中国·厦门 清新时光，食在鹭岛

彬彬泡影

三月桃花，两人一马，明日天涯。与阳光为伴，同春风随行，奔向那心仪已久的叫做鹭岛的地方。厦门，一座城，一个岛，计划了许久，久到记不清年份，久到记不清最初的伙伴是谁，但却依然保持着对于她的向往与初心。

厦门小吃是来厦门旅游的一个重要内容，在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客。因为和中国台湾省同属闽南地区，所以厦门很多小吃的做法和口味与中国台湾省很相似，令人回味无穷。

老厦门的“古早味”

厦门沙茶面闽南话读音近似：“沙嗲面sa diǎ mian”，是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人最日常的食物。可以说沙茶面之于厦门，就好比凉皮之于西安，热干面之于武汉的存在。对于本土厦门人来说，沙茶面更是陪伴他们成长的古早味，无论在闹市或深巷中，可以说沙茶面是无处不在的。

沙茶面重在汤头，汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富，配料一般根据个人口味加入2至4种，通常有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等，吃起来香而不腻，最爽的就是最后直接拿起碗把汤都喝掉的一瞬间，大有不见底不罢休的意味。乌糖沙茶面、开禾沙茶面、四里沙茶面都是厦门比较出名的古早味。除此之外，另有一种面食——面线糊也深受男女老少的追捧，路边小吃店有，高端餐厅酒楼亦有。一碗好吃的面线糊首先要有好的面线，听店主介绍说只有选用手工面线才能使其鲜香韧弹、久煮不烂，但有入口即化的口感；其次是汤底要美味，熬汤底需用猪大骨和蚝干、蛏干等食材，以小火进行熬制，方能熬出清爽不油腻、清鲜不浊乱的汤底；最后再加入折成细段的面线慢煮，才能煮成一碗面线糊。与沙茶面一样，食客可以在吃面线糊前依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等小料，吃的时候再等，最后撒上葱油花、芹菜末，口味重的食客还可以来点胡椒粉。在这里我特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠，可与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。一碗热腾腾的面线糊，鲜香顺滑清甜爽口，满足了对美味最简单的需求。

几乎每个闽南人的心中，都有一个关于蒜蓉枝的儿时记忆，一口酥脆，一口浓浓的蒜香味，就这样蒜蓉枝从最开始节日里的贡品，逐渐演变成了闽南人茶桌上地道的茶点，就这样，一口蒜蓉枝，一杯浓茶，闲暇时光话家常，潜移默化地融入进了闽南人的生活方式。在蒜蓉枝身上还流传着一个凄美的爱情故事：传说宋朝政和元年（公元1111年）七夕夜，风流皇帝宋徽宗到青楼去找京城名妓李师师，适逢李师师和她那班青楼小姐妹一起在园中“乞巧”。宋徽宗便也混在脂粉堆中与李师师同拜双星。李师师问他有何心愿，宋徽宗告诉她，今生只求能与李师师永结同心，如双星相连。李师师大受感动，便让厨子炸了盤“拧枝果”来供奉牛郎织女，祈求保佑两人能像“拧枝果”一样，爱无止境、永不分离，并打算随宋徽宗入宫从良。但美梦易碎。很快，金人破京，宋徽宗父子两人被金人俘虏。但曾为宋徽宗与李师师“爱情信物”的“拧枝果”却流传到了民间，并因李师师打算从良而易名为“算良枝”。直至清初，人们在“算良枝”的外表再镀上一层白色的糖质和蒜蓉，方才更名为“蒜蓉枝”。

与众不同的“馄饨”与“肉粽”

在中国，无论哪个地域，国人都有着各自的面食情节：饺子、小笼包、馅饼……然而却有这样的面食——在秦淮以北，它被称为“馄饨”，在成都它是“抄手”，在广州它是“云吞”，而在厦门叫做扁食。读到这里，也许你会疑惑“大老远来厦门你让我吃馄饨？”其实厦门的扁食做法也和其他地方的完全不同，顾名思义，扁食的肉馅是“扁”出来的，不能用刀切，而是用棍棒打烂的，这样做出来的肉馅依旧保留了肉的原有纤维，看似普通的一小勺，细腻度却与手打肉丸不相上下。包好的扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了，咬下去紧实鲜美，咀嚼声也好听。在厦门人儿时的记忆里，总有不少扁食担沿街叫卖，白浓的高汤上漂浮着绿珠似的葱花，玲珑的扁食在其中载沉载浮，伴随着渐行渐远的叫卖声“卖——扁食”，“卖”声拉得很长，“扁食”发得急促而有力，热腾腾地一路前行，纵使是在海风呼啸的冬夜里，也会有那一盏小灯暖暖地吐着一团昏黄，高汤和葱花的气味四下飘香，实在很诱人。

