中小规模奶牛养殖和奶山羊养殖的效益比较

王玉斌，陈慧萍

（中国农业大学经济管理学院，北京 100193）

自改革开放以来，我国奶业在各种产业政策的扶持下取得长足发展，但近年来受国外进口大包奶粉影响，我国奶业形势持续低迷，奶牛养殖亏损面积超过50%。当牛奶竞争白炽化后，包括飞鹤、西安银桥、陕西雅泰集团在内的很多乳品企业独辟蹊径，将目光投向了逐渐兴起的羊奶领域。未来几年，随着羊乳品和乳粉的兴起，当前以散养为主的奶山羊养殖必然会发生结构性变化，规模化养殖比例也将不断增加，因此，奶牛养殖转型奶山羊养殖，不失为牛场转型转产的一个选择。

目前，关于奶牛养殖效益的分析较多，如王艳阳等[1]比较了中美奶牛养殖的成本和效益，并对我国奶业发展提出了一些建议[1]；张飞龙等[2]研究指出，造成奶农利益下降的根本原因是原料奶收购价格过低与饲料价格过快上涨；张曼玉等[3]、王玉娟等[4]主要利用统计数据对不同省份、不同规模奶牛养殖的成本效益进行了分析。目前，关于奶山羊养殖成本和收益的研究分析尚未见报道。基于此，本文主要对我国中等规模奶牛养殖和奶山羊养殖的效益进行对比分析，为奶牛养殖业转型提供一定的借鉴。

1 奶牛养殖和奶山羊养殖概况

1.1 奶牛养殖发展概况 我国奶牛养殖主要集中在黑龙江、内蒙、河北等地，经过多年发展，奶牛养殖技术相对成熟，在品种、规模化、机械化、乳品质量、单产水平方面都取得了较大的发展。2016年全国奶牛养殖场（户）100头以上规模养殖比例达到53%，100%实现机械化挤奶，80%使用全混合日粮（TMR），荷斯坦牛平均年单产6.4 t，规模牧场平均达到8.4 t，生鲜乳供应充足。据农业部监测，全国生鲜乳乳蛋白率平均3.22%，规模牧场为3.33%；乳脂率3.81%，规模牧场为3.87%；菌落总数平均25万，规模牧场为13万；体细胞数平均59.1万，规模牧场30.1万，达到国际先进水平[5]。

然而，受制于养殖成本偏高，中国牛奶的世界竞争力不强。我国原料奶的生产成本在3元/kg以上，而采用放牧养殖的新西兰、澳大利亚等国家原料奶的生产成本仅为1.5元/kg，即使加工喷粉运到国内，价格也仅为2.5万元/t，而国内生产1 t大包粉的成本约3.5万元。受利益驱动，不少乳品企业纷纷选择进口大包粉。

在进口大包粉的打击下，国内奶牛养殖业自2015年以来一直处于低迷状态，原料奶收购价格一路下滑到3.4～3.7元/kg，牛场的亏损面达到50%，“倒奶杀牛”现象时有发生，不少小规模牧场停止营业。只有当原料奶收购价格高于3元/kg，且牛场没有出现疫病、拒奶等现象，牛场才可以实现盈利。2015年，在单产水平达6 t以上且收奶价格为3.8元/kg的牛场，每头牛的年收益可达5 000元左右[6]。

1.2 奶山羊养殖发展概况 奶山羊是我国第二大奶畜，养殖主要集中在陕西、 山东两地。2016年，我国奶山羊存栏量为1 300万只，其中产奶羊有770万只，山羊奶总产量210万t以上，占全国鲜奶总产量的 5.4%。据不完全统计，2007年以来，我国奶山羊以3%的年增长率稳步增长，山羊奶总产量有所波动，但是每年保持了10%的平均增长率[7]。在各方的共同推动下，奶山羊的养殖规模不断扩大，百头规模、千头规模的养殖场数量有所增加，良种率、单产水平、机械化挤奶比例、原料奶质量等指标都有了较大提高，不少乳品企业投资建设的规模奶山羊养殖场都要陆续投入使用，但是相对于奶牛养殖的发展状况，奶山羊养殖还有较大的增长空间。

