新时代高职酒店管理专业“校企双主体”文化育人创新实践

阎文实　张颖

摘 要：目的：探索高职酒店管理专业“校企双主体”文化育人的科学可行之路。方法：以辽宁林业职业技术学院酒店管理专业为例，从研究背景入手，分析“校企双主体”文化育人存在的困境，并提出解决措施。结果：酒店管理专业在人才培养质量、教师教科研水平、服务社会能力、专业知名度等方面均有显著提升。

关键词：校企双主体 文化育人 创新实践

一、研究背景

党十九大报告指出：“经过长期努力，中国特色社会主义进入了新时代，这是我国发展新的历史方位。”报告还提出“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”，新时代对高职教育内涵式发展提出新的要求；习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。”同时，他还特别强调“要更加注重以文化人、以文育人”；《国家教育事业发展“十三五”规划》（国发〔2017〕4号）中提到“推行校企一体化育人，实现教育链和产业链的有机融合”，为我国高职教育指明了方向。由此可见，企业文化进入高职教育是教育发展的一项重要任务，企业文化与高职教育相融合是必然趋势。高职院校酒店管理专业作为酒店人才培养的主力军，致力于培养从事酒店经营管理和接待服务的高素质高技能专门型人才。如何使培养的对象更适合用人单位需要，一直是开设酒店管理专业的高职院校普遍思考的问题。

二、“校企双主体”文化育人的困境

1.“校企双主体”育人模式下的文化融合问题

高职校园文化与企业文化具有各自特殊的价值体系、文化背景、品牌特质与行为准则，是两种内容复杂、形式丰富、不同组织文化的 “综合体”。随着校企“双主体”育人的深度合作，高职校园文化与企业文化之间不可避免地会在价值观、文化特质、文化规律及人际关系等方面产生文化冲突。校企文化的融合将影响校企“双主体”办学的纵深发展，致使高职大学生对校企文化的认知力较低，对校企文化的认同力缺失等问题的存在，这就使得校企“双主体”文化育人很难达到理想状态。

2.“校企双主体”文化育人的有效性问题

目前高职院校酒店专业校企合作的效果并不十分理想，大多数校企合作的档次还有待提高，很多学校和酒店只是保持着低层次、窄领域的合作。有的高职院校在校企合作问题上存在短视心理，认为这种模式的最大功用在于提高自身的知名度，借此为扩大学校办学规模和增加学生数量增加筹码。这种心理下的校企合作双方对于开发和探索深化校企合作内涵、丰富校企合作形式这个命题基本上没有实质性成效。

3.学生实践、产教融合一致性问题

据官方數据统计，目前酒店管理专业学生普遍存在就业率偏低、动手能力弱、学生学习目的性不强等问题。学校在校学习，在企实践，学校的理论学习和企业的实践锻炼完全处于脱轨的状态，校企融合未能落到实处。

4.教学管理制度的不适应问题

高职院校酒店管理专业传统的教学管理制度是“2+1”模式或“2.5+0.5”模式，在校理论学习时间较多，而实习实践时间较少。酒店企业反映学生职业意识不强、眼高手低、培训成本较高等问题。

三、“校企双主体”文化育人的实践探索

辽宁林业职业技术学院酒店管理专业是辽宁省品牌专业，在专业建设、教学团队、实训基地建设等方面均走在全省前列。自2006年成立以来，历经11年的发展，酒店管理专业紧密结合社会经济发展需要，积极践行国家关于职业教育发展的大政方针，从文化育人的视角对专业教学体系展开多年校企合作模式的创新改革和实践，现已形成自己的专业特色和优势：在校生从最初的几十人发展到近千人；合作的酒店企业数量从3家发展到42家；地域从省内的沈阳、大连扩展到北京、上海、长三角、珠三角等经济发达地区；品质从四星级酒店升级为国际知名酒店集团五星级酒店。校企合作人才培养模式的不断创新与实践，使学生在学校和企业两个育人环境中获得成长，人才培养质量持续提高，企业的经济效益和社会效益也进一步提升，实现了学校、企业、学生三方面共赢的局面。

1.以制度创新为契机，构建校企“双主体”文化育人新机制[1]

