怀念消失的景德镇特色小吃

说起景德镇的小吃，不禁怀念起上世纪50年代，由景德镇面馆、小吃摊烹制的几种特色小吃：扁食泡糕、炸豆腐粉、金线吊葫芦。

扁食是老一辈景德镇人对馄饨的方言称呼，扁食泡糕由部分面馆烹制。所谓扁食泡糕，即糯米糕加入刚出锅的扁食碗里。扁食是现时用手压制切割的扁食皮，包上咸味鲜猪肉末做成。糕，薄薄的用甜昧芝麻粉夹心，每碗有2至3块，约2厘米见方的糯米白糕。热糕经扁食热汤浸泡后，滋滋的，进口微甜，香香的。咸的扁食与微甜的白糕同在一个碗里，无论是先吃什么后尝哪样，都别有一番风味。记得蛤蟆桥（现市第二小学所在的老地名）边，有一家坐东朝西的面馆，一位长脸的中年男老板所烹制的扁食泡糕，色、香、味俱佳，深受附近居民的喜爱。

那时候，市太平弄口（何家窊对面）有一位身材略胖的中年妇女，摆个米粉小吃摊，炸豆腐粉是其中的一个小吃品种。炸豆腐粉用的鲜湿粉条比现在的干排粉要细些。经营者事先将鲜湿粉条捏成大小差不多的似球粉团，置于篾漏筛里待用。烹制时将一个似球粉团，放于小篾漏筛里，置沸水中用竹筷搅动米粉。待水重沸，即将篾漏子里的粉条装碗，随后从另个热锅里夹出两块三角形的炸豆腐盖在热粉条上，并舀入卤味汤，再加一汤匙鲜红辣椒酱，这样一碗特色豆腐粉就烹制完成。食用时将辣酱搅匀，吃起来辣呵呵的，十分可口，也很实惠。当然，烹制炸豆腐粉的不仅只有太平弄口。

金线吊葫芦是种名字动听并形象的小吃。听了这个小吃名，定能吸引食客眼球，调起食客的胃口。其实金线吊葫芦小吃中的金线是碱水面，葫芦指的是扁食。碱水面与扁食同在一个碗，即就是金线吊葫芦。扁食的制作如前所述。碱水面则是面馆师傅使用竹扛反复碾压、撒干粉，将碱水面团压成薄面皮，然后刀切而成。烹制时，生碱水面先入热水锅，后投入扁食，起锅则先扁食后面条。装好的金线吊葫芦碗内，碱水面与扁食各占半边，可谓经纬分明。面、扁食上撒点香葱，食用时香气扑鼻。无论是先吃金线，还是先尝扁食都清清爽爽，口感极佳。当时的景德镇面馆。均能烹制。

我怀念已消失的扁食泡糕、炸豆腐粉、金线吊葫芦，这些景德镇特色小吃。