保健食品制剂技术“浸出制剂”的说课设计

潘萍　崔明超　董珂

摘要：说课是一种普遍教学研究活动，它能够发现授课教师在备课时的不足，从而有效的改进并提高教学方法和水平的一种手段。浸出制剂是保健食品制剂中较常用的一大类剂型，本文以此为例，从课程和教材、学情、教学设计、教学方法和教学反思等方面进行说课设计，以期为后续的教学工作提供更好的思路和方法，使学生能更好地学习和掌握本门课程。

关键词：浸出制剂；说课；教学方法

说课是在1987年由河南省新乡市红旗区教室提出来的。说课是一种教学研究活动，其对象不是学生，而是授课教师以教育理论和教材为依据，结合所讲课题的特点和学生的实际情况，向同行或该领域专家讲述该课题的教学思路和具体设计等，然后由听者点评，从而达到互相学习交流、共同进步的目的。简单来说，说课就是授课教师表述自己“教什么、教给谁、怎么教以及为什么这么教”的过程。

近年来，说课已经成为一种新的教学、教研改革手段，在各个教研室中广泛应用，同时也是高校教师资格证考试的必备环节。事实证明，说课对新进青年教师的帮助尤其大，通过说课的同行点评环节，能使他们认识到备课过程中存在的不足，从而有效的改进教学方法和提高教学质量。

保健食品制剂是我校保健品开发与管理专业的一门核心课程，要求学生掌握各种常见保健食品制剂的制备工艺流程、生产操作及质量控制等基础知识，并培养学生独立思考、勤奋工作和诚实守信的品质。浸出制剂作为保健食品的常用一大类剂型，故笔者以浸出制剂为例，从教材、学情、教学方法、教学反思等方面进行说课设计，使学生能更好地学习和掌握本章节的内容，并结合实际教学体会，以期为后续的教学工作提供更好的思路和方法，现介绍如下。

一、 课程介绍和教材选用

保健食品制剂技术是运用食品科学及制剂学原理，研究保健食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、具有某种功效、品质优良、种类繁多、食用方便的保健食品的一门技术。涉及的内容包括药剂、中药、营养学和食品化学等多门学科。

其教材选用由我校崔山风老师主编、中国医药科技出版社出版的《保健食品制剂技术》，是全国医药职业教育药学类规划教材之一，依照教育部要求、结合我国高职教育的发展特点，并根据其课程特点编写而成，主要供高职高专使用。在教学过程中，也可以参考相关法律法规、涉及的学科教材以及最新的资讯等内容。这里主要解决的是说课过程中授课教师“教什么”的问题。

二、 学情特点

虽然说课的对象不是学生，但是其最终目的是为了教师能提高教学水平，学生能提高学习效率和知识掌握度，所以我们还是要对学情特点做到心中有数，正所谓知己知彼才能百战百胜。我校属于医药类大专院校，保健品开发与管理专业是新开设专业（目前有第四届学生）。

《保健食品制剂技术》在第三学期开设，学生经过前面一年相关基础学科知识的学习，已经对本专业有一定的认识，同时也具备了一定的课程基础，为本门课程的学习做好了各方面的准备。但是也存在部分学生学习积极性不够，比如觉得理论知识枯燥不爱学，而在实验课上表现比较突出，明显更偏向实践型课堂。所以课前我们必须要清楚的了解学生的情况，才能更好地选择适合的教学方式，这也正是说课过程中面临的“教给谁”的问题。

三、 教学设计

1. 教学内容

浸出制剂是保健食品的常用剂型，它也是一大类的制剂，包括有汤剂、合剂与口服液、糖浆剂与煎膏剂、酒剂与酊剂、流浸膏剂与浸膏剂等，由于此类制剂在制备过程中都需要经过浸提操作步骤，故将其统一归为浸出制剂，也正是因为如此，导致其中的很多剂型都存在一定的相似之处，这就给教师教学和学生學习掌握增加了一定难度，尤其是教学过程中稍有不慎将会误导学生。

2. 教学目标

根据教学大纲要求，通过本章节的学习，要求学生掌握常用浸出保健食品制剂如合剂、口服液、糖浆剂、煎膏剂的定义、特点、制备工艺及质量控制，这些内容也正是本章节的教学重点之处；熟悉汤剂、酒剂与酊剂、流浸膏剂和浸膏剂等的定义和制备工艺等；熟悉类似剂型之间的联系与区别，这些内容是本章节的难点所在；能够使用相应设备制备出合格的口服液、酒剂、酊剂和煎膏剂，能根据生产的需要，及时判断保健食品制剂生产过程中的问题，并提出拟解决方案。同时通过理论与实践相结合，培养学生认真负责、吃苦耐劳的工作作风和态度；使其具有创新意识和沟通、判断、决策、协调能力以及团队协作精神；形成“科学严谨、实事求是、质量第一”的职业素养，为今后从事保健食品的生产工作奠定基础。

3. 课时与考核设计

从大纲要求可以看出本课程是一门实践性很强的课程，所以在整体课时安排上理论与实验各占一半，而浸出制剂章节显得尤为突出，其中理论教学环节是4课时，实践教学环节要求在实验室分别制备口服液、酒剂、酊剂与煎膏剂，一共需要10课时。为进一步锻炼和巩固学生的实践操作能力，在第四学期还将为学生开设相关的综合实训课程。本章节的考核参考本门课程的考核方式，即理论+实践，其中理论成绩占70%，实验成绩占30%。

