基于CFD的烟熏炉改进设计

2018-05-03张玲玲

食品与机械 2018年2期

张玲玲

沈施佳2

刘红2

(1.浙江瑞邦智能装备股份有限公司，浙江嘉兴 314006；2.浙江工业大学机械工程学院，浙江杭州 310014)

烟熏作为一种改善食品的色泽、风味，并延长保质期的方法而广泛应用于食品、医药等领域[1-3]。实现烟熏的装置称为烟熏炉，其主要组成有控制系统、换热系统、动力系统和加热仓，换热系统提供加热仓熏制食品所需的高温气体，加热仓是熏制过程完成的主要部件。换热系统的换热器的效率是烟熏炉的重要性能指标，加热仓内的流场分布是否合理是影响烟熏制品质量的重要因素。目前，中国产烟熏炉设备普遍存在烟熏效果不同步的问题，即加热仓上部的食品已经熏制完成，而下部的食品熏制和着色效果均不理想。

关于换热器的研究及成果比较多，如刘红等[4]提出了基于CFD的U型管换热器温度降模型；闪建平等[5]对U型管换热器做了创新设计，并对其进行校核；张勇等[6]对工程用油-水列管式换热器进行了流场计算，分析了其性能；陈斐奇等[7]对换热器进口主流道的流动性进行了分析，并提出了改进方案。但是对加热仓内流场分布的影响因素的研究几乎少有涉猎，施明等[8]在烟熏炉加热仓中引入了导流板装置，用于改善仓内气流场，其下进上出气流运行路线虽然使水蒸气达到了仓底部，但食物上部依旧存在烟熏不充分的缺陷。本研究针对这一问题，以某一烟熏炉为研究对象，通过CFD流体仿真软件对加热仓内的流场进行模拟仿真，来研究结构改进方案。

1 烟熏炉工作原理

1.1 烟熏炉基本结构

由烟熏炉的工作原理可知，影响烟熏炉工作效率的因素除了换热器的换热效率外，加热仓内的风循环(即烟熏气流场分布)也是一个重要因素。可以通过对加热仓的气流仿真来分析原因。图1是典型的烟熏炉结构示意图，炉顶部的左右两侧均匀分布着若干进风口，而炉顶部的中央是出风口。根据烟熏炉的结构特点，可以将烟熏炉的加热仓近似分解为若干个结构相同的基本单元，每个单元包括左右两侧各一进风口，对中央单元而言不仅两侧各一进风口，而且顶部中间有一个出风口。基于这种分解可以建立加热仓的三维仿真模型，即取一个基本单元建立仿真模型，见图2。

对该三维仿真模型，假设左右两侧的进风口风速相等，选择标准κ-ε湍流计算模型计算，并设置其边界条件：左右为进风口，风速为3 m/s，出口为压力出口，其他均为壁面条件。由于该结构属于前后、左右的对称结构，所以只需分别截取3个横截面，即左右1进口轴线、左右2进口轴线和左右3进口轴线的横截面来查看仿真结果，速度云图见图3。

1.2 烟熏炉存在的缺陷及试验分析

从图3可以看出：3个截面的流场分布基本相同。加热仓上部由于出风口的作用风速较大，但下部风速很小，甚至存在风速为零的区域。因此在烟熏时，流场分布并不均匀，有一大部分风量未达到加热仓下半部，就在出风口的抽风作用下改变流动方向被抽出加热仓，导致了在规定的时间内，下半部一小部分加热过慢，表面效果未能达到所需烟熏标准，整体烟熏时间延长，造成能量的浪费。

1.炉体 2.下回风管道 3.垂直进风口 4.左出风风道 5.主机 6.左循环风机 7.上部回风管道 8.蒸汽散热器 9.新鲜空气进气阀 10.右循环风机 11.右出风风道 12.排气系统

图1 烟熏炉结构示意图
Figure 1 Schematic diagram of the structure of afumigation furnace

图2 加热仓三维模型Figure 2 Three-dimensional model of heated chamber

图3 进口横截面速度云图Figure 3 The velocity cloud of the cross section of the inlet

取一仓内典型平面，如图4所示，将该平面划分3个区域，记为A、B、C区域；每个区域选取3个点，编号为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2及C3。利用风速仪来检测9个检测点的速度。因为流速是矢量，矢量的特点是方向性，即同一点不同方向的流速是不同的。因此，为了获得矢量数据，在同一点取二个相互垂直的方向检测，可以得到该点的速度矢量。

