柴欣欣 调味品行业“花木兰”的兵书战策

柴欣欣从进入调味品这个行业时起，就像花木兰一样，带着产品攻城掠地——在天津台企、日企做销售时，半年时间就从业务员做到了高管，华丰、康师傅、熊亦武方便面都是她的大客户。后来她又做调味品出口生意，产品出口日本、东南亚、欧洲等十多个国家。而今自己做企业，更是加足马力前行。

兵马未动，粮草先行

可能很多餐饮人都会记得2014年，那一年高端餐饮纷纷倒下，大众餐饮蓄势待发。当众多餐饮企业研究商超简餐、连锁餐饮、外卖快餐等模式时，柴欣欣却想到，大众餐饮逐鹿江湖的前提条件是“口味标准化”。诚所谓“兵马未动，粮草先行”，连锁餐饮企业的口味标准化，势必对调味品要求很高，于是柴欣欣果敢地在天津武青区石各庄镇建设了占地1万平方米的新厂区，同时加大对调味品的研发力度。高汤在中式烹饪中起着举足轻重的作用，柴欣欣研发了以高汤和酱汁为主的“柴门汤母”。“柴门汤母”有液态、半固态（膏状）和固态（粉末）三种形式。

柴欣欣说：“‘柴门汤母的高汤，在保证标准口味的基础上，留一些发挥的空间给大厨，按比例稀释后，再加入不同的食材、作料，不同口味的靓汤就出来了，很方便快捷。”这种标准化的高汤是“厨师版本”的，也就是说，厨师是怎么做的高汤，“柴门汤母”就是怎么做的，配料都一样。按标准化做出来的汤底主要是利用氨基酸和糖的反应，结合时间、温度、压力等物理变化进行控制，让它呈现不一样的风味，无论口感还是营养，基本都能达到厨师小锅熬制的水平。对餐饮企业来说，标准化的汤底不仅卫生，还能节省时间、人工、能源等成本。

一夫当关，万夫莫开

柴欣欣相信“一夫当关，万夫莫开”。她说：“我们做的品类就是汤，20年没有变，这是我的立足点，我们要做汤中的大将军。”品类做多了，容易成为散兵游勇。柴欣欣依据百度、美团、饿了吗等外卖平台公布的大数据对产品进行了深度研发，“柴门汤母”卖得最好的产品有四个：清汤、浓汤、鸡高汤、老母鸡汤，其他还有几十种，基本都属于订制款。

用工成本上升，人员流失严重是很多餐饮企业头疼的事情。柴欣欣研发了另外一个大将军“一汁成菜”酱汁。这种酱汁可以说是做菜的“神器”，可以炖肉、炖鱼、炖蔬菜，根据食材的不同会呈现不同的味道。更重要的是，“一汁成菜”还能解决厨务人员流失这个让企业头痛的问题，“厨务人员一旦流失，产品不能标准化，我们的汤底刚好能解决这些问题，老板不怕被厨师绑架。”

攻心为上，攻城为下

柴欣欣说：“我最在意的就是客户满意度，因为餐饮这个圈子并不算大，客户口碑就是最好的宣传。口碑传播一直是最重要的业务来源，以后我们还是要产品为王，只要产品做好了，品牌就能走进大家的心里，产品就能走进大家的厨房。”这句話，让人想起那条至理名言：“攻心为上，攻城为下。”柴欣欣认为，产品不仅要口味好，而且要安全卫生。“柴门汤母”的安全品质学习了日本企业品质，从原料选购开始就要求三证齐全。生产环节定期更换新设备、生产现场严格管理、包装流程全封闭进行。要求企业领导班子轮流现场监管、抽样检查，产品必须符合出厂标准，按比例抽样，确保符合国家标准或企业标准。