农品堂：掘金全植物均衡营养食品

牛荷

随着人们生活水平的日益提升，对食品的安全、营养和口味等要求也越来越高。在这种消费需求变化下，植物基食品作为以营养健康为主要卖点的新兴食品进入食品市场。植物基食品含有丰富的活性物质和膳食纤维，可以增强人体免疫力，维护肠道菌群健康。根据美国植物基食品协会（Plant Based FoodsAssociation）和美食协会（The Good FoodInstitute）编制的尼尔森数据显示，截至2017年8月12日的52周内，美国植物基食品和饮料销售额上涨了8.1%，达到31亿美元。在中国，有报告显示，自2010年以来，中国植物蛋白饮料市场销售额和销量的年均复合增长率分别为24.4%和21.3%，到2019年，其市场规模将达到1594亿元。一个新型的、前景可期的植物基食品市场正在崛起。

创立于2014年的农品堂是一家旨在通过全植物源原料，辅之以萃取全植物天然组分，将优质食材转化为优质食品的企业。植物基食品是全球食品领域的必然趋势之一，在经济快速增长的同时成为炙手可热的新兴投资领域，但是植物基食品的推广最大弊端是天然植物源蛋白质缺乏一些人体必须的氨基酸。经过研究发现，藜麦的氨基酸含量和比例与人体的比较接近，可以解决这个问题。藜麦是南美洲安第斯山脉地区的重要作物，有7000年种植历史，兴盛于印加文明。藜麦籽实富含蛋白质和人体必需氨基酸、维生素、碳水化合物、矿物质和天然抗氧化剂，可以满足多种营养元素的补给，是人类的重要高营养食物资源。

瞄准食品新兴市场

农品堂是一家专业小品种农作物系统服务商，专注为“隐性饥饿”类别的亚人群提供全植物均衡营养解决方案，并致力实现从群体营养干预到个体营养干预以及健康互联的跨越，实现优质食材向食品的转化。公司从各地搜集具有独特品质的小品种作物，己建成超过30000种小品种作物种质资源库。农品堂的育种、繁种、种植基地选在高原、林地、丘陵、沙区等地，天然无污染的地理环境赋予其产品安全、营养与健康。在公司发展的过程中，农品堂准确地把握了植物基食品行业的发展趋势，获得了先行优势，并致力于以藜麦为基础的全植物均衡营养食品的研发。

根据以往的定义，优质蛋白往往指的是肉蛋白，因为其中含有非常丰富的人体必需氨基酸。但植物本身的氨基酸含量并不均衡，甚至缺乏某些必须氨基酸，因此全植物食品往往会使蛋白质的供应失衡和不足。在这样的形势下，很多新型食品开始崭露头角，比如国外公司一般通过将豌豆蛋白和燕麦蛋白复配入植物食品中，并加入一些单体氨基酸，以平衡植物蛋白氨基酸的比例，但这并不是纯天然的植物食材。农品堂董事长何学功讲道：“2009年，我在青海寻找适合的马铃薯育种基地，第一次见到藜麦时就眼前一亮。”藜麦的诸多特性深深吸引着他，例如：藜麦是目前地球上唯一能满足人体基本营养需求的单体作物；耐寒耐旱耐盐碱耐高海拔；藜麦需经过三霜才能收割，让营养素达到顶峰等。所以何学功就开创了农品堂公司，开始专门种植藜麦。

其实藜麦对于中国来讲也不是新作物了， 20多年前西藏和吉林就进行过藜麦的引种试验。2012年，山西省规模化种植藜麦获得成功，因此目前市面上绝大多数的藜麦品种均来源于此。对一般谷物来讲，蛋白质都在10g左右，但是藜麦中“灰藜”蛋白含量高达22%，甚至超过牛肉。因为它必须要经过三霜才能收割，每经一霜，里面的干物质便会积累一次，营养成分就会增加一些，三霜之后，藜麦中的营养素就能达到顶峰。但藜麦对空气湿度很敏感，在空气湿度超过40%的地方就会发芽，所以种植藜麦并不是一件容易的事。藜麦种植的海拔越高，活性就越强，自身的营养价值也就越高。藜麦作为优质原料所生产出的食品、化妆品以及药品已经在国际上有了非常出色的表现。

但目前藜麦产业比较分散、产业化水平不高，它的商品外观和产品质量差，生产、种植仍处于起步的阶段，产业系统还需要规范和耐心的培育。藜麦在全国的种植面积不超过15万亩，藜麦在国际上的推广面积也不大，全球一年的贸易量大概在12万吨左右，它是仍保留着远古基因的小众食材。从生产者的角度来看，基本上都是一些科研人员、育种人员，或者有洞察力的企业在做这个事情，并不是普通的民众、农场种植户在做；从消费者的角度来讲，大部分人对藜麦的认识还远远不够；从种子资源和遗传的角度来看，这对人类来讲是宝贵的。总体来讲，限制藜麦普及的因素主要有三个：一是成本居高不下；二是品种是严格按照海拔分布的，分为高地藜麦和低地藜麦，位置调换就无法正常生长，对种植地域有较高的要求，云南、西藏、青海、甘肃、内蒙古、山西北部比较适合种植；三是适合干旱种植，对空气湿度非常敏感。我国食品加工业一年的产值大概是四万多亿元人民币，15万亩的藜麦产值真的是沧海一粟。

