生活中的电学

摘要：俗话说，民以食为天，一日三餐是人们日常生活必不可少事情。吃到安全放心的食物是人们生活健康的重要保证，所以国家对于食品安全十分重视，出台了多项相关法规条例。随着我国经济的快速发展，人们生活水平不断提高，人们对于饮食的需求也由单一逐渐走向丰富化，通过其他渠道人们能够吃到各地的特色食品。但是，随着人们对于食物安全的关注提高的同时，发生了许多变质食物危害人们身体健康的事件，在社会上产生了极为恶劣的影响。食品的安全问题与广大人民群众的身体健康息息相关，而且与社会的稳定发展有着密切的联系。

关键词：变质食物；加热；身体健康；食品安全

随着科学技术的发展和提高，人们餐桌上的食物逐渐变得丰富起来，各种各样的食物受到大人小孩的欢迎，但也同样引起了不同程度的食品安全问题的出现，给我们的身体健康造成了极大的损害，严重影响了国民经济的提高。在日常生活当中，有着不少的人认为食物只要经过加热煮沸就可以达到消除病菌、防范疾病的目的。其实这种观点是片面性的，有些病菌即便是经过加热也无法彻底消除，摄入之后很容易引起身体不适。所以在平常时候不能贪图一些小便宜，变质食物应该及时处理掉。

1 变质食物以及辨别方法

在日常生活当中，经常会因为各种原因导致食物发生变质，如果食用了这些变质食物会引起许多不好的后果，因此知道变质食物和如何正确辨别是一件十分重要的事情。

食物变质是指食物受到外界的因素导致原先的营养成分流失，质量下降，色泽，味道都有着改变，从而导致丧失食用价值。

我们可以通过气味来进行食物变质的辨别，一般来说高蛋白质的食物在受到微生物的污染之后发生变质，会产生腐臭的味道。这种味道主要是因为蛋白质和脂肪被微生物分解，产生了硫化物、酮类、细菌毒素，这些物质如果摄入人体会导致中毒，比如我们经常吃的蛋类、肉类、鱼类等食物。高碳水化合物的食物在腐烂变质的时候会产生酸味或者酒味，比如我们经常吃的粮食、水果等食物。如果面包、米饭、瓜子放置时间过长，我们能够闻到一种霉味，这就是黄曲霉毒素，如果食用会造成人体受到损害。如果一些油炸食品或者猪油放置时间过长，会产生一种让人不愉快的哈喇味。

2 产生食物变质的原因

第一，食物的变质从广义上来讲，是由于食物在化学性质和物理性质上发生了变化，不过微生物在食物表面或者内部的繁殖才是导致变质的主要因素，微生物要想进行生命活動，自然需要营养物质，其中水就是最为重要的一点。食物当中大多是由水、蛋白质、脂肪等物质组成，一旦被微生物所污染，使其作为生命活动的场所，食物就会发生变质。例如：新鲜的白菜当中含有无毒的硝酸盐，但是由于微生物的分解，白菜发生腐烂，会产生大量的亚硝酸盐，即便是经过加热煮沸后，虽然部分细菌被杀死，但是其中的亚硝酸盐没有办法清除，人吃后会引起强烈的中毒反应。此外，发芽土豆产生的有毒龙葵素，变质菠菜当中的细菌毒素都无法用加热煮沸的方法消除。

第二，食物原料不同，保存的时间也不同，有些十分容易腐败的食物可能就只有几天的储存时间，像是牛奶，有研究发现，牛奶开启之后如果直接暴露在阳光下面，半天就有可能会酸化、变质，即便是放入冰箱之中，储存的时间也不会太长，其中尤其是以玻璃瓶装或者是塑料罐装的牛奶最容易变质。有些食物的储存时间可能会有两周到两个月的时间，像是水果或者一些蔬菜，不过有些蔬果如果放在一起，可能会诱导变质。人在一起的时候有可能会感染疾病，蔬果之间的变质同样也会。据相关研究表示，苹果、辣椒、西红柿等，与其他蔬果存放在一块的时候，会释放一种叫做乙烯的气体，让后者能够快速的成熟，在短时间内可能会发生变质。有些调味料因为自身的特性存放的时间会更为长久一些，但是如果一直放置同样会产生变质。

第三，害虫同样其中原因之一，由于一些害虫的繁殖，生存，以及它们所遗弃的排泄物、尸体等能够对食品造成严重污染，进而造成食物变质，失去食用的价值。另一种造成食品变质的就是老鼠，鼠类是一种杂食性的动物，繁殖速度快、食量大、适应性强，啃食食品之后，食品的包装受到破坏，无法进行储存，同时鼠类能够传播多种疾病，是造成食品变质的原因。

第四，氧化作用的影响，一些含油脂的食品从储存的开始阶段逐渐吸收氧，到达某个阶段之后，氧化会迅速的发生，生成醛、酮等进而产生恶臭的气味，并且粘度会发生变化，色泽变暗。例如：家中购买的肉类如果放在外面，经过一段时间后，会闻到有肉的上面有着臭味，拿起的时候有些粘手，色泽上面从开始的鲜亮变得颜色深沉。

3 预防食物变质的措施

引起食物变质是有多种原因的，有时还会是多种因素共同作用的结果，要想防止食物的变质，必须掌握食物的特性才行，我们可以采用对食物进行加热的方法，清除其中的微生物；放入冰箱当中进行冷藏；选用高质量的包装袋通过降低氧气含量，来减少食物营养成分的氧化损失；采用国家卫生部门规定使用的防腐剂，来进行防止食物的变质。防腐剂是指某些合成的化学成分，经常用于食品来进行延迟微生物的生长。防腐剂在安全食用范围内对人体没有伤害，但也要注意防腐剂的生厂商，以防不良商家以次充好。

4 结语

当前随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，不再满足与当地的食物，家家户户的餐桌上摆着各地的特色食品。有的时候食物放置时间过长，产生了变质，但是有些人不愿意扔掉，甚至以为只要经过加热煮沸就能够清除其中的病菌。其实这种看法并不正确，有些食物变质之后，即便是经过高温加热都无法彻底清除，食用之后对于身体健康有着很大的危害，轻者导致呕吐和腹泻，严重者能够引起急性中毒、呼吸衰竭的情况发生。有句俗话说的好，病从口入，所以食物变质之后不要因为舍不得而去勉强食用。

参考文献：

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作者简介：闫京溥（1999），男，汉族，内蒙古丰镇县人。