以奶山羊养殖大省陕西为例，奶山羊存栏与羊奶产量位居全国第一，但是平均单产水平仅为300 kg/年，而良种奶山羊的产奶量为500～700 kg/年，良种比率不高。从规模化水平看，适度规模的散养模式占主导地位，乳品企业多是在村里建立收购站或者挤奶厅进行集中收奶。在陕西的奶山羊养殖基地富平县，散户养殖200只以下的仍占绝大部分；200只以上的均为养殖场管理；人均50只以上的养殖户年收入最低8万元[8]；每只奶山羊挤奶和羊羔收入在1 500～2 000元/年。

尽管目前奶山羊的养殖水平基本上与2008年之前的奶牛养殖水平相近，但是国际横向比较看，我国奶山羊的竞争力较强。在单产水平不高、羊奶收购价格在6～7元/kg的形势下（国际上羊奶的收购价格普遍为牛奶的2～5倍，而我国为2倍左右），我国的羊奶粉价格为7万/t，而进口羊奶的大包粉价格为7.5万元/t，具有较大的发展空间。

2 成本效益比较分析

由于不同规模下养殖的成本收益会有较大的差别，考虑到此次转型的多为中小型规模养殖场，因此，在进行成本收益比较时，均以500头的规模场为例。奶牛养殖数据主要是在统计年鉴的基础上，结合牛场调研，变更某些数据；奶山羊的数据主要来自养殖场调研和访问数据。

2.1 生产成本比较 在比较投入成本时，考虑到是转型牛场，固定成本已经进行了投入，所以在计算成本时，只考虑生产成本。考虑到计算方便，本研究中奶畜的饲养都以从外购进可以快速繁殖的青年母畜开始。

养殖奶牛属于高投入高产出，成年母牛体重约700 kg，每产出30 kg牛奶大概需要吃10 kg精料和30 kg草料，喝50 L左右的水。相比较而言，奶山羊体积小，吃的少，产奶也少，正常情况下，奶山羊体重约60 kg，每天产奶约3 kg，大概需要饲喂1 kg精料和5 kg草料。奶牛和奶山羊的体重比约为10:1，采食的精料比也为10:1，产出的奶量比也为10:1。以荷斯坦奶牛和萨能奶山羊为例，具体成本情况见表1。

表1 奶牛养殖和奶山羊养殖的生产成本比较

2.2 收入比较 奶畜的收入主要来源于售奶和出售幼畜，特别是奶山羊一胎多只，羊羔的收入占比较大。收入除了跟产奶量有关外，还跟奶价有关，幼畜的价格也跟公母有关，另外，在行情好的时候，幼畜的价格较高。本研究中，幼畜均是断奶后出售，多用牛奶、母乳饲喂，饲料费用可以忽略不计。在奶牛和奶山羊的收入比较中（表2），假定奶牛犊为母牛犊，奶山羊产仔2只，且为1公1母。

2.3 效益比较 虽然奶牛养殖和奶山羊养殖的成本和收益都在一个区间，为了核算方便，在效益比较时，两者都取中间值。通过比较可知，奶牛养殖投入高，平均1头奶牛的投入约3万元，但纯利润仅有4 000元/年左右，养殖3年后，可以将前期投入抹平，将残畜卖掉，每头可获得5 000元收入，即奶牛养殖3年的净收入。奶山羊养殖投入较低，1头仅需要5 000元，每头的年利润即可将收回年初的成本投入，养殖3年卖掉之后，可以获得4 400元（表3）。如果同时投入100万元，仅能饲养34头奶牛，3年后获得17万元；同样的钱投资奶山羊，可以饲养200只，3年后可以获得88万元。因此，在现有的售奶价格下，奶山羊的养殖效益要高于奶牛。

表2 奶牛养殖和奶山羊养殖的收入比较

表3 奶牛养殖和奶山羊养殖的效益分析

3 结 论

在2008年之前，我国奶牛养殖处于快速发展期，奶牛养殖效益好，牛奶供不应求，高投入、高产出的行业特征吸引了大量的资本进入，从而导致奶牛养殖热兴起。2008年之后，在乳制品销售增长乏力、国外乳品低价竞争之下，我国奶牛养殖的优势不断缩减。最近两三年，在全球奶业低潮的大背景下，我国奶牛养殖业更是处于低谷。

