中职烹饪营养与卫生课程的教学优化策略分析

曾金锋

随着经济全球化的发展和居民物质生活水平的提高，国民将更多的关注点放在饮食卫生与饮食安全方面。中职院校作为培育学生烹饪技能的重要场所，在国民教育领域占据着越发重要的位置。因此，如何在新课程改革政策的时代背景下优化中职烹饪营养与卫生课程的教学模式就变得越发重要。这篇文章以中职烹饪营养与卫生课程的教学现状为写作切入点，最后提出一系列提高中职烹饪营养与卫生课程教学效果的有效途径。

新课程改革政策的逐步落实，使有关教育部门将更多的关注点放在学生综合素养的培育层面。这篇文章先是简要叙述课堂教学内容枯燥乏味、学生注意力较低、学生学习积极性不高等中职烹饪营养与卫生课程的教学现状，随后提出一系列提高中职烹饪营养与卫生课程教学效果的有效途径。

1 中职烹饪营养与卫生课程的教学现状

第一，中职院校不同于传统意义上的院校，其将学生的知识技能的掌握与烹饪常识的把控当作课堂教学的重点，进而忽视对学生饮烹饪安全与职业道德素养进行培育，使课堂教学效果不明显；第二，大多数中职院校都没有构建一套完备的教师教学水平监督管理评价体系，教师对于学生课堂教学知识的实际掌握能力与运用能力不能全面透彻的了解，也不能及时做出针对性的整改措施，影响优化中职烹饪营养与卫生课程的课堂教学效果；第三，大部分教师都是以教材为课堂教学内容制定的主要依据，没有根据学生的实际教学知识需求制定特色教学计划，降低学生课堂学习的积极性。

2 提高中职烹饪营养与卫生课程教学效果的有效途径

2.1 学生学习兴趣的激发

学生课堂学习兴趣的激发是中职教师开展一切教学活动的基础和前提，若想优化中职烹饪营养与卫生课程教学效果就必须要充分调动学生的学习积极性与学习动力。通常来讲，虽然中职烹饪营养与卫生课程教学是一项与生活实际紧密联系的课程，但是其课堂教学内容大多是较为复杂与抽象的，教师若以书写板书、口头讲述等为课堂教学的主要形式很难以充分激发学生的学习积极性以及让班级学生全面充分的理解。针对此类现象，中职烹饪教师在课堂教学中要紧随时代的变迁不断改革和创新课堂授课模式，将课堂教学内容变得更加丰富化与多元化。例如：任课教师可以在课堂教学中运用案例教学法对学生讲解烹饪营养与卫生的相关知识。首先，教师在课堂运用案例教学法时，要全面充分了解烹饪营养与卫生课程的教学大纲与授课目标，并以此为切入点充分利用课本教材的案例内容进行授课；其次，教师授课中要以案例为教学的主要内容并将班级同学有效的划分为若干个学习小组，积极引导班级同学参与案例讨论并积极寻找解决对策。这样的课堂教学模式可以让班级同学通过课堂案例分享来获得相关实践经验并积极发挥自身的积极主动创造性。

2.2 将课堂教學效果的提升与教学情境的营造相结合

随着科学信息技术的进步与互利网技术的普及，大多数教师在课堂教学中都运用多媒体教学辅助设备来增强课堂教学的趣味性。多媒体教学辅助设备作为一种新式课堂授课模式，以其真实情景再现的特点为学生提供课堂教学感知，促进学生课堂教学知识的吸收与理解，在无形之中逐渐提高烹饪营养与卫生课程课堂的教学效果。首先，中职教师在课堂教学中要利用多媒体的优势进行课堂教学演练，将烹饪营养与卫生课程课堂教学的难点与重点有效的融入到课堂教学课件之中，将复杂多样的烹饪营养教学内容以更加简单明了的直观化方式呈现在学生面前，方便学生对烹饪营养与卫生的相关知识进行理解与吸收；其次，中职教师在课堂教学中还要积极的开展课堂教学实验，通过现场烹饪操作融入营养教学的方式来为学生营造良好的教学情境，并及时对课堂教学实验进行录制启发学生的学习思维。例如：中职教师在讲解不同的烹饪方法对原材料营养价值的影响时，教师还可以在课堂教学中充分的利用多媒体教学辅助设备在班级播放不同的烹饪技巧的相关视频短片，便于学生对课堂教学知识进行理解。

2.3 多元化课堂教学评价体系的构建

大多数中职院校都以考试为考核学生课堂学习状态与学习效果的主要途径，这样的课堂教学考核模式虽然会激发学生的学习动力，但是在新课程改革政策的落实中其弊端逐渐暴露出来。当前大多数中职院校在将学生综合学习能力的培养当作教学改革的首要目标。故如何在此教育背景下优化考试考核过程与评价模式就变得尤为重要。对此，教师在对课堂教学效果与学生知识的掌握进行考核与评价时，可以将其有效的划分为学生课堂教学表现、学生考试成绩、学生课后作业的完成情况等部分，这样的综合性评价模式可以对烹饪营养与卫生课程教学的全过程进行细致化的考量，不断提高学生的自我学习能力。

3 结语

优化中职烹饪营养与卫生课程教学模式对于教师教学水平的提升、课堂教学效率与教学效果的提升、学生自主学习能力的培育等方面具有重要的促进作用。综上所述，优化中职烹饪营养与卫生课程教学模式是新课改背景下促进学生全面发展的重要途径。

（作者单位：柳州市第一职业技术学校）