早春二月：补充热量%散发升阳

文/史 信

春天来了，二月份是春天的开始，有立春和雨水这两个节气，但二月乍暖还寒，仍需补充热量，同时也要注重升发阳气、护肝保肝。恰好，本月有春节这一盛大节日，所以在饮食上就更要用心研究一下。下面推荐几款适合本月的菜谱。

一、立春菜谱举荐

1.萝卜丸子。食材：旱萝卜500克，葱50克，姜30克，油、盐、十三香、面粉适量。做法：旱萝卜、葱、姜洗净；将旱萝卜切碎粒，放入盆中，加入盐，腌制出水；葱、姜切碎末，放入旱萝卜碎盆中，加入十三香拌匀；加入面粉，搅匀；用手将丸子馅揽在一起，不用揉，以免起筋，静置一两个小时备用；准备一碗清水，用做蘸手，防止挤丸子的时候面粘手。火上坐油锅，烧油温热；左手沾水抓起丸子面，从虎口处挤出如药丸大的丸子，右手直接掐掉，投放在油锅里；丸子可以一直续着下锅，锅里满的时候，停下来，拣颜色金黄的用笊篱捞出，沥油晾凉食用。

评价：这种萝卜丸子在我国各地非常盛行，是一种风味小吃，在大年初一这一天吃斋不杀生，做素丸子不放肉，用油炸一下也很香，早上做了吃，也是一种民间习俗。旱萝卜具有很高的营养价值和药用价值，性微温，味甘、辛，入心、肺、胃三经，具有清热、解毒、利湿、生津止渴、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、补中、安五脏等功能，有一定的食疗效果，例如在预防和治疗流感、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面具有较好的药效。该萝卜丸子制作简单，清淡爽口，平时可当作早餐吃，具有饱腹感。特别需要指出的是，旱萝卜是一种不含嘌呤的蔬菜，可有效地促进嘌呤的代谢，有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。

2.韭菜肉春卷。食材：韭菜40克，猪肉100克（剁成末），春卷皮10张，面粉30克，香油、盐、生抽、白糖、五香粉、姜粉、鸡精适量。做法：面粉加入适量的清水和成面糊备用；韭菜洗干净，沥干水分；猪肉中加入酱油、香油、白糖、五香粉、姜粉、鸡精、盐拌均匀；韭菜切碎，放入肉馅中，拌均匀成为馅料，备用。取适量馅料摊在春卷皮一侧，然后卷起，封口均匀涂抹面糊，卷好粘紧，成为春卷生坯；依次全部包好。油锅油烧至五成热放入春卷，小火慢炸金黄，使馅全熟，捞出沥油，即可食用。

评价：春卷和萝卜丸子一样，在全国各地都有，是大众喜闻乐见的一道家常小吃。炸好的春卷外皮焦黄，香酥松脆，内里鲜香，既可入宴，也可作零食小吃。春节期间做这样一道菜，无论是待客还是自家人享用，都会受到人们的欢迎。其中的韭菜有很好的药用，可补肾益肝，温中行气，健胃润肠，散瘀解毒；猪肉补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤，凡病后体弱、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

二、雨水菜谱举荐

1.板栗烧排骨。食材：板栗50克，排骨250克，胡萝卜2根，红尖椒5棵，葱花、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、醋、十三香适量。做法：板栗洗净，在锅里煮熟，剥皮后备用；排骨冷水下锅，水沸煮开后捞出来备用。另起锅，加入适量的油，放入蒜、姜，倒入排骨一起煸炒，加入干辣椒、料酒、酱油，炒上色，加2大碗热水，盖上盖子焖煮，煮至水收到一半的时候，加入板栗和胡萝卜，加盐、鸡精、十三香、醋，水收干即可关火，撒葱花，出锅。

评价：这道板栗烧排骨营养丰富，美味可口，咸鲜口味，吃起来排骨中有板栗的甜，板栗中又有排骨的香。其中的板栗是一种补养功效很好的保健品，含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的辅助防治作用。中医学认为，栗子味甘，性温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效，特别适宜老人肾虚者食用，对腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多者尤宜。常食栗子，还可抗老防衰、延年益寿。猪排骨补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤，凡病后体弱、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2.酱焖鲫鱼。食材：鲫鱼4条（约500克），大豆酱70克，花椒10粒，八角3颗，干辣椒2颗，姜3片，蒜4瓣，料酒1大匙，菜籽油适量。做法：鲫鱼开膛掏肠、挖鳃、去鳞，清洗干净；干辣椒切段，姜切丝，蒜切末；将1大匙料酒淋在鱼身和鱼腹中，沾满全鱼身，腌制十分钟；炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭 （煎鱼不破皮的妙招）；用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油，放入鲫鱼，两面煎至金黄色捞出，待用；用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段和花椒、八角；加入大酱翻炒，由于酱已经很咸，所以就不用额外加盐了；加两碗水，加入煎好的鲫鱼，大火烧开，转小火炖煮15分钟左右，炖好的鱼捞出装盘；把蒜末加入剩余的汤汁中，大火烧开，把汤汁淋到鱼身上，即可食用。

评价：酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴，做出来的成品菜肉质细嫩，肉味甜美，且做法简单，不油不腻。本菜的营养价值：①鲫鱼所含的蛋白质，质优、易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力；②鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋补食疗作用；③鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等，尤其适于做汤。鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合老年人和病后虚弱者食用；产后妇女炖食鲫鱼汤，亦可补虚通乳。