鸡蛋点心巧做花样

罗本帅

（一）烤

一、果酱菊花蛋（5份）

原料：鸡蛋5个，果酱100 g，鸡蛋混油面皮5张，鸡蛋黄1个，奶油、白糖各50 g。

制法：1. 鸡蛋混油面皮放在抹过油的金属菊花模子中，刷上蛋黄，入160℃的烤箱内烤熟，取出。

2. 将果酱分别放在每个模子中的面皮上，然后，磕放一个鸡蛋于果酱之上，入140℃的烤箱中烤5～8 min至蛋清已熟，蛋黄半熟时出箱，从模子中取出，分摆在5个食碟内。

3. 奶油、白糖放锅内，加入少许水熬化，出锅浇在鸡蛋上，即可。

二、烤巧克力鸡蛋布丁（5份）

原料：鸡蛋10个，白糖100 g，牛奶700 g，糖水橘片10片，可可粉、奶油各适量。

制法：1. 鸡蛋去壳入盆，加上牛奶、白糖、可可粉（过筛）调匀，分盛于5只用奶油抹过的饭碗内（或小号汤盘），入160℃烤箱内烤熟，取出。

2. 用糖水桔片在布丁上摆成X形，即可。

三、烤模子鸡蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，白糖100 g，奶油50 g，猪油少量。

制法：1. 取10个金属模子（梅花，菊花、船形等均可），抹上猪油，在每个模子中磕入一个鸡蛋，入140℃的烤箱中烤至蛋清已熟，蛋黄半熟时出箱，从模子中取出鸡蛋放于5个食碟内。

2. 奶油、白糖放锅内，加少许水，小火熬化，出锅淋于鸡蛋上，即可。

（二）蒸

一、蒸酒酿蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，甜酒酿500 g，白糖100 g。

制法；甜酒酿分盛于5个饭碗内，各加20 g白糖，调匀，上笼蒸滚，将10个鸡蛋分别磕入5个碗内，蒸5 min成溏心蛋时，出笼，即可。

二、牛奶蒸蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，牛奶750 g，白糖100 g，奶油50 g。

制法：将牛奶、白糖、奶油分盛于5个饭碗内，调匀，上笼蒸滚，每个碗磕进2个鸡蛋，再蒸5 min成溏心蛋时，出笼，即可。

三、蒸鸡蛋布丁（5份）

原料：鸡蛋10个，牛奶700 g，白糖100 g，香草香精几滴，樱桃5个，奶油少量。

制法：鸡蛋去壳入盆，加入白糖、牛奶、香精调匀，分盛于5个抹有奶油的碗内，上笼小火蒸熟，出笼，放上一个樱桃即可。

四、鸡汤蒸蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，鸡汤（带鸡）2饭碗半，水发香菇10朵。

制法：将鸡汤、香菇分盛于5个饭碗内，每碗磕入两个鸡蛋，蒸熟，即可。

注：排骨汤、鸭条汤、瘦肉汤等均可，但汤料不宜多，应少而精。

（三）煮

一、牛奶水波蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，牛奶500 g，白糖100 g，苹果1个。

制法：1. 苹果去皮核，切成丁。

2. 鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟，捞出，分放于5个小号汤盘内。

3. 牛奶、白糖、苹果丁入锅烧沸，分盛于5个装有煮蛋的盘内，即可。

二、三丝水波蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，熟肉丝50 g，金针菇半听，芹菜段50 g，清汤、精盐、胡椒粉、味精、猪油各适量。

制法：1. 鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟，捞入5个中号汤盘内。

2. 清汤、肉丝、金针菇放锅内，加入精盐、味精、胡椒粉、猪油烧开，下芹菜段，出锅，分盛于5个装有鸡蛋的汤盘内，即可。

注：口蘑、香菇、鸡肉、牛肉之类均可，其形状可切为丁、粒、片、条等，但量不可多。

三、煮荷包蛋（5份）

原料：鸡蛋5个，葱丝、姜丝、精盐、味精、猪油各适量。

制法：炒锅上火烧热，下少量猪油，磕入一个鸡蛋，两面煎黄，如法煎完，下姜略炸，加入适量的汤汁以及精盐、味精，放入煎蛋，烧开略煮，下葱丝，分盛于5个中号汤盘内，即可。

四、煮酒酿蛋（5份）

原料：鸡蛋10个，酒酿500 g，白糖100 g，油炸豆腐泡10个，生姜片、猪油各适量。

制法：1. 鸡蛋去壳入盆，调匀，分成5份。

2. 炒锅上火烧热，加入少量猪油，倒入一份蛋液，小火煎熟，如法煎完，下姜片略炸，加入少量的水，并加进酒酿、白糖、油炸豆腐泡，放入煎蛋，烧开，分盛于5个中号汤盘内，即可。

五、煮茶蛋（5份）

原料：雞蛋10个，生姜、辣椒干、八角、桂皮、茶叶、食盐、酱油、白糖、料酒各适量。

制法：1. 鸡蛋洗净煮熟，轻轻敲裂。

2. 锅内加入适量的水，加进生姜（柏松）、辣椒干、八角、桂皮、茶叶、食盐、酱油、白糖、料酒，小火煮30 min，出锅，连汤卤一起放入瓦钵内泡之，食时取出，装碟（每份3个），配些香菜、大葱、大蒜之类食之，即可。