河南省居民主要膳食中汞暴露评估

2018-06-11杨丽袁蒲李杉付鹏钰张书芳张榕杰

中国卫生产业 2018年36期

杨丽袁蒲李杉付鹏钰张书芳张榕杰

[摘要] 目的了解河南省主要食品中总汞污染状况，评估居民膳食汞暴露风险。方法 2013—2014年测定河南省10大类食品中总汞含量，结合2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据，以JECFA 2010 年制定的汞的暂定每周耐受摄入量（ PTWI） 4 μg/（kg·BW）为标准，利用点评估法对河南省居民主要膳食中汞暴露水平进行评估。结果河南省主要食品中总汞的平均含量为0.001 37～0.0 154 mg/kg，总体检出率为51.68%（3 691/7 142），总体超标率为1.71%（96/5619），超标率较高的为蔬菜类;河南省居民汞每周平均暴露量为0.419 5 μg/（kg·BW），高端暴露量为1.173 0 μg/（kg·BW），分别占PTWI的10.49%、29.32%，MOS值分别为9.54、3.41，贡献率较高的食品为蔬菜（24.91%）、面类（15.85%）、畜禽肉（14.87%）、水产类（13.92%）和蛋类（12.93%）。结论河南省居民主要膳食中汞的暴露水平低于暂定可耐受摄入量，通过膳食摄入汞的总体风险较小，但贡献率高的食品应引起关注，并继续加强食品中汞的监测，尤其是水产品中汞污染的监管和控制。

[关键词] 食品;汞;膳食暴露;风险评估;河南

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）12（c）-0166-04

[Abstract] Objective To understand the total mercury pollution in major foods in Henan Province and to assess the dietary exposure risk of residents. Methods From 2013 to 2014， the total mercury content in 10 categories of foods in Henan Province was determined. Combined with the food intake data in the Henan Provincial Nutrition and Health Survey of 2002， the tentative weekly tolerance of mercury prepared by JECFA in 2010. Intake （PTWI） 4 μg/（kg·BW） was used as a standard to evaluate the exposure level of mercury in the main diet of residents in Henan Province by point evaluation. Results The average content of total mercury in main foods in Henan Province was 0.001 37～0.015 4 mg/kg， the overall detection rate was 51.68%（3 691/7 142）， and the overall over-standard rate was 1.71%（96/5619）. Vegetables were the catagory that obtained the highest over-standard rate; the average weekly exposure of mercury in Henan residents was 0.419 5 μg/（kg·BW）， and the high-end exposure was 1.173 0 μg/（kg·BW）， accounting for 10.49% and 29.32% of PTWI， respectively. The MOS values were 9.54、3.41， respectively. The high foods were vegetables（24.91%）， noodles（15.85%）， livestock and poultry（14.87%）， aquatic products （13.92%） and eggs（12.33%）. Conclusion The exposure level of mercury in the main diet of residents in Henan Province is lower than the tentative tolerable intake. The overall risk of dietary intake of mercury is small， but the food with high contribution rate should attract attention and continue to strengthen the mercury in food monitoring， especially the regulation and control of mercury pollution in aquatic products.

[Key words] Food; Mercury; Dietary exposure; Risk assessment; Henan

汞在自然界中分布十分廣泛，是对人类最具危害性的重金属之一。汞对人体的危害主要包括神经毒性、肾脏毒性、致癌性以及生殖毒性，同时对心血管系统和生殖系统也有影响[1-2]。环境中的汞主要来源于自然释放和人为制造[1，3]，并可通过呼吸、饮水、皮肤接触等方式进入人体[1]，但对于非职业接触人群，膳食是人体摄入汞的主要方式[4-5]。为了解居民日常膳食中汞的摄入情况及其对人体健康造成的危害程度，该研究利用2013—2014年河南省部分市售食品中总汞含量数据，结合2002年河南省居民营养与健康状况调查获得的食物消费量数据，对河南省居民主要膳食中总汞暴露情况进行评估，分析不同食物的贡献水平，为食品中汞污染状况监管和治理以及居民膳食指导提供依据。

