中职酒店专业技能与专业英语能力提升协同发展研究①

唐韩峰

[摘           要]  中职酒店管理专业学生专业知识匮乏，专业英语能力欠缺，极大地制约了毕业后的就业发展。以一位“双师型”教师的独特视角，根据多年来对酒管专业核心课程餐饮服务与管理和专业英语课程酒店英语口语实例大全的教学管理与实践经验，提出在教学中结合餐饮服务专业技能与专业英语，以促进学生能力双提升。

[关    键   词]  中职酒店管理专业;餐饮服务专业技能;专业英语;协同发展

[中图分类号]  G712                [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2018）26-0010-02

一、餐饮服务专业技能与专业英语教学现状

（一）餐饮服务专业技能教学现状

1.教师层面

餐饮服务与管理是一门实践性很强的学科，如果教师没有企业工作经历，对酒店行业工作领域缺乏系统了解，那么在教学过程中往往会受传统教学模式的影响，偏重对理论知识的传授，忽视工作需要的专业技能和经验，理论和实践难以结合。

2.学生层面

在学习过程中角色定位不当，缺乏服务意识，更遑论餐饮服务人员的服务态度具体要求——主动、热情、耐心、周到。

（二）专业英语教学现状

1.教师层面

首先，缺乏一支既懂专业的专门用途英语，又了解专业基础知识，能将二者融会贯通的教师队伍。其次，专业英语的教学以口语为主，缺乏可行性的教学成果检验方式。最后，课堂教法仍以“教师讲，学生听”的填鸭式教学方式为主，教学流于形式，这种单一的教学方式使学生缺乏学习热情。

2.学生层面

中职学生大部分英语基础差，缺乏学习兴趣。2017级我校酒管专业的新生入学摸底考试结果表明，绝大部分学生的英语成绩在及格线下，20～30分的学生占了27.6%，30～40分占了32.2%，甚至有学生连26个英文字母都无法按顺序准确无误地写下来。薄弱的英语基础使学生从心理上对英语学习产生排斥和反感。即使基础稍好一些的学生，因为生活和学习在中文环境下，对英语的学习也仅仅停留在课堂45分钟上，停留在书本层面上。

二、餐饮服务专业技能与专业英语能力提升协同机制

（一）专业英语能力是职业技能的重要组成部分

以“就业为导向”是职业教育的核心原则，中职学生从入学开始就为就业做准备，和工作岗位有关的知识能帮助他们将来更快更好地适应。随着我国旅游行业的发展，社会对兼具专业技能素养与英语能力的人才的需求量在不断扩大，对旅游与酒店管理人才的要求越来越高，尤其是高星级酒店对员工的英语能力，特别是专业英语口语表达及沟通能力要求也越来越高，是必备的职业能力之一。

（二）专业英语能力提升需以餐饮服务能力提升作为载体

任何一项技能都需要反复练习才能内化为一种本能，这就是“熟能生巧”。专业英语内容较基础英语复杂和专业化，如果仅仅通过课堂反复听说、操练，不仅会导致学生产生疲惫心理和厌倦情绪，而且脱离了工作实际场景变成了纯粹为了教学而教学，违背了职业教育的初衷。因此，专业英语能力的提升极其有必要以餐饮服务能力的训练提升作为载体，模拟真实工作场景，使学生能在就业时迅速融入、适应工作岗位。

（三）学生综合素质培养需基于餐饮服务专业技能与专业英语能力双提升

随着职业教育的发展，基于能力发展为本位，以岗位要求为目标的执教理念也越来越受到重视。在教学过程中注重专业技能和专业英语的共同发展提升，有效提高学生综合素质，使学生能做到“上岗即上手”，适应工作岗位需求，达到企业用人标准，为今后职业发展打下良好的素质基础。

三、餐饮服务专业技能与专业英语协同发展途径

（一）借助餐饮训练平台，提高专业英语训练效率

餐饮服务的核心内容是餐饮服务技能。餐厅中大部分工作是由员工通过手工劳动完成的，因此课程设置在这一部分内容上分配的学时数占最大比重（41.7%），贯穿整个教学过程。中职生普遍好动，虽不爱动脑，但喜欢动手参与。因此，参加技能训练的热情度也比较高。只要教师适当引导，会很快形成有序的训练模式。在技能训练时同步进行相关专业英语口语学习和训练不仅能够帮助学生加深对专业英语实际应用语境的了解，反过来进一步巩固专业知识，是一件一举两得的事情。

单词教学可以在技能训练时同步进行。例如，在中西餐宴会摆台时，边展示实物边用英语介绍“汤碗（bowl）”“骨碟（plate）”“筷子（chopsticks）”“调羹（spoon）”“开胃品刀（appetizer knife）”“正餐叉（dinner fork）”“餐巾（napkin）”等的正确摆放位置。以直径1.8米的中餐桌为例，学生需摆放十个餐位，也就是说每个单词至少读十次，一张台面摆完，单词已经能够脱口而出了。

