现代学徒制下非遗传承人培养模式探析

陈瑜

[摘要]非遗传承人的培养是当前我国职业教育的一项任务，全国很多地方都开展了较多的“非遗进校园”活动。以无锡旅游商贸高等职业技术学校为例，分析该校烹饪工艺与营养专业运用现代学徒制模式培养太湖船点传承人的途径和方法，解决非遗太湖船点传承人缺失的问题。

[关键词]现代学徒制;非物质文化遗产;太湖船点

[中图分类号]G715                    [文献标志码]  A                [文章编号]  2096-0603（2018）34-0308-01

非物质文化遗产是我国各地地域文化的特有资源和文化财富。太湖船点是江苏著名的特色点心，大约起源于明代，是无锡乃至太湖流域的一张名片。随着当今社会现代化、国际化进程的加快，我国非遗传承与保护受到了巨大冲击，非遗传承人的培养问题迫切需要解决。

一、开展非遗传承人培养的背景

非物质文化遗产的传承和保护是当今社会一项重要且迫切的任务，职业教育就是培养技能人才的，因此非遗传承人的培养也成了当前我国职业教育的一项任务，全国很多地方都开展了“非遗进校园”活动，让校园在非遗的传承保护中发挥更大的作用。无锡“太湖船点”项目是无锡市第一批非物质文化遗产项目。2016年成功升格为江苏省非遗项目。在无锡教育部门的推进下，传统非遗项目“进入学校课程”。

二、现代学徒制模式下的非遗传承人培养模式分析

“现代学徒制”人才培养模式是深化职业教育体制改革，加强校企合作、产教融合，促使工学结合、知行合一、行之有效的方法，是“做中学、学中做”最好的体现。在烹饪专业中开展非遗太湖船点项目现代学徒制是比较普遍和有效的，我校酒店管理系烹饪工艺与营养专业，结合非遗太湖船点项目的构建以传承创新为目标，以传统文化为特色，以多样化教学为手段，以学生为中心的非遗传人培养模式，培养一批具有高文化、高素质、高技能的太湖船点传承的优秀人才。

（一）校企深入合作，完善课程体系

学校与无锡穆桂英食品有限公司开展紧密合作，将太湖船点非遗传人倪志红大师请进学校，并为其建立“倪志红大师工作室”。校企双方资源共享、互利互惠，以大师工作室为载体，通过开讲座、建设各类非遗项目的学生社团、开设非遗公开课、公选课等多种形式，让学生走进非遗、了解非遗。校企双方共同构建起有效的专业课程培养模式体系，为太湖船点的传承与传播做出精心安排。企业还给学生提供工学结合的机会，组织船点学徒制班级学生到穆桂英美食进行实践活动，进行实景化的教学实践。

（二）合理选拔和评价学生，创新教学培养模式

通過非遗大师与学校专业课教师结对子，学校专门针对太湖船点项目安排结对教师开设特色选修课，探索对学生以技能培养为主的现代人才培养模式，把传统的家传以及作坊式传承方式变为更科学的现代学徒制模式。我校进入太湖船点非遗大师传授班的学生以烹饪工艺与营养专业的二年级学生为主，经过学生自主报名、任课老师推荐选拔两个环节。每两周授课一次，以每一个学期为单位，学期末学生设计太湖船点作品、布置展台来汇报学习太湖船点技艺的成果，最后由非遗大师倪志红老师进行点评，专业课教师负责记录非遗大师的评价意见和改进措施。

（三）强化师资队伍建设，提升科研能力

除了挑选烹饪专业的学生参与太湖船点技艺学习外，学校还安排年轻的专业课教师共同参与太湖船点的技艺深造以及现代学徒制班的管理工作，让专业课教师与行业进行零距离接触。学校鼓励专业教师积极开展太湖船点等面点教学理论与实践研究，包括：教材开发与建设、数据库建设与管理、多媒体课件制作、专业微课制作等工作，探索科学有效的教学方法和教学模式，探索信息时代下非遗项目传承、发展和创新模式。

（四）重视学生的专业素养与道德品质的培养

在做好学生专业技能教学的同时，学校也非常重视学生专业和道德品质的培养，通过安排学生走入社会福利院等公益机构进行志愿服务。2018年6月1日，旅商太湖船点现代学徒制班的3位传承人来到无锡五爱小学与师生互动，进行太湖船点技能的现场教学。三名学生用实际行动为太湖船点的传承、发展与宣传做出了自己的努力，活动得到了五爱小学师生的一致认可和好评。通过“走出去、请进来”，实现非遗文化的传承与学校素质、专业教育的有机融合。

非物质文化遗产传承人培养是非遗传承的核心所在，高职院校在现代学徒制模式下探索和实践非遗传承人培养的同时，也必须重视对非遗文化技艺的宣传和开展针对性的政策保护，不断提高社会对非遗传承人的价值认可，全方位、多角度地开展非遗的保护、传承和创新。

参考文献：

[1]施伟萍.基于现代学徒制的非遗传承人培养模式构建：以苏州旅游与财经高等职业技术学校为例[J].职教通讯，2017（2）.

[2]吴峭.用工匠精神滋养中职学生的核心素养：以泥金彩漆传承人培养为例[J].职业，2018（6）.