濠江茶事：一片茶葉，重塑澳門“禮”與“德”

貿易港口，茶樓文化

一泡好茶離不開天地人的因素，因為採茶、做茶需要依靠天氣，而茶本身又取決於它所生長的地方與土壤結構等，當天地的因素都具備時，人也就是茶農的角色就出現了，將茶從一片小小的樹葉變成了今日大家的飲品，所以茶是天地人的最佳結合。譬如在春茶之中冠之以翹楚的“西湖龍井”，很多人都認為蘭花香是西湖龍井的頂尖味道，其實這美妙的味道這並不是每一款西湖龍井都具有的，它必須有一個非常嚴格的天氣要求，比如前一天是下雨的天氣，第二天為晴天。且加上製茶師傅的工藝，最後才能實現蘭花香的味道，所以這一泡好茶確實需要天時地利人和，方可達到。

而茶也具備了巨大的社會功能，因為茶，不同種族、膚色、信仰的人群聚在了一起。很多人因茶而結緣，因茶而悟道。因此茶給我們帶來的不僅僅是口感上的變化，更有社會交往當中的特殊功能。

以澳門為例，茶葉其實也有較長的一段發展歷史。自清朝開始澳門作為中國重要的對外貿易港口，也是海上絲綢之路的關鍵之地，大量的茶葉經由澳門走向歐洲乃至全球重要國家、地區。也因為這樣的貿易歷史奠定了澳門重要的茶文化基礎。

當然在澳門茶文化最明顯的表現之一就是茶樓文化，尤其是廣東地區的茶樓飲茶、食用茶點的文化，三五好友在平日的早晨或者週末選擇茶樓相聚，吃一些點心，聊一聊日常生活，在這樣休閒放鬆的社交方式中，茶扮演了重要的紐帶角色。尤其是隨著澳門經濟的騰飛，博彩業的快速發展使得市民對茶葉的需求有所提高，茶文化也隨之而升溫。如今在茶樓文化之外，越來越多的澳門人更加鐘意自行購買茶葉進行品飲，此時的飲用茶就變成一個享受的過程。在過去經濟還沒有那麼發達的年代裡，大家習慣將茶葉放在一大壺水中，有專門的送茶水人員前往寫字樓叫賣，讓每個人都可以在繁忙的生活當中，喝上一口茶，這是澳門在上個世紀中獨有的品飲文化。

近年來，隨著澳門政府開始越來越重視茶文化的宣傳與推廣，政府協助舉辦了多種茶會、茶文化研討會等，使得澳門逐漸成為兩岸四地中一個重要的茶文化交流平臺，也讓市民在生活當中越來越重視茶葉帶給自己的樂趣。而在茶葉的喜好上，屬於廣東地區的澳門也普遍接受各種黑茶、花茶一類的茶，相對於台灣人對烏龍茶的偏好，長江以北地區對綠茶、花茶的喜愛，廣東人因為地域、氣候的緣故，比較鐘情於普洱茶。

修德以禮，再塑茶人

而茶文化的推廣不單單依靠政府，更離不開茶人、茶藝師這樣的一個核心角色，2011年開始我們發起成立澳門茶藝專業人員協會，進而來推廣澳門茶文化。我們舉辦了澳門開埠以來第一屆茶藝師考取國家職業資格證書，逐步地在為澳門培養茶藝專業人員。事實上茶藝師對茶葉必須有充分的認知，也必須瞭解茶葉發展的歷史等，在茶與器的對話過程當中能夠發揮好茶人的角色。例如，在泡茶時選用什麼樣的器具、什麼樣的水才能泡到一壺好茶，這就取決於茶藝師的經驗與判斷了。同時因為澳門經濟的快速騰飛，尤其是各大博企的迅速崛起，使得茶藝師在澳門成為了新興的就業領域，而且社會需求較大。也因為客觀的社會需求使得很多人慢慢瞭解茶藝師這一行業，也有人開始加入。

