土豆的最佳食疗效果在于怎么吃

文/苏光陆

它既是菜，也是粮，还是极好的保健品，但要想让它的营养价值充分发挥，就要了解一下——

有科学家预言，一个世纪后，当全世界人口高达一百多亿时，就会发生粮食危机，而能够帮助我们度过危机的只有一种食物，那就是——土豆。

可别小看这不起眼的土豆，不仅粮菜价值兼而有之，居然还是极好的保健佳品，难怪营养学家说它是地球上“伟大的食物之一”。

近年来，土豆被欧美营养学家盛赞为 “地下苹果”，每天吃两次煮土豆可以缓解压力。高血糖的人可以用土豆代替一部分主食，因为，土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米饭26%和馒头50%的碳水化合物都要低很多，以土豆替代主食，可有效减少总热量的摄入。

营养学家说，土豆具有的几个营养优势是：①和中养胃，促进消化：土豆含有大量淀粉、膳食纤维、蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，帮助机体及时排泄代谢毒素，预防肠道疾病的发生。②美容养颜：土豆能供给人体有特殊保护作用的黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。③利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的防治。④预防脑卒中：土豆富含钾盐，每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，每天吃一个130克左右的蒸土豆，可使脑卒中的发病率降低40%。⑤补气：从中医药食同源的角度讲，土豆是一种非常好的补气食物，对有气虚表现的人有很好的进补调理作用。⑥延缓衰老：土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的延缓衰老作用。

营养学家提醒我们，土豆的最佳吃法是蒸或煮。即便是炒土豆，也不要放太多的油脂，因土豆的吸油性强，炒土豆可能使人摄入过多油脂。中等大小的土豆，一般只需蒸10分钟左右，直接吃就可以。尽可能不要添加调料，免得土豆原有的营养价值受到破坏。实验证明，一个中等大小的蒸土豆，热量仅为377千焦，但是做成炸薯条后，热量就会超过837千焦。所以说采用蒸或煮，是土豆最佳的吃法。

吃土豆防便秘，一般有这样做的：把土豆削皮、切碎，榨成汁，倒进锅里，用小火煮至黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可，做完后放入冰箱冷藏保鲜。每天空腹喝一次，每次两勺，有滋润肠道、防止便秘的神奇功效。

编后小语：说了半天，有一点也不容忽视，那就是土豆质地松软，最适合老年人食用，这是它最大的特点。因为老年人的牙口多数已经有问题了，吃硬东西很不方便，所以，容易发生营养不良的情况。而土豆竟然具备如此多的营养物质，又如此易食，真是“伟大”，那么您老就经常吃些吧！