餐饮服务专业英语中的对话总是跟具体的工作场景相联系的，如“booking a private room”“seating the guest”“ordering dishes”“recommending dishes and wine”等，因此創设情景，学生进行角色扮演是一种有效的教学方法，把枯燥的对话操练变成了有意义的职业训练。

比如说在礼仪训练时，教师可以让学生站在礼仪镜前先观察自身形体是否做到“头正身平、收腹挺胸、面带微笑”等，然后创设情景——客人抵店。通过问题设置，引导学生回答“客人抵店时迎宾员应微笑问候，了解是否有预订。如果有预订，问清是以什么姓名预订的;如果没有预订，应了解用餐人数等情况”。根据学生的相关专业知识回答，教师可接着通过如下问题“ How do you ask the guest if they have a reservation with your restaurant”“How do you check upon the guests name of the reservation” 等，引导学生用英语进行问候，询问是否有预订等。通过投影仪展示模拟对话，形成系统化知识。

对话一：（客人有预定）

H：Good evening. Welcome to our restaurant. Do you have a reservation？

G：Yes.

H：Under whose name was your reservation made， sir/madam？

G：John Smith.

H：Yes，Mr. Smith. This way， please. Weve got a nice private for you.

G：Thats good. Thank you.

H：  Here we are. I hope you all like it. And here is the menu for you， Mr. Smith.

对话二：（客人没有预定）

H：Good evening. Welcome to our restaurant. Do you have a reservation？

G：No.

H：How many people are there in your party， sir/madam？

G：Two.

H：This  way， please. Is  this   table  fine  with  you， sir/madam？

G：OK.

H：Please have your seat. Here is the menu for you， sir/madam.

学生分别扮演迎宾员和客人进行对话。在对话操练过程中同时要注意学生的形体如鞠躬是否到位？微笑了没有？手势是否到位？

这种角色扮演的学习方式能够加强学生对角色代入感，提前熟悉工作程序，体验职业认同感。在理实一体化的实训室教学，学生既动口又动手，避免了在教室里上课出现的诸如玩手机、睡觉、不参与等弊端，课堂气氛活跃，充分体现了“以学生为主体”的教学理念。

（二）丰富餐饮服务训练形式，强化英语学习效果

对中职生来说，重复性的动作训练容易使他们感到无趣和厌烦，因此采取多形式的餐饮服务技能训练不仅可以帮助他们保持兴趣，还能强化学习效果。例如，邀请本专业的优秀毕业生回校给学弟学妹做激励演讲和技能指导;组织学生到联办酒店参观体验，学生现场观摩、体会现在所学的知识是毕业后必需的职场技能;借助一年一度的市级、省级中职学校学生技能大赛的契机，组织兴趣小组进行集训;经常组织阶段性成果验收比赛，兴趣小组在课堂上能起到以点带面的作用，带动学习热情，形成积极学习英语和训练技能的氛围。

（三）借助网络平台，培养学生的探究学习能力，渗透专业素养

这是一个信息化时代，可以说这一代的学生是在手机、电脑的陪伴下成长的，在网络的世界里他们如鱼得水。引导学生利用网络资源查找、搜集并整理相关教学资料，能够帮助学生对知识进行深入的探究，培养学生的自主学习能力。例如，在学习Menu这一单元前，教师布置任务，要求学生以小组为单位进行brainstorm（思维发散），上网搜寻相关资料，准备三个方面的汇报内容：中英文菜单展示、菜肴的图片展示、一道菜肴的典故介绍。课堂上，学生分享他们整理的资料。有的小组制作出来的PPT菜肴图片精美，令人看了垂涎欲滴。有的小组动画效果设计得别出心裁。在展示过程中，学生以活动主体的姿态感受到了成功的喜悦。接下来，教师帮助学生熟悉英语菜单，掌握常见的菜肴名称。有了以上这些活动的铺垫，对话“Ordering Dishes”“Recommending Dishes”“Explaining the Menu”等的学习就水到渠成了。这种活动集英语学科特点与专业特色于一体，集知识与能力于一体，学生不仅得到了英语知识和专业知识的积累和拓展，还锻炼了查找整理资料、动手制作课件和口语表达等能力。

四、结语

中职酒店专业英语和专业技能教学是一项长期的劳心劳力的任务，教师需要不断学习更新相关专业知识，不断尝试探索结合专业学习和英语学习的策略，使教学与实践融为一体，“以岗位任务为核心，以体验学习为主线，以能力发展为保证”，提高学生的综合素质以达到就业岗位的人才要求，为学生的职业生涯和终身发展奠定基础。

参考文献：

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[2]赵小玲.以职业能力和岗位需求为目标的酒店英语课程改革探析[J].职业，2012（36）：85-86.

[3]韦红.调整课程结构 适应市场需求：浅谈酒管专业课程设置与实践性教学[J].科技创新导报，2015，12（18）：245.

[4]王琼，蔡丽巍.基于职业岗位需求的酒店服务英语课程建设[J].江苏建筑职业技术学院學报，2013，13（2）：32-35.