图4 试验选点图Figure 4 Test points chart

采集加热仓内各点风速与仿真风速进行比较，结果见表1。由表1可知，试验结果与仿真结果基本一致，加热仓内部气流场分布不均匀，风量在加热仓内上多下少，存在局部加热过慢的缺陷，烟熏效果欠佳。

表1 加热仓内的试验风速与模拟风速数据对比表Table 1 Comparison table of experimental wind speed and simulated wind speed in a heated chamber m/s

2 烟熏炉加热仓结构改进及流场仿真分析

2.1 加热仓结构改进

上述分析是对加热仓空仓状态的分析。加热仓内部放满待熏制食品(工作状态)后，内部气流场与空仓状态是不同的，但很显然空仓状态下内部气流场不理想，工作状态下的内部气流场也难以保证理想。

对加热仓结构进行调整与改进，目标是烟熏汽流场流速均匀。为此建立带食品加热仓仿真模型，见图5。该模型既不是空仓状态，也不是工作状态。为方便计算，将实物按一定比例缩小，整体尺寸不做改变，改进后加热仓的进风口喷头均匀分布在加热仓的两侧，相邻间隔600 mm，相对间隔750 mm。喷头模型见图6，该喷头模型是扇面，扇面的半径是100 mm，喷洒口为一个矩形曲面，进风速度为3 m/s。两片食物位于喷头正下方。而原位于加热仓顶部的出风口，则调整在加热仓底部，左右4个喷头的中心处。本文采用风扇实现出风，其参数有与地面的夹角、出风的速度，风扇口的半径是60 mm。

图5 改进后加热仓的结构模型Figure 5 Structural model of improved heated chamber

图6 喷头结构模型Figure 6 Nozzle structure model

2.2 加热仓二维仿真计算

2.2.1 仿真计算利用喷头到风扇的截面近似建立二维仿真模型，给定进出风口的基本参数，通过仿真计算比较出口的流速对加热仓流场的影响，计算的时间均为5 s。其中分别考虑了风扇与地面的夹角取不同值的情况、风扇工作与不工作(即有无流速)。通过比较，选择风扇与地面的夹角为60°、出口流速uc=2 m/s可以产生较好效果，其速度图、温度图、水蒸气分布图见图7。

图7 夹角60°时的速度、温度、水蒸气分布云图Figure 7 Cloud chart of velocity, temperature, and vapor distribution with 60° fan

仿真表明，出口处风扇无速度时，水蒸气只能在加热仓上部分扩散，且扩散比较缓慢，食物上部可以被水蒸气覆盖，但是食物下部的接触效果很不理想，水蒸气明显过少，甚至出现为0的情况，使食物上下部分烟熏的速率不同，造成烟熏效率降低，浪费时间和原料。出口风扇有速度时，水蒸气几乎充满了整个加热仓，温度上下也比较均匀，这提高了烟熏效率质量，验证了出口速度对流场的影响。

2.2.2 数据比较二维计算时截取的截面是其中一个喷头中心与风扇中心的纵向截面，二维模型的作用是给出烟熏流场随风口参数变化的变化趋势。选取15个点采集仿真后的流速，见图8。

采集二维仿真选点的速度结果进行比较，结果见表2。通过观察速度数据可见，风扇对于加热仓流场有明显改善作用。

图8 二维仿真速度选点图Figure 8 2D simulation speed location map

表2 二维仿真速度数据对比表Table 2 Two dimensional simulation speed data comparison table

2.3 加热仓三维仿真计算

2.3.1 仿真模型在二维仿真的基础上建立三维仿真模型。由于加热仓为周期对称机构，计算时选取的是加热仓中的一个单元，其宽度为整个加热仓的一半，具体尺寸为：长900 mm，宽500 mm，高600 mm，进风口为2个喷头，出风口风扇直径为120 mm，与地面角度为60°，仿真计算时边界条件为：入口流速ur=3 m/s，出口流速uc=-2 m/s，环境温度Th=20 ℃，入口水蒸气温度Tr=50 ℃，计算时间为5 s。

三维仿真模型包括2排喷头(即4个喷头)与2个出风口，再考虑对称性后的模型见图9。

2.3.2 数据分析仿真计算后，采集喷头食物所在截面的三维仿真选点数据(见图10)进行比较，结果见表3。由表3可知，仓内各点的速度比较一致，结果是气流带动温度水蒸气均匀分布到整个仓内。这表明加热仓内的流场得到了很好的改善，尤其是喷头下方有食物处的位置，其余空间略有减弱，但已能达到烟熏需求。