浅谈如何管理烹饪实习生

毕重彦 高清

[摘 要] 中职学校学生的校外实习是他们整个学习生涯中必不可少的一部分。对刚步入社会的实习生，应该给予更多的帮助和指导，他们在实习过程中肯定会出现很多问题，首先应该让他们明白实习的意义，其次带着他们分析可能会出现的情况，最后应该帮助他们处理这些情况。就如何管理烹饪实习生，提出校外实习的意义，分析学生在实习过程中可能出现的问题，阐述如何帮助实习生更好地适应新岗位。

[关 键 词] 管理；烹饪实习生；职业指导

[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）29-0171-01

一、引言

随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高。烹饪是一个涉及课程很多、实践性很强、新菜品不断更新发展的专业。学习本专业必须有较好的理论知识和扎实的操作技能，必须以理论来指导实践，实践促进理论知识的学习，才能使操作水平不断提高。

二、校外实习对烹饪专业学生的意义

（一）加强学生的实践能力

进行校外实习是中职学校培养学生的主要组成部分，学校与企业的合作能给学生提供不同的平台锻炼自己，学校能更好地培养人才，企业能注入新的活力，有更多的劳动力推动企业更好地发展。在校外实习能帮助学生从理解课本知识转变为真正实践，促进学校教学改革，使学生由被动接受学习转变为主动学习。

（二）在工作中，学会从自己所学的专业知识角度去思考、观察和解决实际问题

认真回顾和总结专业知识在实习实训过程中的体现，主动观察现象、发现问题、分析问题以及解决问题。

（三）了解当前社会对西餐、中式烹饪专业人才的需求状况

根据社会需求找到自己的努力方向，为今后的工作打下坚实的基础。

（四）从各个方面培养学生

在实际实习实训过程中，培养学生的职业道德、专业实践能力、劳动意识、社会适应能力和自我调控能力，以增强学生的感性认识，将所学知识转化为能力，从而帮助学生很快适应社会生活，实现理论与实践的有机结合。

三、实习过程中可能出现的问题以及原因

（一）刚接触新岗位对新环境不适应

学生离开学校步入社会，踏上自己的工作岗位时间较短，不能很快融入新环境。刚开始学生需要被带着才能知道自己做什么、怎样才能做好。所以这个引路人很关键，指引得好，学生就能很快弄清楚自己该做什么，几次之后就能主动去做，不再需要别人一步一步带着；指引得不好，不仅学生自己觉得迷茫，产生对以后入职不好的感受，而且不利于实习地的管理与运营。

（二）工作强度较大，实习生不能很好地完成工作任务

我国《劳动法》明确规定：任何企业必须实行8小时工作制。但在现实生活中，很少企业能做到，特别是在实习单位中，实习生不仅工作量大而且几乎没有工资，许多单位、企业对这样的免费劳动力很喜欢。通常安排给他们的任务繁而杂，真正有技术含量的东西却很难学到，这就是我国目前的实习现状，我们很难改变。我们只能教给学生要尽自己最大的努力适应未来的工作环境，学会在逆境中成长。

（三）为人处世的道理没有渗透，处理人际关系的能力欠佳

在校学习生活与社会工作环境截然不同，在学校学生可以安心读书，学杂费等一切费用全由父母供给，学校里有可爱的老师和同学，一起学习、一起成长，就算有矛盾也能很快过去。但是步入社会，会面对很多纠纷，很多事也变得简单却又困难。这时候就需要学生有良好的素养，处理好人际关系显得尤为重要，在工作中，要处理好与上级、同事的关系；在日常生活中，要处理好与朋友、亲戚的关系；还要学会结交志同道合的知己、优秀的人，这样才能使自己更好地成长。

四、如何帮助学生更好地适应实习岗位

学生刚步入社会，心里不禁激动万分，每个学生多多少少怀着这样或那样的憧憬，希望在实习过程中能学到东西，对自己今后的工作能有所帮助。作为老师，应该帮助学生明白实习的重要性。首先，学校要尽力提供各种服务，作为烹饪专业的学生，平常不免要做一些菜品，学校要提供给学生相应的原材料。而老师不仅要教给学生烹饪技术，还要教导学生要干一行爱一行，对烹饪有一定的兴趣爱好才能烹饪出美味佳肴。其次，要告诫学生，在实习过程中虽然过程很痛苦，但还是要尽可能地完成每天的任务。最后，让学生尽快融入社会，将所学的知识真正运用到生活中。通过实习找到自己欠缺的地方，努力学习，找到自己今后的发展方向。

五、结语

有一句俗语说得好“眼经不如手经，手经不如常摆弄”。要想在实习过程中显得不那么格格不入，学生平时就要掌握好烹饪技能，老师在平常就要严格要求学生。要加强职业道德教育，培养学生吃苦耐劳、艰苦创业、乐于奉献的精神；以技能培養为主，争取做到老师每上完一节课，学生能领会一项技术或学会一个知识点；老师在实训课上做完规范示范后，要留足时间给学生自主练习，同时要在现场巡堂指导。

参考文献：

[1]邓谦.浅谈烹饪专业实训教学的管理与成效[J].广东教育（职教），2010（9）.

[2]陈小雨.浅谈中职烹饪专业的实习问题[J].才智，2017（8）.