海蛎献给你的情菜

文 / 米粒

我操着外地口音住在大连，喜欢这里的海货。海货中常吃的是扇贝、蛤蜊、淡菜、海蛎（也叫海蛎子、蛎蝗）等这样常年都有的贝类，其中海蛎常常是首选。

海蛎煎饼是我新创的一款鲜嫩软滑的菜。海蛎洗净——我总是强调洗，宁肯鲜味不足我也是要洗的。用盐、白胡椒、料酒或者味淋腌制一会儿，打入蛋液稍微搅拌一下，加入面粉调成像做鸡蛋饼那样的糊。海蛎加盐以后会有少量汁水渗出，又加了蛋液，所以调糊的时候水可以少加。平底锅加热加橄榄油或者色拉油涂匀，把海蛎糊摊成饼的形状，一面煎黄以后翻面，两面煎黄后就可以吃了。虽然也是可以做多份的，但海蛎煎饼像其他海鲜一样不宜多做，因为下一顿就不能吃了。有人喜欢在海蛎糊里加小葱圈、韭菜末儿、蒜苗末儿的，我更愿意加一点菠菜碎，菠菜洗净打一下水焯，稍微攥干水分切碎，和腌好的海蛎一起加入面粉调成糊。这款海蛎煎饼是亦菜亦饭的菜式，营养丰富，海味、蛋白质、蔬菜和面粉搭配均衡。单吃的话不用另外加主食，再有一杯咖啡或者就是一杯白开水也不错。

海蛎豆腐汤搭配米饭非常好味。海蛎洗净，芹菜、胡萝卜、白萝卜、老豆腐都切成小丁。热锅起油，葱姜丝爆香，加入芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁炒，加开水没过所有食材，烧开后加入豆腐丁再烧开，加水淀粉勾芡，加海蛎再烧开，加盐，出锅时撒小葱圈和白胡椒粉。这个海蛎豆腐汤有点类似北方的炖菜，搭配米饭或者馒头片都是很好的晚餐。

冬天，在大连吃的羊肉锅也要放一些海蛎。猪骨高汤做锅底，没有高汤也可以用水代替。放姜片、葱段、花椒、麻椒、大料、小干辣椒，烧开，放入海蛎、土豆片、地瓜片、白菜、木耳、金针蘑、老豆腐小块等等，有什么就放什么，多一样少两样都没关系，烧开后放羊肉片，再烧开就可以连锅子端上桌了。像吃涮羊肉一样，调好麻酱汁，蘸着吃。因为那点海蛎，这个原本香浓的羊肉锅就鲜亮起来，土地和海洋牵手的滋味。

如果有時间和耐心刷海蛎壳，可以做一个烤起司海蛎。我去市场买剥出来的海蛎时会要几个海蛎壳回来，用硬毛刷把海蛎壳刷干净。海蛎洗净，用盐、白胡椒腌一会儿，放进海蛎壳里，一个海蛎壳也可以放两三个海蛎，再放到铺锡纸的烤盘上，放进200℃预热5分钟以后的烤箱。烤十二三分钟以后把烤盘拉出来，每一个海蛎壳里放一点提前刨好的起司丝，再烤5分钟。海蛎烤过会有汁液渗出，渗出的海蛎汁和融下去的起司会有完美的融合。搭配法棍片或者其他硬面包片以及红汤，会让人感到生活美好。如果不想太麻烦，一杯手冲咖啡也是不错的。

海蛎是催情食物，很多人对此有深深的迷信。我认为催情食物的心理作用大于实际功效。不过如果你想，不妨试一试这几款海蛎菜，那是海蛎献给你的情菜。