膜，再将三点的值平均）。［11］用多功能蛋品质测定仪测定蛋黄比率。［12］

2 结果与讨论

2.1 试验鸡群饲喂周期基本数据采集及对比

试验期间观察记录鸡群健康状况、日采食量、产蛋率、平均蛋重和料蛋比。试验开始前和试验结束后两次统计日平均采食量、产蛋率、平均蛋重、死淘率和料蛋比。最终数据取试验组蛋鸡鸡群的单组内数据的平均值，统计数据见表3至表5。

表3 渭南市华州区蛋鸡养殖场数据

通过原始对照组和试验组的统计数据（表3至表5）可知，达到预定饲养周期后，与原始对照组相比，试验组蛋鸡日采食量比原始对照组蛋鸡有所下降，但下降范围不大，下降在2.3%～4.9%之间，平均下降2.9%，日采食量基本恒定。说明含硒预混料中高营养物质的添加，使蛋鸡群日采食量在稳定中略有下降。这样，一方面保证了蛋鸡每日产蛋所需摄入的营养物质，不会对蛋鸡鸡群母体自身造成不良影响，同时又降低了鸡群喂养成本，提高了效益。

由数据可知，试验组鸡群产蛋率升高，升高范围在0.2%～0.8%之间，平均上升0.35%，在日采食量基本不变的前提下，产蛋率升高，说明加入含硒预混料后，一方面保证了蛋鸡鸡群的营养和健康，提高了蛋鸡鸡群的产蛋率，同时又降低了饲喂成本，提高了经济效益。

试验组鸡群在添加含硒预混料饲喂后，平均蛋重在-0.24%～+0.23%之间波动，平均蛋重基本不变；死淘率不变，说明含硒预混料的添加对蛋鸡鸡群健康状况无影响。

试验组鸡群料蛋比下降在1.6%～4.5%之间，平均下降了3.2%，该数据直观地表明了采用新型含硒预混料饲喂特定周期后，鸡群饲养成本明显下降。可得出结论，采用新型含硒预混料饲养特定周期后，鸡群饲喂成本整体降低。也就是说，新型含硒预混料的添加，在不影响蛋鸡鸡群基本饲喂情况的前提下，节约了鸡群的喂养成本，提高了经济效益，有较大应用推广前景。

表4 澄城县蛋鸡养殖场数据

表5 宁夏银川市生态蛋鸡场数据

2.2 试验鸡群鸡蛋品质及鸡蛋中硒含量的测定

2.2.1 鸡蛋品质评价

评价饲料性能，除了考察对试验鸡群基本数据（平均采食量、产蛋率、平均蛋重、死淘率、料蛋比）进行考察外，另一个重要指标就是鸡蛋的品质（蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈氏单位等）。

课题组在原始对照组和试验组抽取试验鸡群蛋鸡鸡蛋样本后，分别测定试验鸡群鸡蛋的蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈氏单位等指标，对试验蛋鸡鸡群鸡蛋品质进行评价。取样标准为蛋鸡鸡群总产蛋量的1%为测定样本，测定结果取每组平均值，测定结果见表6。

表6 试验开始前、后3地鸡场鸡蛋品质单组平均数据

由表6的统计数据可知，采用复配含硒预混料喂养达到既定周期后，原始对照组和3组试验组鸡蛋蛋壳厚度由0.41 mm增厚至0.42 mm，平均增厚2.4%。蛋壳基本组成为CaCO3，含量在80%～85%之间，蛋壳中蛋白质含量在15%～17%之间，并且蛋壳内富含微量元素（硒、锌、铁、铜等）。［13-15］蛋壳厚度在0.35 mm以上时，鸡蛋具有良好的可运性（耐压性好，不易破损）和长期保存性。［3］经过含硒预混料喂养特定周期后的蛋鸡鸡群，蛋壳厚度增加，证明含硒预混料的添加，改善了鸡群个体内营养元素的均衡，提高了鸡群的健康状况，使所产鸡蛋更有利于运输和储存，同时含硒预混料的添加对鸡群母体未造成不良影响。

