熏蒸与气调袋对不同品种青贮核桃冷藏期核仁含水率的影响

虎云青，巩芳娥

（1. 陇南市经济林研究院 核桃研究所 ，甘肃 武都 746000；2.甘肃省核桃工程技术研究中心，甘肃 武都 746000）

核桃Juglans Legia L又名胡桃、羌桃，为核桃科Ju-gladaceac核桃属Juglans[1]。核桃是重要的干果和木本粮油产品，在国际市场上核桃同扁桃、腰果、板栗并称为世界四大干果[2]。20世纪90年代以来，鲜食核桃在法国十分流行，国内消费量也在逐年增加。马艳萍、马惠玲等对鲜食核桃的贮藏工艺进行了研究[2-5]。含水量是影响鲜食核仁贮藏品质的一个重要因素，含水量越高核仁的味道越清新，口感越好[6-7]。为给青皮核桃的贮藏保鲜提供理论依据和数据支持，采用PE40、PE50两种厚度的气调袋包装，以鲜果保鲜剂作熏蒸处理，研究了不同熏蒸和气调袋处理对不同品种核桃贮藏期间核仁含水率的影响情况。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试材料

供试品种为陇南市经济林研究院核桃品种园树龄为10 a的强特勒、清香、香玲、晋龙、混品（元林、辽1、中林1号，元丰、香玲、清香随机搭配）。于核桃青果成熟度为八成熟（果面颜色开始转黄，青皮与果壳分离，青皮未开裂）时进行手工采摘[8]。

1.1.2 材料预处理

挑选无病虫害无创伤的青果，在2～5 ℃的冷库条件下预冷处理24 h后，按照表1的试验设计在同温度下进行熏蒸。采用美国聪明牌鲜果保鲜剂，熏蒸时间为12 h，保鲜剂的剂量为48.75 g/m3，以未进行保鲜剂熏蒸处理的为对照（CK）。青果预冷处理后分别用PE40（厚40 μm）、PE50（厚50 μm）两种气调袋进行包装。每袋青果样本重量为5 kg，每个样本30袋。

1.1.3 试验地点

将包装好的所有样本都放在陇南市经济林研究院试验冷库中贮藏，冷库的温度设为（0±1）℃。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

试验共设20个处理，具体的试验设计及处理编号见表1。表1中：D1～D5为各品种PE40、熏蒸处理的编号，F1～F5为各品种PE50、熏蒸处理的编号；D1-CK～D5-CK为各品种PE40、未作熏蒸处理的编号；F1-CK～F5-CK为各品种PE50、未作熏蒸处理的编号。

表1 熏蒸、气调袋对不同品种青贮核仁含水率影响的试验设计及处理编号Table 1 Experiment design and treatment number of influence of fumigation and modified atmosphere bags on water content of silage kernels in different species

1.2.2 核仁含水率的测定

取碾碎的核仁置于恒温干燥箱中，在85 ℃的温度条件下烘4 h，冷却至恒质量后再称量[10]，并按式（1）计算其含水率（M）。

含水率(M，%)＝(m1－m2)/m1×100。 （1）式（1）中，m1为烘干前的试样质量，m2为烘干后的试样质量。

1.2.3 测定时间

冷藏期间，从入冷库后每隔15 d测定1次核仁含水率，总共测定6次。

2 试验结果

2.1 熏蒸与气调袋对不同品种青贮核桃冷藏期间核仁含水率的影响

图 1 熏蒸与气调袋对不同品种青贮核桃冷藏期间核仁含水率的影响Fig. 1 Effect of fumigation and modified atmosphere bags on the dynamic changes of water content in different silage kernels

熏蒸与气调袋对不同品种青贮核桃冷藏期间核仁含水率的影响情况如图1所示。从图1中可以看出，随着贮藏时间的延长，核仁含水率在冷藏第0～45天均逐渐下降，但存放到第45天后整体呈上升趋势。冷藏第45天其含水率出现了最低值，冷藏第90天达到贮藏后期的最高值，但均低于冷藏当天（第0天）的含水率。在贮藏期的第15、30、45、60、75、90天，处理D4的含水率比其冷藏第0天的含水率分别下降了7.55%、19.01%、26.44%、20.22%、10.72%、10.29%；处理D4的含水率却分别高于F4 处理1.56%、0.70%、0.46%、5.26%、7.25%、5.88%；处理D2分别高于D2-CK 处理2.48%、3.99%、3.83%、0.36%、2.14%、3.15% 。

2.2 熏蒸、气调袋对不同品种青贮核仁含水率动态变化影响的方差分析

熏蒸与气调袋处理下不同品种青贮核桃冷藏期间核仁含水率的方差分析结果见表2。从表2中可以看出，不同品种、不同贮藏时间、是否作熏蒸处理对核仁含水率的影响差异均显著；而以不同厚度气调袋包装的青贮核桃其核仁含水率间却无显著差异。

表2 熏蒸与气调袋处理下不同品种青贮核桃冷藏期间核仁含水率的方差分析结果Table 2 Variance analysis of the influence of fumigation and modified bag on the change of moisture content of silage kernels in different varieties

2.3 冷藏期间不同品种青贮核桃的核仁含水率

冷藏期间不同品种青贮核桃的核仁含水率如图2所示。由图2可知，对不同品种核桃核仁含水率估算边际均值的方差分析结果表明：不同品种核仁含水率间的差异显著；其中，香玲的含水率最低，显著低于其余品种；晋龙和混品的含水率之间无显著差异，两者均显著低于强特勒和清香，但强特勒和清香的含水率之间无显著差异，而清香略高于强特勒。清香的含水率最高，香玲的含水率最低。清香的核仁含水率，较强特勒高2.36%，较混品高13.21%，高于晋龙19.7%，高于香玲28.08%。强特勒的核仁含水率较香玲高25.13%。