酒店管理专业在围绕学生的职业需要在传统的行政管理、教学管理与学生管理等方面尝试引入企业的现代制度文化与行为文化，成立辽宁林业职业技术学院酒店管理专业建设委员会，建立切实可行的规章制度，通过制订校企互聘教师机制与产教融合考评机制、建立实训“企业化”制度等举措，形成具有高职酒店管理专业特色的管理制度，不仅强化了学生适应企业的行为规范与人际关系，还进一步培养了学生面对挫折的正确态度、敢于担当的责任意识和勇于克服困难的坚韧品质，同时提升了学院的管理效率与效果。如学院校企共建的实训室引入企业“6s”管理模式，按企业的实际要求对学生“量身打造”，将企业理念与方法全面推行到实验实训管理和日常的教学管理、学生管理中，让学生受到现代企业制度的训练；此外，“校企合一”的劳育制度，让各班有计划的参加学校的服务管理、校园保洁，学生“到校如上班，上课如上岗”，培养其劳动观念、礼貌意识和尊重劳动成果的良好习惯与行为规范。

2.以国际知名酒店集团战略合作企业为依托，创建校企 “双主体”文化育人平台--“企业制学院”[2]

为了积极贯彻国务院“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”的指示精神，加强校企合作，进一步开辟新的合作空间，酒店管理专业先后与瑰丽酒店集团、洲际酒店集团成立英才培养学院，与希尔顿酒店集团签署战略合作伙伴。双方采用校企联合、师徒结对子的现代学徒制人才培养模式：双方合作开办英才学院订单班；合作实施英才学院“现代学徒制”；合作共建“英才班”学生实习、实训、就业基地；合作制定“英才班”人才培养方案、教学实施计划；合作设立“英才班”助学金；合作开展教师实践活动、教学改革与课题研究及企业员工培训。以洲际英才培养学院为例，洲际英才学院的学生将有机会获得酒店集团向中国青少年发展基金会捐款设立的“洲际酒店集团英才培养学院奖学金”；接受来自洲际酒店集团的高级管理人员授课；接受企业文化、服务理念和实际操作流程标准培训；并在洲际酒店集团旗下的酒店进行实习、实训和就业。

3.以酒店工作情境为主线，构建“工作室、项目化、双导师”三位一体的校企“双主体”文化育人核心

第一，引企入校成立大师工作室，真实再现酒店实际工作情境，酒店也可直接培训和选聘优秀人才，有效地调动酒店的深层次参与度；第二，课程开发项目化，以酒店前厅、客房、餐饮三大部门的具体工作任务为项目载体，以工作过程为导向，以创新与实践能力为核心，按照“项目带动，能力递进”的要求，在“教学做”中真正掌握课程及酒店知识和实践技能，体现“工学结合”；第三，组建一支校企互通、专兼结合、结构优化的“双师型、双导师”教学团队，课程主讲老师均由教学丰富的专任教师和业务精良的企业兼职教师共同承担，发挥各自的优势，强有力地支撑专业教改的深度和广度，极大地提升校企协同文化育人的成效。

4.以实践活动为载体，搭建校企“双主体”文化育人渠道

（1）丰富可以感知的酒店文化载体

合作的酒店集团经常邀请我校英才班、酒店冠名订单班的学生以“准员工”的身份参加酒店组织的羽毛球比赛、演讲比赛、圣诞派对、员工生日会、春节联欢会等各项活动，并赠送学生带有酒店LOGO的小礼物，酒店文化无处不在。以酒店文化精神来引导人、教育人、鼓舞人和塑造人，帮助学生树立积极乐观的生活态度、勤奋务实的学习作风以及求索进取的钻研精神。

（2）营造身临其境的酒店文化氛围

学院的一些校企合作酒店主动出资，对教室进行精致装饰，让企业文化更鲜明的展现出来。以合作企业的文化理念、知名的企业家事迹、与专业相关的知名企业的管理理念、管理规范及行业标准等为重点宣傳内容；一些校企共建的实训场所也按照企业生产场景进行布置，让学生有种置身于企业生产实境，潜移默化地对学生进行企业文化熏陶。

