基于PDCA模式的烹饪英语教学标准化研究

张慧

[摘要]ISO9001质量体系中的PDCA循环模式目前在全球范围内被大量公司企业及机构用于质量标准体系的管理与提升。针对烹饪英语的教学特点及学生情况，旨在探讨将PDCA循环模式引入教学实践，实施标准化教学的可行性与必要性以及如何利用该模式提升烹饪英语教学水平，实现整个教学体系的规范化与标准化。

[关键词烹饪英语;PDCA循环;教学体系;标准化

[中图分类号]G712                    [文献标志码]  A                [文章编号]  2096-0603（2018）34-0152-02

ISO9000质量管理体系目前在全球范围内已经成为大多数企业间的普遍共识。无论是餐饮行业还是教育行业，想要追求发展和提升，质量都始终是最重要的内核，而高质高效的保持则永远离不开建设与生产过程中的标准化。

烹饪英语作为烹饪与营养专业课程体系中一个重要的组成部分，有很强的实践性与应用性，能否有效掌握该课程所授知识，直接决定学生在毕业后能否更好地适应工作岗位以及与人沟通交流。要想保证烹饪英语教学质量，必须将标准化的教学管理意识与教学方法引入整个教学过程中，降低教学工作中的盲目性与随意性，才能提高教学效率，促进整个烹饪与营养专业的教学发展。

一、ISO9001管理体系与PDCA循环模式

ISO90001作为ISO9000体系中的核心标准之一，强调过程管理方法与持续改进原则，其中包括：（1）一个已被明确了任务、责任和权力的组织结构;（2）实现目标的系统过程和相关资源;（3）一套通过反馈结果来测量和评价系统绩效的方法;（4）确保问题被纠正的评审过程和实施不断改进的过程。

PDCA循环是美国质量管理学家戴明所提出的管理過程运行模型，将管理过程分解为P策划（Plan）、D实施（Do）、C检查（Check）、A处理（Action）四个阶段，依次进行，周而复始，形成一轮一轮的循环。这一模型与ISO9001管理体系的四个方面相吻合，因此被引入2000版的ISO9000标准。

二、建立烹饪英语教学标准化管理体系的必要性

目前烹饪与营养专业的英语课程主要分为两个部分，大学公共英语和烹饪业英语。公共英语发展历史较长，有比较完善的教学体系，教学资源丰富，检测考核手段也相对成熟。烹饪英语的发展历史则较短，师资力量、教学模式、教学质量方面都有参差不齐的情况。部分教师仍然采用传统的教学方法，忽视实践教学的重要性，多是翻译、语法和词汇教学，存在“轻技能培养、重知识传授”的现象。同时由于各类教学资源短缺，教材使用不一，也没有统一的能力水平测试，导致烹饪英语教学中普遍都存在着教学成效不高的现象。因此基于PDCA模式，引入质量管理标准，建立一整套标准化教学与评估体系是大势所趋。

随着各行各业全球化的不断发展，高等教育也在不断加深与国际的接轨，我国的高等教育参与国际交流、协作的情况也越来越普遍。众多高校与民间教育机构也开始将ISO9001质量认证体系实际运用到了日常教学工作中。“使学校管理从传统经验型向办学规范化、制度化、科学化方向迈出一大步。”因此烹饪英语作为高等教育的有机组成部分，建立这样的教学标准化体系，也是专业与国际接轨的必然结果。

三、PDCA循环模式在烹饪英语教学中的应用

PDCA循环模式包含四个循环往复的模块，前后互为输入—输出—输入的关系。“作为一个全面的质量管理方法，PDCA已被成功地应用于环境安全卫生等许多管理领域，而教学质量监控和保障体系也是一个循环改进的过程，这与PDCA循环相适应。”在烹饪英语教学过程中该循中的四个模块可以分别对应不同阶段与步骤。P（Plan）对应前期的教学策划，其中包含教学内容的设计，教案的编写，相关可用教学资源的搜集整理等。D（Do）对应具体的教学实施，包括课堂教学讲授，课下延伸指导。C（Check）对应教学检测与评价，包括过程性评估与结果性评估等不同方式，A（Action）对应教学反思总结后的改进。“学生对英语教学的要求和需求作为策划‘P的输入源，策划的输出作为实施‘D的输入;教学实施的输出成为检查‘C的操作对象;检查的输出和学生的反馈信息是教学改进‘A的依据;改进的需求将导致进一步的教学策划，而这将引导整个教学过程的提升和发展，并进入教学持续改进的良性循环。”

（一）合理进行教学策划（P）

教学策划环节是整个PDCA循环模式中的基础阶段。在教学策划环节中，首先应当明确教学目标，包括烹饪英语教学的总体目标及具体每个课时的教学目标。总体目标旨在全面提高学生的专业英语应用能力，在餐饮行业不同的工作岗位上，能用英语进行专业交流，遇到各种各样的问题能用英语自如应对各地客人。在具体课时的教学目标上做到细化、精化，以食品原材料为主线，实际工作流程为辅线，有针对性地设计教学内容，并按课时安排情况，结合不同层次学生的学情，明确每一节课的教学目标。