图 2 不同品种青贮核桃的核仁含水率Fig. 2 Effect of different breeds on the changes of water content of silage kernels

2.4 不同贮藏时间对不同品种青贮核桃核仁含水率的影响

不同贮藏时间对青贮核桃核仁含水率的影响情况如图3所示。由图3可知，对不同贮藏时间青贮核桃核仁含水率估算边际均值的方差分析结果表明：贮藏时间对核仁含水率的影响显著。贮藏当天（第0天）的核仁含水率显著高于其余各贮藏时间段的核仁含水率；冷藏第45和第60天的核仁含水率之间无显著差异，均显著低于其余各冷藏时间段的含水率；冷藏第60、30、75天的核仁含水率间均无显著差异，均显著低于冷藏第90、15、0天的核仁含水率。这一测定结果说明，冷藏第0～15天含水率在下降，冷藏第15～30天含水率出现了第2次显著的下降，冷藏第30～45天含水率出现了第3次显著的下降；冷藏第45～60天含水率有所回升但差异不显著，冷藏第60～75天含水率继续回升，冷藏第75天的含水率与冷藏第45天的含水率间的差异显著，冷藏第90天的含水率达到冷藏后期的最高值。在整个贮藏过程中含水率有所回升，但最终还是显著低于冷藏当天（第0天）的含水率。

图3 不同贮藏时间对青贮核桃核仁含水率的影响Fig. 3 Effect of different storage times on the changes of water content in silage kernels

冷藏第45天的含水率最低，冷藏第45天后含水率逐步上升。冷藏第45天的含水率较冷藏当天（第0天）的下降了37.79%，较冷藏第90天的低16.44%。

2.5 不同厚度气调袋对青贮核仁含水率的影响

不同厚度气调袋的包装处理对青贮核桃核仁含水率的影响情况如图4所示。由图4可知，以不同厚度气调袋包装的青贮核桃冷藏期间核仁含水率估算边际均值的方差分析结果表明：不同厚度的气调袋对核仁含水率的影响不显著，但以PE40袋包装的含水率高于以PE50袋包装的含水率3.69%。

图 4 不同厚度气调袋的包装处理对青贮核桃核仁含水率的影响Fig. 4 Effect of airlock bags with different thickness on the water content of silage kernels

2.6 是否熏蒸对青贮核仁含水率的影响

熏蒸处理对青贮核桃核仁含水率的影响情况如图5所示。从图5中可以看出，对是否作熏蒸处理的核仁含水率估算边际均值的方差分析结果表明：不同处理对青贮核桃核仁含水率的影响显著，熏蒸处理的含水率比未作熏蒸处理的含水率高5.51%。

图 5 熏蒸处理对青贮核桃核仁含水率的影响Fig. 5 Effect of fumigation on the moisture content of silage kernels

3 结论与讨论

（1）试验结果表明，青贮核桃核仁含水率在整个冷藏期间的前45天有所下降，之后有逐渐上升的趋势。这可能因为，低温降低了青皮核桃的呼吸强度，从而减缓了水分的流失 。这与郭园园[11]的研究结果一致。但是，在试验研究中总结发现，其含水率变化的显著特点表现为：冷藏第0～45天，每隔15 d其含水率显著下降1次，冷藏第45天后其含水率呈不显著的上升趋势，其含水率在冷藏第60天上升至冷藏第45、30天的水平，其含水率在冷藏第75天上升至冷藏第30天的水平，冷藏第90天上升至冷藏第15天的水平。

（2）试验结果表明，贮藏期间各品种核仁含水率间差异显著[2]，这与马艳萍[2]的研究结果相一致。本试验研究结果显示，在强特勒、晋龙、清香、香玲、混品之间，清香的含水率最高，香玲的含水率最低。

（3）试验结果还表明，青皮核桃贮藏期间熏蒸处理的核仁含水率显著高于未作熏蒸处理的，说明熏蒸处理有利于核桃贮藏，对保持核仁口感的效果较好，这与王学喜的研究结果相似。王学喜等[10]对青皮早实核桃香玲的保鲜贮藏效果的研究结果表明，以 1-MCP 3 μL/L 处理的效果较好，在保证鲜食核桃品质的前提下能有效延长青皮核桃的贮藏期。

（4）不同厚度的气调袋对其含水率的影响不显著，以PE40气调袋包装的含水率略高于以PE50气调袋包装的含水率。马惠玲等[3]的研究结果表明，thk-PE 袋的自发气调、保水能力均优于其他包装袋，并较其他包装能更有效地降低核桃青果的呼吸强度，减少了乙烯的生成，降低了腐烂指数。以thk-PE 袋包装于0～1 ℃下冷藏，可使核桃青果贮藏90～100 d，且其坚果新鲜如初。

（5）含水率影响着核仁的口感。已有研究结果表明：核桃鲜果在贮藏过程中其水分含量越高，表明其新鲜度（口感品质）越好。现实中混品存放更易操作，但试验中发现，混品无明显优势，同时发现，混品较单一品种更易腐烂，因此建议，核桃青贮以单一品种为最好。综上所述，在只考虑核仁含水率的基础上青贮核桃应选择熏蒸处理，以PE40气调袋包装，耐贮品种以清香为最佳。

本研究仅对青皮核桃的贮藏效果（含水率）作了的比较分析，但没有对其口感、风味、腐烂程度等进行详细研究，对这几个方面还有待于进一步的研究。总之，青皮核桃的贮藏延长了鲜食核桃的供应期，对于提高果农的经济效益、顺应目前核桃干果价格低迷的现状具有一定的现实意义。