素炒新风尚

文/梅依旧

当一碟温香爽脆、清淡开胃的缤纷小炒摆上餐桌时，是不是会令你欲罢不能。烹饪中，时蔬混搭或是搭配其他食材是常见的做法，有些时候也是搭配的艺术，考虑的不仅是口味，营养健康的同时还要有缤纷的色彩，色香味俱全，一道菜才算是完美。

素炒，多以时鲜蔬菜为主，清爽素净，而简单的素炒更能发挥出蔬菜的原汁原味和营养。素炒仍然需要注意细节，火候最为关键，大火快炒是诀窍，焖煮太久，蔬菜本身的维生素也会流失。居家素食，缤纷素炒，让人赏心悦目。

五彩山药

山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，这道五彩山药开胃健脾，热量极低，食后又能增加饱腹感，起到瘦身作用。

用料：山药200克，胡萝卜30克，芹菜50克，干木耳3克，红椒50克，葱末儿5克，姜末儿5克，盐3克，生抽10克，糖5克。

做法：

1.干木耳泡开，洗净；胡萝卜、红椒、芹菜洗净切片；山药去皮、切片，泡入淡盐水中防止变色。

2.锅中放底油，油热后爆香葱姜末儿，下胡萝卜，再放入芹菜、木耳、山药翻炒。

3.炒至八成熟时，放入红椒片炒匀，调入盐、糖、生抽，炒匀后即可出锅。

厨房小语

山药汁很容易引起部分人的皮肤过敏，所以削皮时最好戴上手套。

金针素什锦

什锦菜又称十样菜，是一道清新爽口、口感层次分明的素菜。可凉拌，可小炒，素味清而淡，如同雨后般的清新和宁静。

用料：干金针花15克，干木耳10克，青椒1个，红椒1个，海鲜菇150克，葱末儿10克，盐2克，生抽15克，鸡精、香油各适量。

做法：

1.干金针花、干木耳分别泡开，切丝；青红椒洗净切丝；海鲜菇去根洗净，切段。

2.锅中放油，放入葱末儿下海鲜菇段炒软，放入金针花丝、木耳丝翻炒，放入青、红椒丝炒匀，调入盐、生抽翻炒。出锅时淋香油，撒少许鸡精即可。

百合时蔬

中医认为，百合味甘、微苦，性微寒，有清心安神、理气健脾的功效，是清补之品。其色白、清香、形若莲花瓣，家常菜有西芹炒百合、百合鸡汤等。无论用何种方法烹制，均堪称美食佳肴的典范之一。

用料：鲜百合50克，红椒1个，熟玉米粒50克，蒜薹150克，盐2克，鸡精、香油各适量。

做法：

1.红椒洗净切块，蒜薹洗净切段。

2.锅中放底油，下蒜薹炒香，下入红椒块翻炒，放入百合、熟玉米粒，炒至百合变透明。调入盐，翻炒均匀，出锅时撒鸡精，淋香油即可。