银芽蒸腰花

文/易 可 编 辑/丙 丁

★ 食材 ★

主料：猪腰两只、绿豆芽少许、胡萝卜一根、红椒半只。

辅料：盐、味精、糖、蒜末、姜葱末、京葱末、风车粉。

★ 做法 ★

1.先将猪腰开两片，去白色的内筋，切为十字花刀中片；放入盐，在姜葱汁中浸泡15分钟以去掉腰臊味。

2.把腰花挤干水分，放点风车粉拌匀。

3.绿豆芽摘洗干净后焯水，胡萝卜切成丝。

4.装盆，先放上胡萝卜丝，再放绿豆芽，最后摆放腰花片。

5.待锅中水开后，放入蒸锅，大火蒸6～8分钟，出锅前浇上蒜末、姜葱末、京葱末和红椒末。

★ 营养价值 ★

猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗食用，也适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会增加，尤其是维生素C很多。因为含纤维素，绿豆芽可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人食用的蔬菜之一。

★ 温馨提示 ★

猪腰胆固醇含量颇高，血脂偏高者、高胆固醇者、患有心血管疾病者慎食。《本草纲目》记载猪腰子，“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣”，因此肾气虚寒者忌食猪腰。《随息居饮食谱》记载猪腰，“诸病皆忌，小儿尤不可食”，故小孩子吃猪腰要谨慎。