嗑瓜子那些事儿

2018-06-06吴边辑

◆吴边辑

炎炎夏日，躺在沙发上吹着空调嗑着瓜子，别提多惬意了，然而别只顾着嗑瓜子，你知道瓜子背后隐藏的科学知识吗？

不知道？那我告诉你关于嗑瓜子的那些事儿吧。

葵花子流行最晚

瓜子无外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽要么无法批量生产，要么无法当零食食用。

西瓜子出现时间最早，是真正意义上的“由来已久”。明代时，嗑西瓜子的习俗已经流行。

南瓜子和葵花子广为流行是近代的事，南瓜子从晚清开始流行，葵花子从民国时期开始流行。这还得感谢哥伦布在16世纪上半叶将美洲作物南瓜和向日葵带到了中国。

瓜子是人们喜爱的零食之一。虽然它不是特别美味，但似乎有种魔力，让人一嗑就停不下来。哪怕口干舌燥，人们还是不由自主地嗑了一把又一把。这究竟是为什么呢？

嗑瓜子这个活动可以分解为若干个“嗑一粒瓜子”的小活动，小活动相对于大活动更便于实施，小目标相对于大目标更容易实现。

虽然瓜子壳给人享用美味制造了小障碍，但很容易克服，而且掌握技巧很简单。最重要的是，你几秒钟嗑一粒瓜子，嗑完后能马上吃到瓜子仁作为奖励。这形成了一次次绝佳的即时反馈，激励你不断重复嗑瓜子这个动作。

如果单次任务难度很大，比如吃一粒松子或一个山核桃，你会发现吃这些东西不如嗑瓜子上瘾。如果规定必须嗑一把瓜子将里面的瓜子仁攒在一起后吃，那么你很可能嗑完这些瓜子就懒得再嗑了。

亲朋好友聚在一起聊天、吃东西，零食中必定有瓜子。瓜子能当选“社交零食”，也是有一定道理的。

首先，瓜子不论嗑起来还是准备起来都很方便。主人将它们拿出来招待客人，能体现自己好客，客人因嗑瓜子也会有被热情招待的感觉。

其次，嗑瓜子能缓解紧张情绪。人在交往过程中很容易紧张，交流时手中有食物会感到轻松。所以，廉价易得的瓜子成了大家相聚时不错的零食选择。

最后，嗑瓜子有利于消除双方的敌意。人与人交往时会表现出两种状态，一种是当自己认定环境不安定时表现出类似逃避的防御状态，另一种是安定环境下表现出的放松状态。瓜子能够调节紧张气氛，使人放松，让双方交流起来更加轻松。

有人说，瓜子的脂肪含量很高，嗑瓜子等于喝油，这是真的吗？难道以后不能愉快地嗑瓜子了？

我们常吃的瓜子是葵花子。以炒葵花子为例，每100克葵花子去皮后可食用部分为50克，脂肪含量大约为25克，而《中国居民膳食指南》指出每人每天食用油的摄入量应为25克至30克。虽然我们从瓜子中摄入的脂肪与从瓜子油中摄入的脂肪没有本质区别，但是说嗑瓜子就等于喝油未免有些夸张。

虽然瓜子中的脂肪含量占了大约一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主，饱和脂肪仅占14%，无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用，对身体有好处。

另外，瓜子中还含有20%～30%的蛋白质，以及大量的维生素E、叶酸、镁、钾、钙、硒和膳食纤维等重要营养成分。尽管如此，瓜子也不能多吃，否则可能因摄入过多热量和油脂而导致高血脂，引发肥胖。