近两年新兴的奶山羊养殖具有投入成本低、养殖收益率高的特点，因此不少资本从奶牛养殖转向奶山羊养殖。从时间和历史角度看，目前的奶山羊产业发展正处于快速发展期，羊奶还处于供不应求阶段，奶价较高，然而一旦出现奶价降低或者拒奶现象，奶山羊养殖将不可避免地遭遇奶牛养殖现在所面临的困境。

尽管奶牛养殖收益率低于奶山羊，但奶山羊养殖相对于奶牛养殖具有几个劣势：一是奶山羊孕期短，一胎多只，性成熟早，繁殖速度快，更易于扩大规模，如果市场持续刺激，会导致跟风养殖，供大于求；二是奶山羊养殖的投入小、门槛低，养殖户多是一些中小规模，对于市场波动的应对能力、对信息的搜集能力等都远低于奶牛养殖的参与者；三是相对于牛奶，羊奶的消费人群相对固定，数量有限，羊奶销售增长空间不大，羊奶市场存在的乳品加工企业数量较少，这导致交奶户在价格谈判时的力量更弱；另外，奶山羊的规模养殖存在着良种化程度低、羊奶加工技术落后、奶羊集中饲养程度低、机械化挤奶程度不高、羊奶价格波动大等问题[9]。羊奶产业的各类服务体系有待发展，养殖技术、冻精质量、挤奶机技术、原料奶除膻加工技术等有待提高[10]，特别是奶山羊的规模养殖经验较少，如何预防疫病、在小规模时未发生过的疾病如何治疗、如何配置整群的产奶量都是养殖过程中急需解决的现实问题。

综上所述，出现奶牛养殖效益低于奶山羊养殖的现象，很大原因在于两者所处的市场环境不一样，所处的发展阶段不一样。奶牛养殖处于发展的低谷期，市场供大于求，而奶山羊养殖还处于快速发展期，市场供小于求，因此两者的效益有差异。在完全市场竞争的条件下，奶山羊养殖数量必然会出现增加，羊奶价格也将不可避免地下跌，并最终实现奶牛养殖和奶山羊养殖效益基本接近。

参考文献:

[1] 王艳阳, 李彤, 王玉娟. 中美奶牛养殖成本效益比较研究[J].黑龙江畜牧兽医, 2017(8): 37-40.

[2] 张飞龙, 姚凤桐. 奶牛养殖的成本收益分析——以呼和浩特市为例[J]. 内蒙古科技与经济, 2016(13): 48-49.

[3] 张曼玉, 李彤, 褚林然. 不同养殖规模及主产省间原料奶成本收益分析[J]. 中国畜牧杂志, 2015, 51(24): 54-59.

[4] 王玉娟, 李彤. 不同规模下奶牛养殖的成本收益比较[J]. 财会月刊, 2014(11): 76-78.

[5] 中国奶业协会.中国奶业质量报告(2017)[R/OL]. (2017-07-19)[2017-10-10]. http://www.dac.org.cn/upload/fckupload/fi le/1500348352177849679367.pdf.

[6] 国家发展和改革委员会价格司编.«全国农产品成本收益资料汇编2016»[M]. 北京: 中国统计出版社, 2016.

[7] 中国奶业协会. 中国奶业统计年鉴2016[M]. 北京: 中国农业出版社, 2016.

[8] 王澍, 赵丽红, 房瑞东, 等. 奶山羊养殖区特色产业研究——以陕西省富平县为例[J]. 中国草食动物科, 2017(3): 56-61.

[9] 任洪辉, 张鹏, 王永. 我国奶羊产业发展的前景、问题和对策[J]. 江苏农业科学, 2013, 41(11): 230-232.

[10] 赵善仓, 李增梅, 董燕婕, 等. 我国奶羊产业发展与羊乳质量安全现状及对策研究[J]. 农产品质量与安全, 2014(6): 12-14, 22.