4. 课堂思政化设计

课程思政，即课程德育，是指学校所有教学科目和教育活动，以课程为载体，以立德树人为根本，充分挖掘蕴含在专业知识中的德育元素，实现通识课、专业课与德育的有机融合，将德育渗透、贯穿教育和教学的全过程，助力学生的全面发展。我国保健食品制剂的很多剂型沿用于传统的中药制剂，在教学过程中能较好地融入课程思政的元素。以煎膏剂为例，杭州胡庆余堂的老药工坚持以传统手工制备煎膏剂，既是对传统的坚持和传承，但过程中也不断地在优化和创新，并以此成功申请中国文化非物质遗产，其中老药工的这种工匠精神值得我们每一个人学习。

四、 教学方法与过程

根据前面的学情特点和教学设计，再结合大纲要求，针对不同的教学内容采取不同的教学方法。另外，由于内容多课时少，必要时可以借助网络教学平台，让学生提前做预习和讨论，课后做练习巩固。在本章节中主要运用的教学方法有：课堂讲授教学法、讨论式教学法、实验教学法、翻转课堂等。

1. 课堂讲授教学法

以教师课堂讲授为主，一般教学过程主要包括：学生总结上节课重点知识与老师补充、引入新内容、新课讲授（重难点突出）、课堂小结、课后作业。这个教学方法主要用于合剂与口服液、酒剂与酊剂、流浸膏剂与浸膏剂的教学，因为两者之间很相似，学生很容易混淆，需要重点进行讲解。

其中教学的重点放在各个剂型的定义与制备工艺，这些内容应该在讲课过程中突出反复强调，以便让学生加深理解；难点在于相似两剂型之间的区别，这部分的内容主要采取对比法来讲授，酒剂与酊剂部分教师在备课的时候把两者之间的区别与联系做成表格的形式，一目了然，稍加讲解学生就能掌握，剩下的其他内容通过教师的课堂讲解之后，让学生自己在课后进行总结整理成表格或者其他适合自己的形式，方便复习。

2. 讨论式教学法

以学生讨论为主，教师做最后总结的一种教学方法，本方法需要借助我校的泛雅网络教学平台，教师提前在平台上发布讨论话题，学生课前在平台上自由发挥讨论，教师查看学生的发言情况，同时也可以参与其中，最后整理讨论情况并结合教材内容，在课堂上做总结。本教学方法主要适合汤剂的教学，因为汤剂内容本身比较简单，而且在平常生活中很常见，甚至很多学生都见过家人熬制汤药，所以在讨论的时候会比较好发挥，不至于什么都不懂而无话可说，这样也能从侧面加强学生的积极性和主动性。

3. 实验教学法

以实验过程教学为主的一种教学方法，本方法在运用时需要借助泛雅网络教学平台和相关视频，主要用于煎膏剂的教学。教师提前在平台发放录制好的实验视频，学生进行课前预习，然后在实验课堂上，结合益母草煎膏剂的实验过程，将煎膏剂的定义、特点和制备方法进行重点讲解，尤其对于其中炼糖和收膏标识的判断等难点内容，由于有了视频和实验过程的双重演示，使得学生对这些判断标准有一个直观的感受，而不是限于苍白的文字描述。另外，本教学方法同样也适合口服液、酒剂与酊剂制备方法的教学。

4. 翻转课堂

以学生备课讲授为主，教师加以补充总结的一种教学手段，在本章节中主要用于糖浆剂的教学，主要是为了激发学生自主学习的兴趣。学生按需分组，每组6人左右，选定一个组长，实行责任与分数共担制，每人按照自己的特长都负责一定的项目，比如有人负责收集资料，有人负责制作PPT，有人上台讲课，最后教师根据整体表现给小组打分，这样有利于全组学生相互督促，共同进步。

教学设计和教学方法与过程主要解决说课过程中“怎么教和为什么这么教”的问题。

五、 教学反思

按照以上说课设计进行实际教学，结合课后的练习情况，笔者发现一些问题：如果可以理论教学，学时应该适当增加，这样能更好地进行课堂教学；教学方法各有利弊，可针对实际情况适当调整。

总的来说，学生对课堂讲授教学法的内容接受比较差，学生的参与度不高，虽然课堂上一直在对重难点进行反复的讲解和强调，但是并没有起到真正的作用，学生很容易就忘记，反倒对于其他教学方法教授的內容记忆深刻，尤其是实验教学法，所以在课堂讲授教学法中，需要注意借助一定的辅助手段，比如播放一些相关的视频，引用生活中比较常见的事例来引起共鸣，在讲到酒剂时可以当地人喜欢泡制杨梅酒为话题来引入。

讨论式教学法适合先相对简单内容，再过渡到较难内容的教学，否则学生可能丧失信心而厌学。在翻转课堂中，由于实行分组制，学生之间能有效的互相督促学习，否则会影响全组的成绩，可以在教学过程中适当使用以提高他们的自主学习能力。实验教学法效果较好，但是并不适用于所有内容，毕竟实验的课时安排是有限的，最主要的教学方法还是课堂讲授法，所以，教师应多在课堂教学上多下功夫，才能从根本上提高教学质量。

六、 讨论

说课是高校常见的教学研究活动，是教师间相互的学习机会，也是培养青年教师和提高教学水平的一种主要手段。说课不仅要求我们教师对所讲授的内容熟悉，而且要掌握相应的教学方法、手段。

事实证明，通过说课，我们对如何上好一堂课有了新认识，可以发现并解决教学中的问题，也有助于锻炼教师的心理素质。所以教师尤其是青年教师，在教学过程应该多参与说课，在说课的过程中实现自我提升，从而提高教学水平和质量。

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[3]黄海英，贾永艳，卢萍，韩德恩.《中药药剂学》课程“乳剂”的说课设计[J].中国西部科技，2014，13（1）：91-92.

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作者简介：潘萍，崔明超，董珂，浙江省宁波市，浙江医药高等专科学校中药学院。