由于烹饪英语与行业联系紧密，教学内容应有较强的时效性，由于传统教材内容相对迟滞，教师需要搜集更多相关行业材料来保障教学内容的全面性和时效性，帮助学生贴近行业。最后，明确实际教学过程中需要使用的教学方法与手段，确保教学任务能够顺利完成。整个教学策划过程需要强调细化、精化，才能避免在具体教学环节中的学生出现“不知道学了什么”“不知道

为什么学”“不知道重难点”等情况。

（二）严格规范教学实施（D）

教学实施是整个循环中最关键的环节，其效果能够直接决定本轮的循环能否完成预定目标。按照教学标准化的要求，教师必须严格按照教学策划的结果，在教学实施中按质按量完成预定内容，包括背景文化介绍，重点的词组、句型，课文对话讲解，课外听力视频补充等，确保知识能够有效输入。由于烹饪英语是实践性极强的一门课，因此在这一过程中需要避免传统的“满堂灌”式教学，应尽量采用“理实一体”模式作为教学的基本规范，利用烹饪实训室，烹饪设备以及各类烹饪原材料进行教学，为学生创造真实的情境，让学生从实践型教学中获得知识，有效突破重难点，同时提高职业意识。

值得一提的是，由于现代信息技术进步飞速，慕课、云课堂、VR教学等方式已经开始进入课堂。目前这些资源十分丰富，但是内容的质量和有效性却参差不齐，需要教师从中认真辨别选择，甄选出有用的平台和内容，结合学生及所授章节的特点，合理穿插在教学过程中，而不是一味地为了丰富课堂教学形式而进行叠加。

（三）丰富创新评价方式（C）

教学检测与评价阶段是对教学实施阶段成果的分析与总结，并从中发现问题，作为第四阶段及新一轮循环的输入依据。这一阶段在PDCA循环模式中起着承上启下的作用。烹饪英语极强的实践性与应用性要求教师不能仅采用传统的期末试卷进行评价，而应结合行业对人才的需求以及课程本身的特点，丰富考核形式与考评办法，将过程性评价与结果性评价相结合。如采取单词达标考核的方式，检验学生对大量烹饪专业词汇及词组的记忆情況;采取小组汇报的形式，让学生全面介绍菜肴的文化及制作方式并进行打分;利用烹饪实训教室，通过实训的方式考核口语等。

无论何种评价方式，始终都应以实践性与应用性为着力点，考核学生对专业英语的实际使用能力，而不仅仅只是答题能力，重点检验学生分析问题、处理问题的能力，培养学生的创造力。通过不同评价方式，可以更加全面深入地了解前三个阶段完成的质量和效果，发现教与学中存在的问题，从而对教学进行调整，不断完善整个课程标准化体系。

（四）积极推动教学改进（A）

PDCA循环是一个无止境的改进过程，得到改进的关键在于不断循环。这一阶段不仅是此轮循环的结束，更是新一轮循环开始的铺垫，直接影响下一轮循环中的策划与实施环节。这一阶段的工作可以分为几个部分，教学反思与改进，如教学内容的完善与补充，教学方式的调整，教师自身专业素质的提高，实训设备的维护与更新等。为了使教学反思与改进更加全面和客观，应采用多种方式，听取和采纳多方意见，如听取学生的课后反馈，专业教师互相听课并加强交流，餐饮行业人员进课堂听课、评课等。最后将前一环节对学生的评价结果与教师的自我反思及各方意见进行整合，行成教学效果分析报告，并以此进行相关教学改进，最终让教学效果获得提升，进入新一轮的PDCA循环。

四、结语

餐饮行业国际化进程逐年加快，对学生的英语运用能力要求越来越高。为了能够更加规范化、制度化和科学化地组织烹饪英语课程教学，提升教学质量与效果，引入PDCA循环模式，建立质量标准化体系必然能起推动性作用。PDCA循环模式的实现不是一蹴而就的，只有经过长期多轮循环，经过不断积累和提高才能收效。相信通过这一过程的演进，烹饪英语的教学也将日趋规范化和标准化。

参考文献：

[1]金文荣.一体化认证管理体系的简历：质量、环境、职业健康安全管理体系的整合[D].南京大学，2002.

[2]冉晓丽.教育生态化对高职英语教育可持续发展的启示[J].淮北师范大学学报（哲学社会科学版），2009（6）：170-171.

[3]何茂勋.IS09000质量管理模式及其在高等教育质量管理中的运用[J].高教论坛，2004（4）：56.

[4]任国元.PDCA循环方法与危机管理[J].嘉兴学院学报，2001（3）：85-88.

[5]孙久荣，马玉君.IS09000质量体系中的过程方法与大学英语教学[J].四川外语学院学报，2003（60）：154.

◎编辑 冯永霞