1 资料与方法

1.1 一般资料

1.1.1 样品来源 2013—2014年在全省18省辖市138个监测点共采集样品7 142份，采样环节包括流通环节（商店/超市、农贸市场、路边摊位、学校周边小卖店），餐饮环节（小型餐饮店、大型饭店、街头摊点、集体食堂）以及生产加工环节（食品生产作坊、食品生产企业），采集食品覆盖米类466份，面类764份，其他谷物类647份，畜禽肉类855份，蛋及蛋制品209份，坚果类370份，奶及奶制品270份，水产类543份，新鲜蔬菜2 493份，新鲜水果525份。

1.1.2 食物消费量数据研究中引用的食品种类及消费量数据来源于2002年河南省居民膳食营养与健康状况研究[6]，总计调查2 520户，10 238人，个人食物摄入数据采用“连续3 d 24 h回顾法”收集，结果以每标准人日摄入量表示（标准人指18岁从事极轻体力活动的成年男子）。

1.2 方法

1.2.1 检测方法根据GB/T5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》第一法原子荧光光谱分析法[7]进行检测。

1.2.2 結果评价依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》[8]对样品中总汞的含量进行评价。

1.2.3 暴露评估采用联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的《食品中化学物质膳食暴露评估》中点评估方法[9]，计算居民膳食中汞的暴露量以及各类食品对汞的贡献率，公式：

式中，EXP为膳食中汞的每周暴露量（μg/kg BW）;Xk是标准人中第k种食品的日均消费量（g/d）;Ck是第k种食品中汞的含量（mg/kg），其中Ck取平均检测值计算得EXP（平均），取P90检测值计算得EXP（高端）;n为食品种类数目;BW为标准人体重，此处为60 kg。

膳食中汞的贡献率（%）=某类食品汞的暴露量/各类食品汞暴露量之和×100%。

1.2.4 风险特征描述根据FAO/WHO食物添加剂联合专家委员会（JECFA）2010年制定的食品中无机汞（用于非鱼贝类食品的膳食暴露评估以总汞计）的暂定每周可耐受摄入量（PTWI）4 μg/（kg·BW）[10]，计算居民膳食汞的安全限值（MOS），公式为：。MOS≥1表示该物质对食品安全的风险可以接受，MOS<1表示风险较高，应适当采取风险管理措施。

2 结果

2.1 食品中汞的含量水平

对采集的7 142份样品进行总汞含量检测，各类食品中总汞的平均含量为0.001 37～0.015 4 mg/kg，平均值较高的食品为水产类（0.015 4 mg/kg）、蛋及蛋制品（0.009 51 mg/kg）、坚果（0.005 58 mg/kg）、畜禽肉（0.004 71 mg/kg），较低的则为奶及奶制品（0.001 37 mg/kg）;新鲜蔬菜和面类总汞含量比较接近，分别为0.002 72 mg/kg、0.002 48 mg/kg。总汞超标率较高的为新鲜蔬菜（3.33%，83/2493），其次为蛋及蛋制品（1.44%，3/209）;畜禽肉、面类、其他谷物类和奶及奶制品中总汞超标率均低于1%;目前暂无水产类、坚果、新鲜水果中总汞的国家限量标准，其总汞检出率分别为69.43%（377/543）、50.81%（188/370）、44.76%（235/525）。见表1。

2.2 居民膳食中汞的暴露量

根据食品类别不同，以各类食品中总汞含量的平均值和P90值，结合食物消费量数据估计居民膳食汞平均暴露量和高端暴露量。由表2可知，河南省居民主要膳食中汞平均暴露量为每周0.419 5 μg/（kg·BW），高端暴露量为每周1.173 0 μg/（kg·BW），均低于每周可耐受摄入量（PTWI） 4 μg/（kg·BW），分别占PTWI的10.49%、29.32%，MOS值分别为9.54和3.41，说明主要膳食中汞的健康风险尚在可接受范围内。汞暴露量贡献率较高的食品种类为新鲜蔬菜（24.91%）、面类（15.85%）、畜禽肉（14.87%）、水产类（13.92%）和蛋及蛋制品（12.93%），五类食品合计贡献率达82.49%;贡献率较低的为坚果类（0.76%）、奶及奶制品（1.17%）。