藜麦作为新食材在餐饮界开始兴起，食品加工企业也开始逐渐使用这个新食材。农品堂以藜麦为基础专门生产全植物均衡营养的食品，将其提取物作为天然“添加剂”去平衡营养组分，避免了非植物源原料的添加。坚持用天然植物和植物萃取成分做食品，保证食品安全性和营养性，是何学功当初创立农品堂的初衷。植物源的食品富含各种活性物质和抗氧化剂，可以强化人体的免疫系统，这也是全植物营养食品在技术和产业上的有力支撑。但由于成本的约束，基本上消费群体是高收入阶层和对健康食品比较关注的群体。

植物基食品的优势

何学功最初从事动物营养相关的工作，后来转战做全植物食品，希望可以使更多的人吃上放心的食物。谈及30余年坚守在农业领域，何学功笑着说：“做农业其实是和自然打交道，自然又是由人和动、植物环境所共生的系统，与自己的生活息息相关。当时选择了农业这块儿，就一直做下去了，转眼间己走过几十年，这个过程痛并快乐着。农业做得久了才会深刻地体会到，在与自然的接触过程中，人的价值观会自然而然地与自然规律契合起来。从中国的传統文化角度来看，体现为人和自然的共生。我个人的生活和工作，在很大程度上已经和农业融合在一起，它已经成为难以割舍的情缘。在农业领域的积累和其它领域的积累是一样的，如果不在一个领域做够30年，就像一位过客，很难说真正了解这个领域。”

谈及技术研发的过程遇到的困难和阻力，何学功谈到，作为一家创业型公司，他们每年在藜麦产品的研发上投资150万元以上，迄今研发的投入己达600多万元。因为用天然植物食材做出的食品风味调配好口感难度是很高的，原料加入的先后次序以及加入比例都会影响到口感，但食品的美味是受欢迎的前提，食品好吃才是王道。因此，研发人员一直都在不断地探索这个问题，从而带给人们更有营养、更健康的口感享受。

《农经》记者问到何学功对藜麦食品行业发展趋势的看法，何学功认为，全球的食品发展主要体现在四大趋势：一是对天然食材的需求增加；二是对食品功能性比较关注；三是植物基食品的兴起；四是清洁标签的普及。植物源的食材富有各种膳食纤维、许多抗氧化剂和其它的化学物质，同时还有不同类型的蛋白质和不同的脂肪等，可以增强人的免疫力和耐受力，有利于抑制或减缓甚至停止某些敏感基因的表达。据2017年《世界素食人口报告》显示，美国近几年的严格素食人群每年的增长率在60%以上，截至2017年上半年，全美已经有162万左右的纯素者。2012-2016年，澳大利亚的素食群体从总人口的9.7%升至11.2%，奥运冠军里有20%的人是严格素食者。根据英国素食协会的调查，截至2017年，全英国约有54万的纯素者。可见植物基食品现在已经逐渐形成了一种潮流和趋势。

农品堂主要从运动人群入手，开发以藜麦为基础的全植物均衡营养食品体系，在国内已经树立起了CALBAL恒拜能的专业运动食品的形象。目前国内的主要消费群体是运动人群和25-35岁的女性群體，她们主要借助新媒体获得各种相关信息，但消费并不盲从，多来自于身边好友的推荐以及自身的综合考虑。“消费群体的人口结构会决定经济模式和消费模式”，何学功讲道，这些消费群体已经形成了一个社群经济，农品堂通过和一些新媒体平台合作进行内容传播来获取用户的认知和信任。

何学功补充说，运动营养型食品只是其中的一个方向，不同的年龄阶段有着不同的营养需求。不可能开发一个产品让全球人都吃，因为大家都有消费偏好。农品堂会针对不同年龄段、不同群体的人，开发特定的产品。目前农品堂的产品广泛应用在航海、登山、马拉松、汽车摩托车越野、自行车运动、高尔夫等户外运动领域。户外运动人群在国内有6000多万的数量，但是，运动营养食品在国内还处于启蒙阶段，未来还有很长的路要走。体重控制产品和慢性病适用的产品也已经分批上市，更需要关注的青少年产品也在研发中。营养干预是一个刚刚起步的市场，均衡营养的理念还需要更广泛更持久的教育，植物基食品随着人们的健康意识和生态意识的觉醒会有更广阔的市场空间。