蛋黄比例是衡量鸡蛋营养的一项重要指标。鸡蛋蛋黄是指鸡蛋内的黄色液体，与鸡蛋蛋清相对。蛋黄因其颜色为黄色而得名（颜色主要由胡萝卜素和核黄素造成），蛋黄内胡萝卜素和核黄素（尤其是核黄素）含量越高，蛋黄颜色越深。蛋黄包含了几乎所有维生素、微量元素、胆碱、甜菜碱和类胡萝卜素。总体来说，蛋黄比例越大，鸡蛋营养价值越高。蛋黄中的维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种，脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素有维生素B族。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有类胡萝卜素和核黄素，而核黄素就是维生素B2。［7］试验数据说明，在特定的饲喂周期内，蛋黄比例平均上升1.4%个单位，由40.7%上升至42.1%，最大上升了3.44%，说明经过含硒预混料喂养特定周期后的蛋鸡鸡群，蛋黄内营养物质得到了相应提高，鸡蛋更有营养。

样本鸡蛋的哈氏单位明显上升。表征鸡蛋新鲜度和蛋白品质的参数，浓蛋白越高，蛋就越新鲜，哈氏单位就越大。随着鸡蛋存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变稀，蛋白高度下降，哈氏单位变小。［12］蛋的最佳哈氏单位指标为75～80。 哈氏单位由试验前的平均值73.07提高到77.17，提高了5.6%，说明含硒预混料对提高鸡蛋的新鲜度和蛋白质两方面有显著改善，可以提高鸡蛋的蛋白质含量。［3］就此方面来说，含硒预混料饲喂鸡群所产的鸡蛋优于普通饲料饲喂鸡群所产的鸡蛋。因此，课题组提出的含硒预混料在家禽饲养中，具有很大的推广空间。

2.2.2 鸡蛋中硒含量的测定

在试验开始前和试验结束后，课题组分别测定了原始对照组和3组试验组样本鸡蛋中硒的含量，方法按照GB13883—2008［16］进行测定，取样标准为1%，测定结果取平均值［9］，结果见表7。

由表7统计数据可知，采用含硒预混料喂养达到既定周期（28天）的鸡群，所产鸡蛋的含硒量明显高于常规饲料喂养的鸡群，含硒预混料饲喂的鸡群，鸡蛋含硒量是常规饲料喂养鸡群鸡蛋含硒量的4.86～6.00倍，平均提高 5.6倍，达到国家食品卫生标准（GB2762—2005）的含硒鸡蛋产品中硒的含量。［17］产品属于富硒鸡蛋。

表7 添加含硒预混料前测定结果

通过课题组试验数据可知，在常规的蛋鸡饲料中添加课题组开发的含硒预混料，饲喂达到一定周期后（28天），即可获得符合国标的富硒鸡蛋。产品除硒含量提高外，在蛋白质含量、鸡蛋新鲜度等方面都得到了提高；同时富硒预混料处于不同日龄的产蛋高峰期的蛋鸡鸡群均可添加，对产蛋高峰期鸡群的鸡龄无特殊要求。在正常的生产蛋鸡饲料中添加含硒预混料饲喂蛋鸡，对蛋鸡本身无不良影响，对鸡蛋产品的品质有较大改善。

尤其是硒源配比为3的含硒预混料，当海藻硒多糖占含硒预混料的80%时，效果最好。蛋鸡鸡群日采食量下降最大，下降4.9%；产蛋率上升最大，升高0.8%；料蛋比最小；蛋黄比例上升最大为3.4%；硒含量升高最大，说明以海藻硒多糖作为主要硒源时，特定饲喂周期内，海藻硒多糖有利于保持鸡群整体健康和提高鸡群免疫力，有利于降低蛋鸡鸡群饲喂成本，提高蛋鸡鸡群产蛋率，提高鸡蛋营养价值。因此，课题组开发的含硒预混料，是蛋鸡养殖场提高经济效益、降低饲喂成本的有效家禽喂养饲料添加剂，存在广阔的市场推广前景。

3 结语

目前，对于富硒禽蛋类产品的开发，国内普遍采用的是在鸡群日粮中添加无机硒源，如亚硒酸钠、硒酸钠等，或添加单一有机硒源如氨基酸硒等有机含硒植物原料的方法进行富硒鸡蛋的生产，结果出现鸡蛋产品含硒量不稳定或对蛋鸡本身造成的伤害。课题组通过在鸡群日粮中添加含硒预混合有机硒源不同配比的海藻硒多糖、蛋氨酸硒，在其他饲喂条件不变的情况下，既降低了鸡群的饲喂成本，克服了硒源对蛋鸡鸡群母体自身造成的伤害，又可获得稳定的富硒鸡蛋产品，有效提高了蛋鸡鸡群的产蛋品质，是一种对富硒禽蛋类产品开发行之有效的饲料添加剂。