當然，身為茶藝師並非簡簡單單的泡茶動作，更需要熟知茶禮（茶藝禮儀）與茶德（茶藝道德），這是自我的要求，也是在對外宣傳推廣中的核心理念。茶禮顧名思義，就是從茶中知道禮儀，在過去的時代中，當父母收工回到家中，很多子女會為父母奉上一杯清茶，這是家庭當中獨有的溫暖，也體現了中國傳統文化與茶文化當中“孝”的重要內涵。而茶德，就是從茶葉與飲茶文化中感受道德觀念，感受社會應有的溫良恭儉讓與德行秩序，對於時下的年輕人而言，更要不斷藉助飲茶來提升自我的道德品質。因此，茶德不單單是對茶藝師而言，對於飲茶人同樣如此，可以說沒有道德是沒有辦法真正進入茶藝，進入茶道文化的。所以，澳門茶藝專業人員協會成立以來，我們一直致力於推動澳門的茶文化發展，其中對於禮儀、道德文化的推動尤為重視，更以身作則，通過以茶修身，以茶養性，以茶修德，以茶為樂的理念，進一步實踐茶文化的內涵精神。

同樣，茶專協會也是澳門最早開辦茶藝師課程、評茶員課程的團體。機構通過這樣的課程與平臺期待能夠讓澳門的茶藝愛好者有學習機會與社交機會，來進一步的交流提升。同時也在考取職業資格證的基礎上，進一步地來瞭解中國豐富的茶葉體系與文化。同時協會舉辦多種茶學美席活動，在政府與民間機構的通力合作之下，讓市民大眾越來越瞭解我們手中這一杯茶：它的來歷，它的功效，它對生活的啟發，也能夠讓茶藝師學以致用，在活動當中不斷的檢驗自己，也只有在不斷的練習與活動當中，才能瞭解自身的不足與民眾的需求，進而進一步的提升專業技能與思考。尤其是隨著博企的發展需要大量的茶藝師，比如金沙集團、太陽城集團，大量的貴賓會需要泡茶給客人進行一個體驗，而這種體驗不是一個單單的泡茶動作就可以解決的，他需要與客人之間展開對話，讓客人能夠在品茶的過程中瞭解到茶的功效，也能體驗當下的放鬆與自在。所以就對茶藝師提出了更高的要求。

因此近年來，我們積極組織澳門茶藝師走出去，通過茶山遊學實際瞭解採茶、制茶、運輸等不同的環節，我們先後前往浙江、四川、雲南、武夷山、潮州、臺灣等地區，瞭解茶葉的生長過程、製作過程與發展歷史，同時也加強與兩岸四地不同茶文化團體的交流，提升澳門茶人的專業水準。

安全恰當，一泡好茶

事實上，茶藝師在日常與市民交流的過程中往往會被問及如何尋找好茶，如何能夠得到一泡好茶。其實好茶必須要有好的原料，那也就是必須具備天時地利人和的因素。天時指的是茶葉是靠天吃飯，不僅要在適合的天氣採茶，在適合的氣候當中做茶，當然也要在特殊的時節選擇飲用茶的品種。地利既然是採集茶所需要的特殊地域，比如說蒙頂黃芽，來自於四川地區；西湖龍井，來自於浙江杭州西湖地區；茉莉花茶來自於大陸福建福州地區，不同的地域因為獨有的土壤、水質培育出了完全不同的茶種。人和的概念，一方面是講製茶人，他能夠根據茶葉的特性、天氣的狀況，製作出適合的茶。另外一方面人的因素也指茶藝師，他能根據根據飲茶人不同的身體狀況需求、當下的環境、自身經驗，沖泡出一壺好茶。也只有適合自己的，適合當時當地當下環境的才是真品，才是好茶。如果一個人喝茶，就會覺得沒有趣味，那再好的茶，於他而言都是無用的。

當然，今天我們對茶葉的一個基本的標準就是安全，希望它是健康安全無毒的茶葉。這當中包含有機茶、健康茶、手工茶的概念，但這並不意味著我們一定要去追捧那些所謂的天價茶。因為無論對於茶農還是茶師而言，做好一泡茶需要秉持的是對職業的道德的堅持與對茶葉的認同，對茶客的回饋。

例如在春茶當中被大家所追捧的西湖龍井，作為茶農應當遵守龍井製作的標準，如果是明確的手工制茶，應當遵循手工制茶的相關標準，而並非以機器來取代，當然也不能因為手工制茶的概念，而完全背離市場原則將其炒作為天價，使得龍井茶的價格一年高過一年，從而讓市民與社會對龍井茶敬而遠之，更有各種魚龍混雜的現象出現，所以，當我們瞭解到西湖龍井的來之不易，一年只有一季的採摘、制茶過程，也瞭解到手工茶人需要耗費大量的心血製作一泡龍井時，應當懷著感恩珍惜的心念來進行選擇與品飲，同時也應該為整個龍井行業樹立一個標準，如何訂立統一框架與標準，規範市場拒絕炒作之風。