3 讨论

通过检测2013—2014年河南省主要食品种类中总汞含量，并对河南省居民主要膳食中汞暴露进行评估发现，河南省2013—2014年采集监测的食品中总汞的总体超标率为1.71%，低于2010年河南省部分食品中总汞超标率（8.3%）[11]，高于2011年长沙（0.76%）[12]、2012—2016年内蒙古（0.5%）[13]以及2014年陕西（0.93%）[14]。超标率较高的食品为蔬菜，与陕西和内蒙古地区研究结果一致[13-14]。

河南省居民主要膳食中汞平均暴露量为每周0.419 5 μg/（kg·BW），占PTWI的10.49%，与2000年全国总膳食研究结果比较，低于全国水平（6.86 μg/d）和北方二区水平（4.69 μg/d）[15];与近年来其他地区研究结果相比，略高于2014年陕西地区水平（每日平均暴露量3.51×10-5 mg/kg，偏高暴露量1.61×10-4 mg/kg）[14]，低于2010—2012年济南地区水平（每周平均暴露量1.31 μg/（kg·BW）[16]，略低于2010年厦门地区水平[（每周摄入量0.9 μg/（kg·BW）]17]。研究结果提示，河南省居民主要膳食中汞的暴露水平低于暂定可耐受摄入量，并且低于全国平均水平，表明河南省居民膳食汞的摄入量相对安全。

各类食品比较发现，河南省居民主要膳食中汞暴露贡献率最高的是蔬菜，占总摄入量的25%左右，其次是面类（15.85%）、畜禽肉（14.87%）、水产类（13.92%）和蛋类（12.93%）。2000年全国总膳食研究结果显示，居民汞的主要膳食来源为谷类（48.6%）和蔬菜类（16.2%）[15];2010年厦门市研究发现汞膳食暴露量较大的食品种类有面粉及其制品（31.65%）、水产动物（18.99%）、浅色蔬菜（12.66%）和深色蔬菜（11.39%）[17];2010—2012年济南市研究结果认为膳食中汞暴露主要来源于谷类（28. 24%）、蔬菜类（22.90%）及畜肉类（22.14%）3类食品[16];2015年宝鸡市研究结果提示市民膳食中汞的贡献率较高的食物为大米（36.9%）、蔬菜（34.0%）和畜禽肉（13.9%）[18];综合各地区以及本研究的结果看，虽然蔬菜和面类的总汞含量均值不高，但作为居民日常膳食的主要部分，较高的消费量导致其对膳食汞的摄入量贡献率较高。水产类食品中总汞检测值普遍较高，但由于居民消费量不同，各地区水产类食品中汞暴露量的贡献率也有所差异。2002年河南省居民膳食营养与健康状况调查数据显示，我省水产品人均日消费量为32.5 g[6]，水产类中汞摄入量占总摄入量的13.92%，略低于厦门地区（18.99%）[17]，略高于济南地区（9.92%）[16]，遠高于宝鸡地区（2.6%）[18]。水产品中汞主要以甲基汞的形式存在，甲基汞作为有机汞在自然界中的主要形式，其毒性远远大于无机汞，且通过食物链富集作用，对水产品消费量较高的居民，可能会带来更高的暴露量，从而导致健康危害，相关部门应引起重视并有所警示，同时采取针对性措施控制和减少水产品中汞污染。

该研究采用点评估法初步评价了2013—2014年河南省居民主要膳食中总汞的暴露情况，利用食物中总汞含量的平均值和P90值，结合标准人的平均消费量数据，计算居民主要膳食中汞的平均暴露量和高端暴露量，但未考虑到不同人群的消费特点，因此可能低估了高消费人群的暴露水平及健康风险。另外，该研究中的食物消费量数据引用的是2002年河南省居民膳食营养与健康状况调查的研究结果，距今已经十余年，居民饮食习惯及消费结构可能发生改变，导致数据的精确性和时效性有所欠缺，进而影响评估结果的准确性。对于水产品中的汞原则上应进行甲基汞的风险评估，但该研究中检测的水产品总汞含量低于甲基汞的限量标准，因此未检测其甲基汞含量，最终通过计算总汞暴露水平，并与无机汞的PTWI比较进行风险特征描述，导致评估结果具有一定的不确定性。

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[7] 中华人民共和国卫生部.GB/T 5009.17—2003食品中总汞及有机汞的测定[S].北京：中国标准出版社，2003.

[8] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB 2762—2017食品中污染物限量[S].北京：中国标准出版社，2017.

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