（3）建立校企深度合作的校内外实训基地

酒店专业教师以典型产品和服务为载体，在真实工作情境中实施教学。通过酒店服务岗位工作过程的系统分析，根据岗位逻辑线索，将酒店服务领域分为酒店前厅、酒店客房、酒店餐厅，每一个领域便可作为一门课程。校内实训基地主要有旅游酒店实训基地、茶艺调酒实训中心、客房、餐饮一体化教室、前厅实训中心等。校外实训主要在校企合作的42家酒店实际工作岗位进行。

5.以工学结合为切入点，提供校企“双主体”文化育人保障

按照酒店实际岗位职责需要，对高职酒店管理专业学生三年的学制进行重新分配：对酒店冠名订单班采用“1.5+1+0.5”模式，即“入学学习→见习→顶岗实习”；对于现代学徒制班采用“1+0.5+0.5+1”模式，即“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养思路，两种制度均加大实践比例，有效地解决目前传统学制培养下的学生重理论轻实践，动手能力差的问题，提高人才培养质量和教改成效，为教学改革实施提供规范性和保障性措施。

四、“校企双主体”文化育人取得的成效

1.人才培养质量显著提升

我院依托校企合作资源，建立完善的专业教学体系和教学管理模式，植入文化育人理念，突出产教融合、校企协同，提高了学生的综合知识应用能力和实践操作技能，强化实践与创新创业能力，极大地提升人才培养质量和就业竞争力。据统计，近三年来学生获得中餐宴会主题设计、西餐宴会服务大赛省级及国家级三等奖以上共有3项；毕业生双证书获证率100%、一次性就业率98%以上、专业对口率93%以上、学生及用人单位对学生满意率98%以上、起薪点每年递增8%，与同类院校同专业相比具有较大优势。

2.教师教学水平和科研能力凸显

通过教产学研一体化的产教融合模式，教师的整体教学水平和科研能力不断提升。近年来，在人才培养、校企合作、文化育人等方面成功申报1项国家专利技术；6项课题获省、市、校级教科研课题立项；在国内外重要学术刊物发表20余篇；主编教材10余部。《高职酒店管理专业校企无缝对接人才培养模式研究与实践》被评为辽宁省优秀教学成果三等奖。酒店管理专业带头人先后被聘为全国院校技能大赛西餐服务项目裁判和全国职业院校技能大赛拟申报赛项评审专家（旅游轻纺组），在2017年被评为全国林业教学名师。

3.专业服务社会和产业的能力突出

在近三年的专业建设中面向酒店行业发展，积极开展社会培训、科技研发、技术咨询、信息服务等社会服务功能和示范作用，增强专业服务产业能力，为社会和企业提供技术开发与服务，与酒店企业进行战略合作、英才培养技术合作，开发技术研究课题，大力开展职业技能培训和职业资格认定，提高劳动者素质、促进就业，积极开展地区之间、城乡之间的对口支援与交流。无论是2016年由我校牵头成立的辽宁生态环保职教集团，还2017年我校以副理事长单位身份加入的辽宁旅游服务职教集团，酒店管理专业在社会服务方面均发挥积极作用，增强了专业服务产业的能力和影响力。

4.专业知名度不断提升

酒店管理专业在2009年由省教育厅评审确定为省级示范性专业；在2016年辽宁省高职院校专业建设质量首轮评估中，酒店管理专业获全省专业排名第一名；酒店管理专业的现代学徒制班成为国家首批百所现代学徒制试点院校的试点专业。

5.行业专家和媒体评价

以订单班和现代学徒制为模式的成功案例，与国际知名品牌酒店的战略合作，形成有理有据、有声有色、有模有样的教学成果，形成一系列具有鲜明特色和显示度的示范样本，受到众多专家学者、兄弟院校、酒店企业、学生及家长较高的关注与好评，以及如《中国日报》、《中国旅游报》、《中国青年报》、高职高专网及腾讯新闻等主流期刊媒体的报道。

参考文献

[1]金志芳，张凤英.校企双主体育人模式下文化融合的实践与探索——以江西环境工程职业学院为例[J]. 北京财贸职业学院学报，2017，33（1）：55-58.

[2]金炳雄. 企业制学院在培养高技能人才中的优势分析——以旅游高技能人才培养为例[J].中国高教研究，2014，（6） ：90-93.