當然社會上，近年來追捧的不單單是貴如金的春茶，更因為大家對健康安全的需求，有機茶在市場大熱，事實上在中國的茶葉市場上客觀上存在不少混亂現象，以次充好，以假亂真，不少商家仿冒標籤充當有機茶的行為也不時被曝光。因此消費者在購買時要認準官方認證，以免得不償失。歐盟、印度等國家對有機產品有嚴格的認證標準，目前中國市場上也逐漸的在規範有機行業，相關的認證與銷售仍需要一個漫長的過程去維護。畢竟有多少茶農願意去嚴格遵守有機種植、生產的標準呢？在廣袤的中國土地上，又有多少行政力量去監督管理有機的種植、生產、運輸過程呢？

除有機之外，“老茶之風”在這幾年也格外的受到大家的追捧，市面上蜂擁出現了50年的普洱、80年的武夷巖茶，甚至百年的黑茶系列，此刻的老茶擁有更多的是時間的價值、歷史的價值與文化上的價值，如果要說品飲上的價值，其實不妨問一問：一泡1910年的老茶，碳化了沒有？在北京的故宮博物館還收藏著上百年的一件沱茶展品，價值百萬，但要知道是其收藏價值與歷史價值決定了它的貨幣價值，並不是茶葉本身帶來的我們所追求的飲用價值。當然，這能滿足個別人和特殊群體的需要。

目前，在老茶領域，普洱茶是有標準的，大紅袍也有相關標準，其他茶葉的老茶標準不過是網絡上流傳的隻言片語罷了。對於老茶不僅有35-40年的年份收藏要求，更對於氣候氣溫、儲存器具都有一定的要求。也必須明確不是所有的普洱茶放久了都能夠變成普洱老茶，老茶本身對茶葉的品質是要求的，次級的茶葉放置多年，品質一樣不會變化，價值也一樣平平，好的茶葉要在合理存放條件下才能成為不錯的老茶。大部分茶葉，因為在制茶工藝的限制，只能存放5-6年，用來品飲被我們稱為口糧茶，並不適合長期儲存。因此大家對於老茶的認知還是要回歸到茶的本身，更不能一味誇大它的治病效果。

喝茶美學，回歸和諧

對於茶葉品種的追求外，市民開始追逐所謂的茶藝美學。而在推廣喝茶美學運動的過程中，日本的茶道常常被拿出來作比較。從日本茶道的表演中體現出日本人的嚴謹，我們可以欣賞他們對茶文化執著與傳承的堅定態度，但是否需要完全的照搬，我們必須要有一個思考。今天很多人認為佈置一個美美的茶空間，擺設大量名貴器物，使用有機茶、老茶、天價茶來做一個茶席，這就是在復興茶藝文化，其實並不然，茶藝的正道在於我們在這些美學之中瞭解到茶葉本身的狀況，也能瞭解茶人對於茶內涵的認知與體驗運用。只有茶人與茶客能夠更好地在當下的環境中交流，互動，也才能去感受茶帶給我們身心和諧的快樂與美學的意境。

事實上，我們更可以利用茶中獨有的滋味來豐富自我的生活。一家人在吃飯之後也可以佈置一個簡單的家庭茶席，讓家人能夠相聚在飲茶之中，增進情感。所以喝茶美學不是單單去追逐一個美好的空間和特定的環境，而是學會在當下善用工具，感受茶葉帶來的和諧、和樂才是真實對茶的追求與收穫，這也是尋常人可以做得到，體驗到的茶趣。

在今天快節奏的生活中，茶對於年輕人而言更是一個重要的選擇。我們希望年輕人能夠少飲酒，多喝茶，在喝茶中體驗茶帶給我們的工作、生活的啟發，尤其是修身、和諧與包容的理念。在博彩文化充斥的澳門社會，年輕人很容易受到外界的誘惑影響，如果能夠靜下心來去學習茶葉之中的精神，藉助茶來修身，齊家，又何嘗不是一件益事。也讓澳門人更清楚地了解自己之於個人、家庭、社會的責任在哪裡，又該如何實現自我的人生價值與奮鬥。嚴以律己、寬以待人，我們不妨在一杯茶中走進自己的內心世界，走向廣闊的外在社會。