文怡拿手菜：煎虾饼

文怡

原料：鲜虾500 克，香菜20 克，青柠半个，小米椒2 个，蛋清1 个

调料：盐1/2 茶匙（3 克），白胡椒粉1/4 茶匙（1 克），生粉1 茶匙（5克），鱼露2 茶匙（10 毫升），面包糠适量

做法

1.虾去头、尾、壳、虾线，用刀身将虾肉拍碎，剁成虾泥。香菜去叶留梗，切碎。小米椒切小圈。

2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清、1/4个青柠挤出的青柠汁、生粉、白胡椒、盐，搅匀后反复摔打上劲，冷藏15 分钟。

3.取出冷藏好的虾泥，团成小饼状，每一个都粘满面包糠。

4.平底锅放入油，油温微热时，放入虾饼，中小火煎至两面金黄色、虾肉成熟即可。把剩余的青柠挤出汁，加入鱼露、小米椒，调成蘸料汁，搭配虾饼食用。

超级啰嗦

★添加蛋清要适量。如果鸡蛋很大，蛋清多，就少取点。

★虾饼口感是否Q弹，取决于摔打的程度。要反复摔打至虾肉上劲抱团。

★如果是给孩子或者不吃辣的人食用，可以不用酱汁而是搭配番茄沙司。