浅谈单位食堂加强食品安全管理的方法

李颖 李秉业

【摘要】在单位食堂内加强食品安全管理工作，为其提出有效的管理方法，能促进单位整体的安全性，也能打造完善的食品安全管理体系。因此，将单位食堂食品安全管理工作作为关注点，提出有效的执行手段，将促进工作的优化发展和执行。

【关键词】单位食堂 食品安全 管理 方法

单位食堂承担着教师和学生的饮食安全，作为主要的保障任务，需要在管理工作中对食堂的加工方式、服务方式、人员状况能严格分析，促使整个组织的高效化。因此，加强对单位食堂食品安全管理工作，具备十分重要的意义。

一、提前评估，做好防范

单位食堂食品安全管理工作中，需要在前期对其有效评估，并结合实际发展情况对其防范，保证能尽早对其预测，发现问题，达到问题的有效控制和解决。单位食品安全管理工作中，其执行范围更广泛，存在的链条厂，工作任务更困难。因此，在单位食堂内部，需要引进食品安全风险评估机制，确保能对其全面分析与思考，扩展整体。还需要保证工作内容的详细化，增加更多环节工作。不仅如此在对单位食堂的食品安全进行有效评估期间，还需要严格探究食堂外部、单位外部情况。尤其在学生班会、课间操等时间下，通过板报、专刊等途径，为学生宣传有关的食品安全知识，达到更好的教学效果。教育学生禁止吞食一些非食用物品，不能购买三无产品，也不能食用已经腐败、变质的食品。在校园内部，当发现存在非法摊点，要依法取缔，彻底清除。还要发挥食品安全监督工作，将各个内容细化到班级中，将其与班级的常规管理工作进行结合。还可以为其完善班级日常排查机制，对其定期检查，做出各个方面的记录工作，以保证在多方面都能维护食品的卫生与安全。在具体实施期间，不仅要执行前期工作，还需要做好各个方面的管理，因此，在下文中对其做出详细探讨。

二、构建机制，完善监督

第一，促进食品采购工作的严格性。当各个单位对食品的原材料实施采购的时候，需要严格把握质量，并对其详细检查，促使该执行环节整体的严格发展。在這种情况下，不仅能获得更完善的采购渠道，还能确保食品原材料的优质化。在单位内部，相关领导要严格把握食品的验收工作，促进各个环节的形成。根据学校的需求，执行自行采购工作。比如：大米、植物油、猪肉、蔬菜等，这些原材料都需要经过单位验收。具体工作执行期间，要认真检查和分析食品的质量，获得有效的检验报告，确保进入到库房的原材料都更新鲜。

第二，促进食品的严格储藏。根据单位制定的合理规范，保证食品储藏工作的科学化发展。比如：在储藏工作中，需要执行隔墙、离地和分类工作。比如：在对猪肉进行储藏过程中，要将采购来的猪肉及时放在冰箱内或者冷藏室，但不能利用冰箱中的保鲜来储存。在该方面执行下，需要学校加强对冷藏设施的增加以及检修，当发现冷藏设备损害的时候，要及时修理，以促进冷藏设备的安全稳定运行。

第三，保证食品加工工作的严格性。各个单位在食品安全管理工作中，都需要重视到食品加工工作，在维护加工工作更规范情况下，确保操作更卫生。加工的时候，要将原材料清洗干净，保证食物做熟。当在加工的时候发现存在已经腐坏的食品原材料，单位要马上将其销毁，并针对该状况详细记录，避免该原材料加工影响学生的身体健康。

第四，执行食品留样工作。各个单位在食品安全管理工作中，需要按照一定要求和规范，对其存在的食品留样或者销毁。留样期间，要在专门的冷藏设备和密封容器内，通过专业人员对其监管，在每个留样的样品上，都需要给予标签，并将留样的时间、食品以及数量、具体的审核人员进行填写，保证留样工作在整体工作中的规范进行。

第五，对食品安全管理过程严格监督。单位、相关部门和相关组织需要明确自身职责，并在工作中认真执行，促使岗位的严格发展，也能在实际操作中按照一定流程实施。在单位食堂的日常管理工作中，还要保证各个环节工作的完善性，如：烹饪、分餐、留样、餐具、消毒等工作，每个环节都需要严格执行和细化发展。以促进食品的安全。

第六，保证职责充分落实。单位要保证岗位职责的落实，促进责任追究制度的完善性，并加大力度对工作人员进管理，确保其工作的积极执行。如果在工作中发现一些人员执行不到位，在管理工作中存在漏洞，需要对其加工操作，促进整体的严格发展，保证人员责任的落实。

第七，促进食堂的规范执行。各个单位在实际执行期间，需要将单位食堂食品安全管理工作放在重要位置，并在执行期间安排专业人员对其执行，认真分析。还要为其构建食堂监控系统，保证整体的安全与稳定运行。当发现监控系统损坏后，要在单位的积极引导下对其完善和修理，以达到整体的安全运行。如果一些单位内没有监控系统，单位要尽快安装，并投入使用，避免安全隐患的产生。在单位食堂管理工作中，也要加大力度对其巡逻管理，尤其在夜间，非食堂人员禁止进入到食堂内，以免非法分子造成破坏。在这种情况下，不仅能为其营造健康、安全的食堂环境，也促进师生的健康。

总结：通过以上的分析和研究发现，由于单位食堂产品、类型更多样，其质量与规格变化大，缺乏统一的产品卫生标准。在单位食堂内，最为主要的为消费产品安全，在产品生产到销售期间，间隔时间短，还无法保证有效检验，影响产品的质量。因此，在单位食堂内部，加强安全管理体系的形成，对生产过程严格控制，不仅能避免危险因素，也能促进师生的健康发展。

参考文献：

[1]欧阳秋琼，杨小杰，谢玉珍.农村中学食品安全管理及教育存在的问题研究——以黔东南州为例[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版），2017（9）：37-40.

[2]张志新，张瑞琦."6T"实务管理在高校餐饮现场管理中的应用——以云南省某高校为例[J].价值工程，2017（9）：21-23。

[3]张丽萍，李范.雁江区学校食堂食品安全状况调查及对策[J].中国卫生事业管理，2016（6）：478-479.

[4]陈静仪，姜软，方耀华.广州市学校食堂卫生状况分析与对策[J].中国学校卫生，2007（4）：370-371.

[5]王璐.加强学校食品安全档案管理的重要性和策略[J].办公室业务，2017（14）：128.