肉粽，全国各地皆有，但是厦门闽南风味的肉粽又独具风味。厦门烧肉粽以用料多样做工精细而著称，香菇、虾米、栗子、猪肉等食材都是我十分钟爱的食物。多种馅料在经过混合后，用竹叶包成菱形，包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜，油而不腻，美味可口。厦门烧肉粽另一个特点就是“烧”，闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味，故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减，脾胃不好的人也不易消化。“1980烧肉粽”开在厦门最繁华的中山路上，是厦门本土最具特色的肉粽店，只要开始煮粽子，人还未到，大老远就闻到了飘来的粽香味，让人忍不住加快步伐，这会要是饥肠辘辘，那估计得飞奔去饱腹这一美食！夹一块热腾腾的烧肉粽，蘸点厦门本土特色的甜辣酱，再撒上些许芫荽或加点蒜蓉末，美味可口的温暖从口腔一直抵达胃里。

游厦门 必登鼓浪屿

鼓浪屿是一座有“海上花园”之称的美丽小岛。它有着大片冈峦起伏的花岗岩特殊地貌，全岛依山凭水的建筑别具一格，在海内诸岛中一枝独秀。鼓浪屿原名“圆沙洲”，别名“圆洲仔”，南宋时名为“五龙屿”，直至明朝时改称“鼓浪屿”，因涨潮水涌，撞击礁石，惊涛拍岸，声若擂鼓而得名。鼓浪屿位于鹭江对岸，放眼远眺，宛如一颗璀璨的绿宝石镶嵌在蔚兰的碧波之中。从轮渡码头过江，约十来分钟，即可踏上小岛。只要一上岸，映入游人眼帘的，全是一片千姿百态的绿。一路望去，各种乔木、灌木、藤木、以及亚热带区特有的香樟、南洋杉、蒲桃、桉树、椰林及棕榈等林木，让人目不暇接。当然，最惹眼的要属那浓荫虬枝、俊逸挺拔，状如巨伞的榕树了。进得街区，走在清雅洁净的幽巷中，人们随处可以看到掩映在绿荫中的一幢幢精巧别致的房舍，以及置栽在房舍四周和阳台上的吊金钟、白玉兰、凤凰木、素馨、相思树等，令人迷醉。

当夜幕降临，小岛上灯火阑珊、热闹非凡，各种烧烤、鱼丸、各色小吃让人眼花缭乱，边吃边感受着鼓浪屿夜晚的风情，空气里弥漫着各种海鲜、酒、烧烤的味道。台湾偶像剧《转角遇到爱》让海蛎煎这道小吃走入了大众的视野，频繁出现在城市中的夜市之列，但味道却大都不尽如人意，直到来到厦门，才有机会品尝带有正宗地道闽南风味的海蛎煎。位于鼓浪屿龙头路189号近福建路的“龙头海蛎煎”选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄，吃时以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，香脆、味美可口。如果你在一份海蛎煎下肚后依然意犹未尽，那么沿着龙头路一直走到街口，你将会遇见下一道美食——屋仔麻糍。

叶氏麻糍是鼓浪屿岛上唯一可以占道经营的摊位，至今已有百年历史。也许在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，到现在已是第三代传人。麻糍是厦门独特的传统风味甜点，以柔韧香甜而闻名。麻糍的主要配料是糯米团、糖粉和芝麻花生碎。取出糯米糍粑，拉成扁片，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再包成团，最后滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。

鼓浪屿从来不缺乏艺术气息，街心花园前的奶茶店也是如此。大块的色彩和一幅幅油画表达了浓重的流浪色彩和自由想法，一面镶金边的大镜子更让这种美好加倍。店里的服务生年轻可爱，总会热心给来往的游客指路。环境的颜色运用了红色和蓝色，墙上还有几幅装饰油画，颜色的运用似乎是岛上很多家喜欢的风格，张三疯名气非常的大，很多人会误以为是人名，其实是一只猫的名字罢了。店的装修很特别，都是挂着猫咪的相片，还有柱子上墙上贴满了小贴示，都是来店的游客留下的笔迹。